La receta de hoy es una adaptación del Panettone Dulce del Jordà pero en Mode Salado, no es adictiva como la del maestro pero esta rica rica. Le pediremos consejo y afinaremos receta para el año próximo.
PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN THERMOMIX ®
INGREDIENTES:
Masa Madre :
300 g de Harina de Fuerza
180 g de Agua
6 g de Sal
4 g de Levadura Fresca
Panettone :
520 g de Harina de Fuerza
150 g de Masa Madre
65 g de Azucar
15 g de Sal
2 Huevos grandes (Batidos)
25 g de Levadura Fresca
200 g de Mantequilla a temperatura ambiente
200 g de Leche
30 g de Oporto
100 g de Chicharrones (Troceados 5 seg/vel 6)
130 g de Sobrasada
180 g de Queso de Cabra
Sal Maldón
Preparación :
Masa Madre
1. Pon dentro del vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol untado con aceite y tapado con film transparente un mínimo de 12-16 horas.
Panettone
2. Añade dentro del vaso respetando el orden, la Sal, el Azúcar, la Harina, la Masa Madre, la Leche ( no toda, reserva 25 g), la Levadura Fresca, los Huevos batidos (como si hiciéramos una tortilla), el Oporto y 150 g de Mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos 15 seg/vel 6 y amasamos 1 min/Velocidad Espiga, dejamos reposar la masa dentro del vaso 10 minutos y volvemos a amasar 1 min/Velocidad Espiga, repetimos este proceso 3 veces.
3. Añadimos la Sobrasada, el queso y los chicharrones troceados y amasamos 3 min/velocidad Espiga.
4. Retiramos la masa del vaso le damos un plegado simple y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen, dentro de un bol tapada con un trapo de algodón.
5. Repartimos la masa en 3 bolas y las colocamos dentro de los 3 moldes de Panettone,espolvoreamos con Sal Maldón y las dejamos levar un mínimo de 2 horas a 30º C dentro del horno o hasta que doblen su volumen.
6. Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
7. Sacamos del horno y dejamos enfriar ensartado con 2 broquetas de pintxo boca a bajo para que no se baje.
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