VISTA GENERAL DE LA MESA CON LA YAYA MARIA A LA CABEZA !!!!
lunes, 31 de diciembre de 2007
SALMON AHUMADO RELLENO DE QUESO CON GERMINADOS DE PUERRO.
PLATITO DE SALMON AHUMADO RELLENO DE QUESO CON GERMINADOS DE PUERRO.
CARPACCIO DE BACALAO CON GERMINADOS DE CEBOLLA Y HUEVAS DE SALMON
PLATITO DE CARPACCIO DE BACALAO CON GERMINADOS DE CEBOLLA Y HUEVAS DE SALMON.
FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007
ATADILLOS DE PUNTAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON JAMON Y OREJONES
Tengo que confesar que en este plato hicimos un poco de trampa, como no encontrabamos puntitas de esparragos trigueros silvestres frescos, utilizamos unas cajitas Congeladas de Atadillo de Esparragos de LA SIRENA, que bienen envueltos en beicon ahumado.
Deje descongelar un poco los atadillos y desenrollamos el beicon que gustosamente se comieron mis perritos, y lo sofisticamos enrollando con lonchas de jamoncito iberico de mejor calidad que el beicon.
Pusimos en el silpat los atadillos con el iberico y a tostar en el horno a 180º.
Luego para decorar lo emplatamos haciendo una flor con ciruelas negras en el centro y orejones y trocitos de orejones esparcidos por encima de los atadillos y quedo genial !!! PERO NO SE LO DIGAIS A NADIE !!!!
FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007
ROLLITO DE PIE DE CERDO CON BOTIFARRA NEGRA EN BRIK
INGREDIENTES:
4 PIES DE CERDE ENTEROS
1 BOTIFARRA NEGRA
1 PAQUETE DE PASTA BRIE
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTA
*****
1) LIMPIAR LOS PIES DE CERDO DE PELILLOS Y HERVIR EN UNA OLLA CON CEBOLLA, PUERRO, ZANAHORIA Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA Y SAL.
2) DEJAR ENFRIAR Y DESHUESAR
3) RELLENAR EL PIE DE CERDO CON TROCITOS DE BOTIFARRA NEGRA Y SALPIMENTAR, ENVOLVERLO A MODO DE ROLLITO CON PAPEL FILM.
4) DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA PARA QUE LA GELATINA SE SOLIDIFIQUE.
5) CORTAR RODAJITAS Y ENVOLVER EN PASTA BRIK.
6) PINTAR LOS ROLLITOS CON HUEVO BATIDO Y HORNEAR A 180º HASTA
DORAR.
FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007
ESTRELLAS DE OLIVA RELLENA Y CIRCULOS DE JAMONINGREDIENTES:
-OBLEAS
-OLIVAS RELLENAS
-JAMON SALADO A DADOS
1)ENVOLVER LA OLIVA RELLENA EN UNA OBLEA Y DAR FORMA CON EL CORTA PASTA DE ESTRELLA, EL MISMO PROCEDIMIENTO CON EL JAMON PERO CON FORMA DE ARITO. PINTAR CON HUEVO Y HORNEAR.
VASITO DE MOUSE DE BERENJENA CON CRUJIENTE DE IBERICO
INGREDIENTES :
- 1 BERENJENA
- 1 AJO
- GRISSINES - JAMON IBERICO
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN *****
1) Poner la Berenjena entera con piel y todo en una bandeja de horno solo le quitamos la punta de arriba, salpimentar y hornear hasta que este tostadita. Pelamos un ajo y junto con la berenjena lo ponemos en el vaso de la batidora, agregamos aceite, sal y hacemos como si hiciéramos una mahonesa para que quede una salsa espesa. (LO PONEMOS EN UN BOTE Y LO DEJAMOS ESPESAR EN LA NEVERA).
2) Enrollamos en un par de palitos de grisines una loncha de jamón. Pondremos los palitos en un silpat en el horno y coceremos hasta que el jamón quede crujiente. (Haremos tantos palitos como vasitos = 1 vasito por comensal) 3) Pondremos en un vaso de chupito 2 cucharadas de mouse de berenjena y el palito de jamón dentro para untar con la mouse.
Es una preparación simple pero que no falla y gusta a todo el mundo.
domingo, 30 de diciembre de 2007
CORAZONES DE FOIE AL PEDRO XIMENEZ CON MANGO
INGREDIENTES:
1 TROZO DE FOIE DE PATO
- OPORTO
- SAL
- AZUCAR
- VINAGRE DE MODENA
- TOSTADITAS REDONDAS
- 1 MANGO - CUBITERA CON FORMA DE CORAZON
1) Limpiar el Foie Natural quitarle las venillas, etc., trocear y poner en el vaso de la mini pinnerrrrrrrr, junto con la sal, la azúcar, una cucharadita de oporto y una de vinagre de Módena, (las cantidades de liquido varían según la cantidad de foie que hagáis y lo consistente que queráis que quede) triturar y cuando tengáis una masa espesa, rellenar una cubitera en forma de corazones y dejar en la nevera para que tome consistencia(1 día) 2)Cortar el mango en rodajas finas y colocar encima de la tostado, el mango y luego el foie con forma de corazón.
FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007
GELATINA DE VERMOUTH BLANCO CON OLIVA Y PIRULETAS DE QUESO
INGREDIENTES:
1 SOBRE DE GELATINA ROYAL NEUTRA
1 LATA DE OLIVAS RELLENAS DE BUENA CALIDAD Y GORDITAS
1 TAZA DE CAFE DE VERMOUTH BLANCO
1 CUBITERA DE PLASTICO
PALILLOS LARGOS
*****
1) Llenar una cubitera con olivas rellenas una oliva por cubito y preparar una gelatina neutra con las intrucciones que vienen en el paquete. (GELATINA NEUTRA ROYAL EN SU DEFECTO), pero cambiar la tacita de agua fria, por vermouth blanco. Dejar cuajar en la nevera y pinchar una a una con un palillo largo para desmoldar y servir a la mesa.
---------------------
PIRULETAS DE QUESO
INGREDIENTES:
- QUESO EMENTAL
- PALILLOS LARGOS
1) Colocar encima del silpat montoncitos de queso con un palillo dentro hornear y dejar enfriar .
sábado, 29 de diciembre de 2007
FOTOS COMIDA DE NAVIDAD !!!!
MEGA DATILES RELLENOS DE ALMENDRA CON BEICON
INGREDIENTES:
-DATILES GRANDES Y HERMOSOS
-ALMENDRAS TOSTADAS CON PIEL
-BEICON
*****
1) Abrir el datil, quitar el piñon y rellenar con 2 almendras previamente peladas, envolver con una loncha de beicon.
2) Freir en abundante aceite (1/2 oliva - 1/2 girasol)
INGREDIENTES:
-DATILES GRANDES Y HERMOSOS
-ALMENDRAS TOSTADAS CON PIEL
-BEICON
*****
1) Abrir el datil, quitar el piñon y rellenar con 2 almendras previamente peladas, envolver con una loncha de beicon.
2) Freir en abundante aceite (1/2 oliva - 1/2 girasol)