miércoles, 17 de junio de 2020

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

La verbena de Sant Joan siempre ha sido una celebración mágica. Y la clase de Cocas de Sant Joan es una de mis preferidas. Ya sabéis que Sonia y yo siempre intentamos daros nuevas ideas y enseñaros recetas originales y fáciles. Este año hemos adaptado una receta de mi gran amigo Daniel Jorda, su fantástica receta de Coca Solidaria, pero dándole un giro de tuerca y aromatizando-la con sabor a Mojito, uno de los cócteles preferidos de las largas noches de verano.

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :
Pre-fermento :
150 g de Harina de Fuerza
75 g de Agua 
0,5 g de Levadura Fresca de Panadero
Agua Templada
Masa : 
4 Limas (Necesitamos la ralladura y 50 gr de Zumo de Lima)
15 o 20 Hojas de Menta 
80 g de Azúcar Blanca
35 g de Miel 
50 g de Azúcar Moreno
500 g de Harina de Fuerza
10 g de Sal 
Pre-fermento
160 g de Huevos (3 Huevos M Aprox.)
180 g de Mantequilla sin Lactosa ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)
75 g de Leche sin Lactosa  ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)
25 g de Levadura Fresca de Panadero
2 g de Canela Molida
25 g de Ron Bacardi 8 Años
25 g de Mojito Bacardi
Decoración :
Limas Confitada
Azucar Blanca
Azucar Moreno
Azucar Perlado
Piñones 
Agua 
Preparación :
1. Ponemos dentro del vaso, 150 g de Harina de Fuerza, 75 g de Agua, 0,5 g de Levadura Fresca de Panadero, amalgamamos 20 seg/vel 4.   
2. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
3. En un biberón pon 50 gr de Zumo de Lima, 25 g de Mojito, 25 g de Ron, 25 g de Azucar Moreno, mezclamos y reservamos. Pon los piñones en remojo en un bol cubiertos de agua. 
4. Pon el azúcar blanco y el moreno dentro del vaso, la ralladura de 4 limas y la menta,  tritura 20 seg/vel 10, y añadir 35 gr de Miel. 
5. Con la espátula, baja el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añade el resto de ingredientes dentro del vaso reservando la mantequilla,  los huevos, la leche, la canela, la levadura prensada, la harina de fuerza, la sal, la bola de masa madre y 50 g del Preparado de mojito reservado en el biberón. Mezcla 30 seg/vel 6 y a continuación, amasa 3 min/ Velocidad Espiga (la masa se moverá formando una bola).
6. Programa nuevamente 3 min/ Velocidad Espiga  y ves añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente por el vocal. Comprueba la textura y si es necesario recticala con un poco de harina. Retirala del vaso sobre una encimera ligeramente enharinada untate las manos con harina y amasala con la tecnica de plegados, plegandola tres veces sobre si misma, para concluir dale forma de bola y dejala reposar en un recipiente untado con aceite, tapada con un trapo hasta que doble su volumén. 
7.  Vuelca nuevamente la masa sobre una encimera enharinada divide la masa en 2 y dales forma de chusco o coca estira con un rodillo desde el centro hacia los extremos, coloca en una bandeja de horno, presiona la masa con los dedos para hacer leves endiduras en la coca, espolvorea con azucar blanca generosamente, distribuje la fruta confitada encima del azucar.
8. Pon en azucar moreno en un bol pequeño y añadele un par de gotas de agua, para hacer azucar turronado y decora por encima de la coca, escurre muy bien los piñones y repartelos por toda la coca, para terminar añade azucar perlado.
9. Precalienta el horno a 180º, Tapa las bandejas de horno de las cocas con un trapo de cocina y dejalas que vuelvan a doblar su volumen.
10. Hornea las cocas sin vapor con el horno encendido arriba y abajo durante 15-25 minutos o hasta que esten doradas. Al salir del horno rocialas en caliente con la preparación restante de mojito.
11. Cuando esten frias puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de nata montada aromatizada con azucar, lima y menta, lemond curd, crema pastelera, trufa, o crema de chocolate.


