jueves, 27 de agosto de 2020

PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

 La alcachofa es una de mis verduras de otoño preferida, aunque ahora gracias a los invernaderos su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de noviembre a marzo. Su temporada temprana es en septiembre y la tardía en mayo y junio así que es fácil de encontrar todo el año. Tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud previene el colesterol, ayuda ha hacer la digestión.

He utilizado la función de vacío y me parece una técnica genial para confitar verduras, conservar frutas o cocinar carnes y pescados.

Combinada con la berenjena y la pasta esta receta esta espectacular, os la recomiendo porque es espectacular. 

PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

2 Alcachofas

El zumo de 1 Limón (1/2 de Zumo para el remojo de las alcachofas y el resto para la cocción al vacío) 

1 Bolsa de Vacío

2 Pellizcos de Sal

2 Pellizcos de Pimienta Negra

1 Cucharadita de Ajo en Polvo

1 Cucharadita de Romero

1 Cucharadita de Albahaca

1 Cucharadita de Tomillo

125 g de Aceite de oliva

200 g de Berenjena en dados de 2 cm

1600 g de Agua

1 ½ - 2 ½ cucharaditas de Sal

350 g de Pasta corta seca (Plumas Nº6 Gallo®)

40 g de Queso Montbrú Sarro de Cabra en trozos

20 g de Piñones

6 - 8 hojas de Albahaca fresca

½ - 1 diente de Ajo (opcional)

1 pellizco de Pimienta negra molida

PREPARACIÓN :

1. Prepara un bol con agua fria y el zumo limón de 1/2, lava, pela y corta las alcachofas en el agua fria, mientras preparas la maquina de envasar al vacio y las especies. 

2. Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Pon en el vaso el agua y el zumo de 1/2 limón e inicie Al vacío /15 min/85°C.

3. Mientras tanto pon las alcachofas dentro de la bolsa de envasar al vacio con 25 gr de Aceite de Oliva Virgen extra, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el tomillo, el romero y la albahaca. Sella las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

4. Introduce en el agua caliente la bolsa sellada. Asegúrate de que queda totalmente cubierta con agua e inicia Al vacío / 2 Horas/85°C. Retira la bolsa del thermomix y reserva en un bol el agua de cocción para cocer la pasta posteriormente. Lava y seca el vaso.

5. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y la berenjena e inicie Alta Temperatura.  Retira la berenjena a un bol y reserva. Lava el vaso. 

6. Pon el agua de la cocción dentro del vaso añade 1 o 2 cucharaditas de Sal y programa la función Hervidor.  Añade la pasta por la abertura y programa, sin poner el cubilete ni el cestillo, el tiempo que indique el paquete (en mi caso 6 min)/100°C/Giro Inverso/vel 1, o hasta que esté al dente.

7. Pon en el vaso 4 trozos de alcachofa (el resto reservalo para decorar el plato, el queso montbrú sarro de cabra, los piñones, la albahaca, el ajo, ½ cucharadita de sal, la pimienta, 70 g de aceite de oliva y el agua de cocción reservada y trocea 30 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo el vaso y tritura 10 seg/vel 8. Retira a un bol el pesto de alcachofas y reserva.

8. Reparte en los platos la pasta, la berenjena salteada y las alcachofas reservadas en 1/4 *. Sirve con el pesto de alcachofas y decore con unas hojas de albahaca fresca.

* Puedes darles un toque crunchy asandolas 5 minutos en la freidora por aire o friendo 5 minutos en la sarten. 



viernes, 21 de agosto de 2020

BAGELS EN THERMOMIX ®

 Cuenta la leyenda que el bagel se creó para conmemorar la victoria del rey de Polonia, Juan III Sobieski, sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena en 1683 y que se hizo con forma de estribo para homenajear a la caballería. Se creó en la ciudad de Cracovia y rápidamente se popularizó entre la comunidad judía. 

Pero en realidad El bagel fue inventado tiempo antes, en la ciudad de Cracovia, Polonia, para competir contra el bublik. Leo Rosten escribió en "Las alegrías de Yidis" (The joys of Yiddish) que por primera vez se menciona la palabra bagel en el Reglamento de la ciudad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debía dar como regalo a una mujer en parto. Entre mediados del Siglo XVI y principios del siglo XVII el bagel se convirtió en un elemento básico de la dieta Polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía.

