MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS EN THERMOMIX

Para celebrar nuestro próximo 9 cumple blog os dejo una receta Ideal y sofisticada para daros un pequeño capricho estos días de fiesta que nos lo merecemos.
Me encanta porque esta riquísimo y puede preparar con anterioridad. Puedes presentarlo en formato grande con tostaditas alrededor del plato o en formato individual de bocato.
Date un gustazo a mi salud.

MOUSSE DE FOIE Y DE QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS EN THERMOMIX®

INGREDIENTES :

100 g de Agua
1/2 - 1 Manzana pelada y cortada en láminas finas
1 Cucharada de Zumo de Limón
1 Cucharada de Caramelo líquido
7 hojas de Gelatina hidratadas en agua
fria
180-200 g de Queso de cabra en rulo
Cortado en trozos
400 g de leche

1 Cucharadita de sal
3 Pellizcos de Pimienta negra molida
200 g de Hígado de Pato crudo
desvenado
30 g de Vino Pedro Ximénez

ACCESORIOS ÚTILES :

Molde rectangular (14×22 cm)

PREPARACION:

1. Vierte 100 g de agua en el vaso, introduce el cestillo con las láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programa 5 min/varoma/vel 1. Utiliza la muesca de la espátula para extraer el cestillo y cubre con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14×22 cm.
2. Agrega al vaso el caramelo líquido y 1 hoja de gelatina bien escurrida y mezcla
10 seg/vel 2. Vierte el contenido del vaso en el molde y deje enfriar hasta que se
cuaje la gelatina.
3. Sin lavar el vaso, pon el queso de cabra, 200 g de leche, 1/2 cucharadita de sal y
1 pellizco de pimienta y calienta 2 min/90° C/vel 2.

4. Agrega 3 hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30seg/vel 6. Deja templar en el vaso hasta que baje la temperatura a 37° c. Vierte la mousse de queso poco a poco sobre el molde, con cuidado de no romper la capa de gelatina. Reserva en el frigorífico hasta que cuaje.

5. Sin lavar el vaso, pon el hígado de pato, el pedro Ximénez, 200 g de leche,
1/2 cucharadita de sal y 2 pellizcos de pimienta. Programa 2 min/90° C/Vel 2.

6. Agrega las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 seg/Vel 6. Deja templar en el vaso hasta que la temperatura baje a 37°C. Vierte con cuidado la mousse de foie encima de la mousse de queso ya sólida. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje.
7. Desmolda y sirve cortado en porciones.