FRICANDÓ EN THERMOMIX ®

Cuando los Tuppers empiezan a circular en sentido contrario hija madre es sinonimo de que algo ha canviado en  la gerarquia familiar 😎😎😎😎.
El fricando en mi tierra es sinónimo de la excelencia culinaria y las matriarcas de las familias catalanas lo bordan.
La receta de hoy forma parte del Libro Cocina regional con Thermomix y hoy a ella le ponemos los galones porque a mi me piden que rellene Tupper de Fricando para los papis echos con esta receta.

FRICANDO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

Picada

4 Ñoras sin tallo y sin semillas
50 g de Almendras tostadas
50 g de Avellanas tostadas
3 Nueces
1 Puñado de Piñones Tostados
4-5 Dientes de Ajo
1 Ramita de Perejil (solo las hojas)

Fricandò

25g de Setas deshidratadas
350 g de Agua Caliente
300 g de Cebolla cortada en cuartos
2-3 Dientes de Ajo
100 g de Aceite de Oliva virgen Extra
100 g de Tomate triturado
Sal y Pimienta
50 g de Harina
800 g de Filetes de Ternera llata cortada en trozos
50 g de Picada
100 g de Brandy o Vino

Picada

1. Pon en el vaso limpio y seco las ñoras y pulveriza programando 5 seg/Vel 6.
2. Añade las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programa 7seg/Vel 6.
3. Agrega los ajos y el perejil y programa 7 seg/ Vel 6. Comprueba que esta bien triturado y si no es así, baja con a espátula los restos de picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelve a triturar 5 seg/Vel 7. Retira y reserva.

Nota : Con estas cantidades obtendrás unos 200 g de Picada. Utiliza 50 g para esta receta y reserva el resto en un tarro hermético en el frigorífico para para utilizar con otros guisos.

Fricandó

1. Pon en un bol las setas con el agua caliente para hidratarlas durante 15 minutos.
2. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programa 3 seg/ vel 5.
3. Sofríe programando 10 min/Varoma/ Velocidad Cuchara.
4. Añade el tomate, salpimienta y programa 5 min/Varoma/Velocidad Cuchara.
5. Salpimienta y enharina ligeramente la ternera y añádela al vaso. Programa 2 min/Varoma/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
6. Incorpora la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy. Programa 30 min/Varoma/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
7. Vuelca el contenido del vaso en una fuente y sirve.

Nota : Es muy importante que la carne sea melosa.

FRICANDO

Hoy toca una receta de las de las yayas, de esas que no me atrevo a hacer nunca porque ellas la bordan, el FRICANDO.

Pero un excedente de Rovellons y la falta de tiempo, ha sido la causante de que me atreva con ella y la prepare con mi Thermomix.

FRICANDÓ

INGREDIENTES:

PICADA:

2 Dientes de Ajo

2 Ramas de Perejil

12 Almendras Tostadas peladas

350 Gr. de Agua

200 Gr. de Rovellons

1 Diente de Ajo Laminado

Pimienta Negra Molida

AOVE

300 Gr. de Cebolla cortada a cuartos

2 Dientes de Ajo

100 Gr. de AOVE

100 Gr. de Tomate triturado(natural o conserva)

Sal 

Pimienta Negra molida

50 Gr. de Harina

800 Gr. de Tacos de Ternera Melosa

100 Gr. de Brandy

1. Pon en un bol las setas, lavalas bien, hasta eliminar la tierra o otros restos, escurrelas y secalas.

2. Pon en el vaso, los ajos, el perejil y las 12 almendras peladas, programa 3 segundos velocidad, añade el agua y programa 5 segundos velocidad 5 progresiva 10, vierte en un bol y reserva.

3.  Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programa 3 segundos, velocidad 5.

4 .Sofríe, programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5. Mientras tanto en una sartén, con AOVE dora primero los ajos laminados, retiralos antes de que se pongan negros y en el mismo aceite sofríe los bolets, sazonados con sal y pimienta.

6. Añade el tomate y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

7. Salpimienta y enharina ligeramente la ternera, y añadela al vaso. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Incorpora las setas, la picada y el brandy y programa 30 minutos temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara. 

Rectifica de sal y pimienta y si la encuentras un poco dura puedes cocer 10 minutos mas.

Podeis servir inmediatamente o reservar en una olla para el dia siguiente. 

Este plato mejora si lo comes de un dia para otro.

Riquisimo triunfais seguro.