miércoles, 3 de junio de 2020

NUGGETS DE POLLO AL HORNO O FREIDORA SIN ACEITE EN THERMOMIX ®

Cuando hay niños en casa siempre estamos dándole vueltas a la cabeza pensando en  platos saludable que sean atractivos para ellos. La receta de hoy forma parte de la colección "Give me five" en la que podremos encontrar  platos ricos y con poca complicación. Recetas con tan solo 5 ingredientes para preparar comidas y cenas sabrosas y originales de forma muy fácil y saludable.
NUGGETS DE POLLO AL HORNO O FREIDORA SIN ACEITE EN THERMOMIX ®
Ingredientes
600 g de pechuga de pollo sin piel en trozos de aprox. 3x3x1,5 cm
150 g de leche sin lactosa o alguna bebida vegetal
4 pellizcos de sal
20 g de queso parmesano
120 g de copos de arroz inflado o copos de maíz
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cucharada de sazonador Mexicano o pimenton dulce o salado al gusto
Preparación
1. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y ponga la pechuga de pollo, la leche y 2 pellizcos de sal. Mezcle bien con la espátula, cubra con film transparente y deje marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 230°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
3. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 8 seg/vel 8.
4. Añada el arroz inflado o copos de maiz, 2 pellizcos de sal, la pimienta y el pimentón o sazonador y trocee 8 seg/vel 5. Retire a un plato hondo. Escurra el pollo marinado en el cestillo, reboce cada trozo en la mezcla reservada y colóquelos en la bandeja preparada.
6. Hornee durante 15 minutos (230°C). Retire la bandeja del horno (no apague el horno) y, con cuidado, de la vuelta a los nuggets. Vuelva a hornear durante 10 minutos (230°C) o hasta que estén dorados.( O fria 5 minutos por cada lado en la bandeja superior de la freidora por aire). Sirva calientes acompañados de su salsa favorita.
Puedes encontrar la receta original en Cookidoo.es 

PAY DE FRAMBUESAS VEGANO Y SIN GLUTEN EN THERMOMIX ®

Desde que vi esta receta en la plataforma mexicana tenia muchas ganas de hacerla y no hay mejor ocasión que la celebración de la semana sin gluten para realizarla.
Me ha parecido fantástica porque no lleva ningún alimento de procedencia animal, ni harina, tan solo frutos secos y fruta. Y es muy fácil de hacer con nuestro thermomix y ademas tiene un aspecto fantástico. 
PAY DE FRAMBUESAS VEGANO Y SIN GLUTEN EN THERMOMIX ®
INGREDIENTES : 
Base de la tarta
120 g de nuez pecana
150 g de almendras, tostadas
100 g de dátiles deshuesados
90 g de ciruela pasa deshuesada
Relleno
100 g de frambuesas, y un poco más para decorar
100 g de higos, y un poco más para decorar
100 g de dátiles deshuesados
50 g de leche de coco
20 g de chía
hojas de menta fresca
frutos rojos de temporada, para servir
Preparación
Base de la tarta
1. Prepare un aro de metal sobre una charola pequeña con papel aluminio en la base o un molde desmoldable con papel de varoma.
2. Coloque en el vaso las nueces, las almendras, los dátiles, la ciruela pasa y muela 20 seg/vel 8.
3.Transfiera al aro preparado y presione con los dedos para formar la base de la tarta subiendo un poco de la preparación para hacer las orillas. Guarde en congelación.
Relleno
4. Coloque en el vaso las frambuesas, los higos, los dátiles, la leche de coco y mezcle 30 seg/vel 10.
5. Añada la chía y mezcle 10 seg/vel 4.
6. Vierta el relleno dentro de la base de nueces y congele por mínimo 2 horas o hasta que esté sólida.
7. Sirva con higos, frambuesas, zarzamoras, moras azules y hojitas de menta.

CHEESECAKE DE GAMBAS EN THERMOMIX ®

Seguimos celebrando la semana del CHEESECAKE  y hoy rescato de mi recetario particular una receta que me acompaña desde hace mucho tiempo, pero esta vez adaptada y por supuestisimo evolucionada en  Thermomix. Ha llovido mucho desde entonces y todo ha cambiado mucho para bien, así que os invito a que la proveéis porque os va a encantar. 

CHEESECAKE DE GAMBAS EN THERMOMIX ®
INGREDIENTES :
BASE
200 g de galletas saladas (crackers)
40 g de mantequilla a temperatura ambiente 
1 Huevo
RELLENO 
2 Huevos
200 g de Gambas peladas cocidas (reserva 10 unidades para decorar)
150 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)
4 Palitos  de Cangrejo
 1 Yogurts
150 g de Queso Cheddar
2 cucharadas de Maicena
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
MONTAJE
300 g de tomates cherry de varios colores, cortados por la mitad
30 - 40 g de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de jerez
¼ cucharadita de comino en grano
1 diente de ajo machacado 
olivas negras en rodajas
PREPARACIÓN :
1. Precalienta el horno a 180°C. Forra con papel de hornear la base de un molde desmontable de Ø 20 cm. Reserva.
2. Pon en el vaso las galletas y tritura 15 seg/vel 10.
3.Añade la mantequilla y el huevo mezcla 15 seg/vel 3. Vierte en el molde y presiona con los dedos o el reverso de una cuchara hasta cubrir totalmente con la masa de galleta la base y parte de las paredes. Reserve en el congelador o en el frigorífico.
4. Pon el queso cheddar en el vaso y tritura 4 seg/vel 5 , los huevos, el queso cremoso, los yogurt, las gambas, los palitos, la maicena, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Mezcla 15 seg/vel 3. Vierte esta crema sobre la base de galletas. 
5. Hornea durante 25 minutos (180°C). Retira del horno, deje templar y reserve en el frigorífico.
6. Pon en un bol los tomates, el aceite, el vinagre, el comino, el diente de ajo, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta, mezcle con la espátula y vierta sobre la tarta decorando con unas hojas de albahaca y las gambas reservadas. Corta en porciones y sirve.