JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX ®

El jamón como ja sabéis es uno de mis alimentos favoritos y quizá el causante de que esta servidora no sea Vegetariana, la receta de hoy es fácil y abundante, ideal para fiestas o bufets i la Salsa Barbacoa es adictiva.

JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado 

150-200 g de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo líquido 

1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril) 

Salsa agridulce 

1 cebolla (aprox. 200 g) en cuartos 

3 dientes de ajo

1 cucharada de orégano 

1 cucharadita de cominos 

1 cucharadita de pimienta negra en grano 

100 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre 

360 g de ketchup 

60 g de mostaza 

1 lata de refresco de cola (p.ej. Coca Cola 330 g 

2 cucharadas de azúcar 

250 g de agua 

PREPARACIÓN 

1. Lava y seca la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haz incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduce 6-7 ciruelas en cada corte y ata la carne con hilo de cocina. Pónla en una bolsa de asar y vierte por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserva todavía sin cerrar.

Salsa Agridulce

2. Pon en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritura 30 seg/vel 10. Vierte 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrala. Coloca la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y pon encima la bolsa con la carne. Tapa el Varoma. 

3. Sitúa el Varoma en su posición y programa 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarte, dale la vuelta a la bolsa, tapa de nuevo el Varoma y programa 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C con grill. Retira el Varoma, abre la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserva la salsa).

4. Añade la salsa de la bolsa al vaso y mezcla 15 seg/vel 3. Deja la salsa en vaso para que no se enfríe. 

5. Gratina la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retira del horno y sirve la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera. 

SFERIFICACION DE DRACULA

... el viernes pasado estube experimentando con Texturas Bulli, y este fue el resultado.















SFERIFICACION DE DRACULA :
Ravioli de Mascarpone, con Falso Caviar de Coca-cola y Lluvia de Fresas Lio.
Algo sencillito pero vistoso.

Ingredientes :
Queso mascarpone
Falso Caviar de Coca-cola
LioFresas (Fruta Liofilizada Ferrán Adria)
Caramelo Liquido

Falso Caviar de Coca-cola :
250 g de Coca-cola / 2 g de Algin
500 g de agua / 2,5 g de Calcic
Mezclar Algin con 1/3 parte de Coca-cola y triturar. Mezclar las 2/3 partes restantes, colar y guardar, dejar reposar la mezcla 2 horas. Disolver Calcic en el agua. Llenar jeringas con la mezcla de cola y Algin. Escudillar gota a gota en la base de Calcic. Retirar al cabo de 1 min, colar y lavar el caviar obtenido en agua fría.

MONTAJE POSTRE :

Poner un poco de caramelo en la base para endulzar el queso, encima una cucharada de Queso mascarpone, rociar con el Falso caviar y terminar espolvoreando con una lluvia de Fresas Lio.


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También hice falso caviar de tomate para provar y me gusto el resultado.

Y al hilo de la conversación que os parece la Polemica Santi Santamaria versus Ferran Adria&Cia ?

...Y como he tenido que esperar + y mas + me he pillao una revista de cocina y he descubierto un articulo-anuncio que me a gustado, de la Revista Cocina Facil : "Cocinar con Coca-cola".

Transcripción:
Al rico pincho innovador

Una pizca de Ingenio y unas gotas de imaginación son los ingredientes principales para crear un buen pincho. La buena cocina en miniatura está de moda.

España es un páis de tapeo. Un arte culinario que se erige como todo un ritual en las ciudades que recorren la geografía española y que se está exportando a medio mundo.

A cada ciudad, su tapa

Tortillitas de camarones en Cádiz, la pringá sevillana,
la paella en Valencia o los callos en Madrid; pulpo en cualquier rincón de Galicia, pimientos rellenos de txangurro y cazuelitas de marmitako en San Sebastián; champiñones en Logroño; chorizo a la sidra en Asturias; cochifrito en Segovia, matrimonios en Murcia ....

Clásicos de la gastronomía ue se convierten en obras de arte culiniarias en miniatura.
Aunque los vascos fueron los primeros en cocinar en pequeño formato, cada región denomina a su manera estos bocados de placer: tapa, pincho, cazuelita, montadito... Su origen, sin embargo, fue menos glamouroso. Era cuestión de imagen: un trozo de pan o jamón tapaba el vaso de vino para que no cayeran en él moscas,mosquitos o polvo.

Innovación a bajo precio

Ingenio einnovación son las claves de estos manjares que dan color
a las barras de los bares españoles. A lo que Isidoro Rodríguez, ganador
del PREMIO Chispa en el IX Concurso de Pinchos de Valladolid, añade
"una buena presentación e ingredientes de poco valor económico pero
mucho valor culinario". Sus preferidos siguen siendo la tortilla de patatas-
"uno de los mejores inventos de la cocina española"- y el jamón de bellota.
pero reconoce que "la tendencia es mezclar sabores diferentes que liguen bien,
dar un toque de actualidad a los ingredientes habituales. "

Verducola en casa

INGREDIENTES:

Para el salteado de verduras:
•Zanahoria
•Pimiento verde
•Pimiento rojo
•Puerro
•Cebolla,Apio

Para la gelatina:

•Coca-Cola Zero
•Agar-agar

Cortar las verduras en juliana y saltear con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, a fuego fuerte, durante unos 15 minutos.
Mezclar la Coca-Cola con el agar-agar y dejar reposar hasta obtener una gelatina, que se corta en cuadraditos
o en láminas.

Montaje:

Mezclar el salteado de verduras con la gelatina y presentar en una copa. Espolvorear con petazetas.

FUENTES : REVISTA LECTURAS "COCINA FACIL" Y COCA-COLA COME BIEN CADA DIA