Es un pan blanco, tierno, con un ligero toque dulce, semillas y un agujero en el centro. Es ideal para desayunos, meriendas, cenas molonas o aperitivo. 

Puede rellenarse de mil combinaciones, pero le queda muy bien el queso crema, con salmón y rucula, o tipo caprese con mozzarella, tomate, olivas negras y anchoas, 

BAGELS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

1130 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

20 g de azúcar

120 g de harina de repostería

130 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

½ cucharadita de leche en polvo (opcional)

5 g de aceite de girasol

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar

semillas de sésamo, amapola, etc. para espolvorear

PREPARACIÓN :

1. Pon 130 g de agua y la levadura en el vaso y programa 30 seg/37°C/vel 1.

2. Añade el azúcar, las harinas, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla. Amasa 2 min/Velocidad Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

3. Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amase ligeramente y dele forma de cilindro. Corte el cilindro en 11 trozos, deles forma de bola y cubra con un paño. Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y haga con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

4. Precaliente el horno a 170°C

5. Coloque los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar 20 minutos cubiertos con un paño.

6. Ponga en el vaso 1000 g de agua y caliente 10 min/100°C/vel 1. Vierta el agua en otra bandeja y colóquela en la base del horno.

7. Cuando los bagels hayan reposado, píntelos con huevo batido y espolvoree por encima semillas de sésamo, amapola, etc. Coloque la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua. Hornee durante 20 minutos (170ºC). Retire la bandeja con los bagels y cúbralos con un paño hasta que se enfríen. Utilice a su conveniencia.




miércoles, 19 de agosto de 2020

NATILLAS HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO CON MERENGUE SUIZO DE MOJITO EN THERMOMIX ®

En verano nos apetecen postres fresquitos, hoy tenia antojo de chocolate, pero me apetecia algo ligero y con un toque refrescante.

Mi idea inicial eran unas Natillas Heladas de Chocolate y Coco, pero me sobraban 4 claras y he decidido hacer un merengue suizo aromatizado de mojito, para enriquecer la receta.

Y el resultado a sido fantástico, el sabor cítrico de la lima y la menta convina muy bien con el chocolate y el merengue compensa el dulzor de estas natillas que tienen poco azucar.

NATILLAS  HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO CON MERENGUE SUIZO DE MOJITO EN THERMOMIX ®

MIXINGREDIENTES : 

NATILLAS HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO

400 g de Leche de coco

4 Yemas de Huevo

1 cucharada de Cacao puro en polvo 70% VALOR

50 g de Azúcar

10 - 15 g de Maicena

MERENGUE SUIZO DE MOJITO :

140 g de azúcar 

2 Tiras de Piel de Lima

5 Hojitas de Menta4 claras de Huevo

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN  :

NATILLAS DE CHOCOLATE Y COCO

1. Pon en el vaso la leche de coco, las yemas de huevo, el cacao puro en polvo, el azúcar y la maicena e inicia Espesar /100°C. (Solo para Tm6)

2. Repártelas en 4 vaso de cristal para postre y reserva en la nevera para que se vaya enfriando. Lava y seca el vaso. (Recuerda que puedes utilizar la función de Prelavado).

MERENGUE SUIZO DE MOJITO :

3. Pon dentro del vaso limpio y seco, el azucar, la piel de lima y las hojas de menta, pulveriza 20 seg/vel 10.

4. Añade las claras y la sal. Calienta 4 min/70°C/vel 2.

5. Coloca la mariposa en las cuchillas y, sin poner el cubilete, bate 5 min/vel 3.5. Retire a una manga pastelera y reserva.

MONTAJE : 

6. Saca los vasos de Natillas de Chocolate y Coco de la nevera y decora con el merengue suizo, pon la manga recta y haz churros rectos acabados en punta. 

7. Tuesta a tu gusto un poco las puntas del Merengue con un soplete de cocina, para darle un toque crujiente y dorado. Reserva en el congelador hasta el momento de servir.

8. Sirve acompañado de un mini chupito de Mojito se puedes volcar encima y flambear, o beber para maridar y potenciar el sabor del postre. ( Idea de mi gran Amiga @laraaragon.