SOPA DE GALETS RELLENOS DE FOIE EN THERMOMIX ®️

Siempre se ha dicho que la sopa reconstituye el alma y que "Qui menja sopa se las pensa totes". Y es que un buen plato de sopa siempre viene bien, sobre todo en los fríos días de invierno y sobre todo en Navidad. Yo no recuerdo una Navidad sin Sopa de Galets y en la ultima década tampoco una Navidad sin Foie así que esta es la receta perfecta. 

SOPA DE GALETS RELLENOS DE FOIE EN THERMOMIX ®

Ingredientes

Cocción de galets

1500 g de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

24 - 32 galets (aprox. 150 g)

Crema de foie

200 g de queso cremoso

100 g de foie mi-cuit de pato

Caldo

150 g de zanahoria en trozos

150 g de puerro (parte blanca) en rodajas

100 g de puerro (parte verde) en rodajas

2 huesos de espinazo en salazón bien lavados

1 hueso de jamón sin corteza

1 muslo de pollo sin piel

50 g de garbanzos cocidos

1000 - 1500 de agua

Preparación

Cocción de galets

1. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite y caliente 12 min/100°C/vel 1.

2. Añada los galets y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Vierta en el cestillo, refrésquelos bajo el chorro de agua fría y reserve. Lave el vaso.

Crema de foie

3. Ponga en el vaso el queso y el foie y mezcle 30 seg/vel 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina, rellene los galets y reserve. Lave el vaso.

Caldo

4. Ponga la zanahoria y el puerro (parte blanca) en el vaso y troce 5 seg/vel 5.

5. Introduzca el cestillo con el puerro (parte verde), los huesos de espinazo y jamón, el pollo y los garbanzos. Rellene con agua hasta el nivel de 2 litros y programe 60 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Con la muesca de la espátula y extraiga el cestillo. Desgrase bien el caldo y viértalo en una olla.

6. Deshuese el muslo de pollo. Ponga en el vaso la carne de pollo cocida y pique 4 seg/vel 5. Vierta el pollo picado en el caldo reservado.

7. Justo antes de servir, lleve a ebullición el caldo reservado. Coloque los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente. Sirva inmediatamente.

TURRÓN DE PANETTONE EN THERMOMIX ®

Dicen que cambiar de opinión es de Sabios, y yo le añado que cambiar de costumbres también. Como ya sabéis este año andamos enfrascadas en la elaboración del Panettone perfecto en Thermomix. Motivo por el cual hemos adelantado la producción y rondan por mi cocina restos resecos y duros con un sabor espectacular y un olor que no se puede desaprovechar.  Así que he decidido darle una segunda oportunidad y convertirlos en Turrón de Panettone. 

TURRÓN DE PANETTONE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

200 g de Chocolate Valrhona

1 Trozo reseco de Panettone

Fruta confitada en dados

Azúcar perlado

1 Caja de Madera para Turron o un brick de leche vacio cortado por la mitad o un molde para Turrón,

Papel de Hornear 

1. Pon en el vaso el panettone cortado en trozos y trocea 2 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. 

2. Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 8. Fúndelo 4 min/50º/vel 2. Mientras tanto, forra la caja de madera para turrón con tiras cruzadas de Papel de Hornear dejando que sobresalga por los laterales. 

3. Vierte en la caja una generosa capa de chocolate un poco menos de la mitad, reparte encima el panettone troceado por toda la caja (reserva algunos de los trozos mas grandes para la decoración final y cubre con el resto de chocolate. Da unos golpecitos con la caja encima del mármol para enrasar el chocolate. 

4. Decora a tu gusto con los trocitos de panettone mas grandes reservados, la fruta confitada en dados y el azucar perlado. Reserva en la nevera 4-6 horas para que se endurezca. Bien tapado con las solapas de el papel de hornear y si es el caso con la tapa de la caja de madera o un poco de papel film si lo haces en un brick de leche o molde de turrón para preservarlo de los sabores o olores que circulan por la nevera. 

5. Preséntalo en la caja de madera o envuelto en papel de plástico transparente con un lazo vistoso y algún adorno navideño. Este año vas a sorprender con este turrón porque esta riquísimo y encima vas a gestionar bien los sobrantes de tu cocina. ;).

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN EN THERMOMIX ®️

Ideas maravillosas de platos deslumbrantes asaltan mi mente para las comidas de navidad. Pero este año hay que ser realistas y resposables, no vas a tener suegras a las que convencer, cuñados a los que superar ni nuevos amores en tu mesa a los que conquistar ... solo a tu grupo burbuja.  

Tu mayor tesoro los que duermen debajo de tu mismo techo y que estan deseando que les hagas su plato preferido sin florituras ni alimentos caros ni sofisticados. 

Ya sabes sopa, pizza, huevos rellenos, croquetas, empanadillas, tortilla de patatas, o macarrones, si si ya se a ti te parece que eso no es comida de fiesta pero para ellos si lo es sirvesela un poco divinos y dejalos disfrutar del "Unami de la fiesta de los sabores" que no es otra que tu comida casera, la de mama.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN EN THERMOMIX ®️

INGREDIENTES :

4 Huevos

500 g de Agua

30 g de Aceite de Oliva 

1 Bote de Tomate Mutti para pizza de 400 gr

1 Pellizco de Sal

1 Pellizco de Azucar

1 Cucharadita de Oregano

1 Lata de Atún en aceite Conservas Ortiz

1 Bote  pequeño de Mahonesa Ligeresa Boca a bajo

MONTAJE PLATO :

1 Bolsa de Brotes Tiernos

1 Bolsa de Germinados de Remolacha

1. Pon 500 g de Agua dentro del vaso y 4 Huevos dentro del cestillo, programa 14min/Varoma/vel 1.

2. Retira inmediatamente el cestillo con la muesca de la espatula y pon el cestillo con los huevos dentro bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Reservalos y deja enfriar los huevos.

3. Vacía el agua del vaso, limpia lo y secaló.

4. Pon 30 g de Aceite dentro del vaso y programa 3 min/120°/Vel 1.

5. Añade la lata de Tomate 🍅,1 Pellizco de Sal, 1 Pellizco de Azúcar, 1 Cucharadita de Oregano y sofríe 30 min/120°/Vel 1. Retira a un bol y reserva.

6. Pela los huevos, partelos por la mitad y separa las claras de las yemas con cuidado para que no se rompan las claras.

7. Pon 3  yemas dentro del vaso, ( reserva 1 yema para triturar i decorar), 150 g de Salsa de Tomate estilo 🇮🇹 italiano y una lata de Atún en aceite,  mezcla 5 seg/vel 6. Retira del vaso y rellena las claras con cuidado.

MONTAJE :

6. Coloca en un plato brotes tiernos y aliñalos a tu gusto, pon encima los huevos que has rellenado, com un poco de mayonesa encima de cada uno, espolvorea por encima con yema de huevo picado y decora con unos brotes de remolacha y sirve.

PANETTONE CON GLASA EN THERMOMIX ®️

Aprender de los maestros, hacer recetas con un nivel de dificultad mayor del habitual, mejorar, disfrutar, compartir, evolucionar, cambiar , crear, añadir nuestro toque personal, cuidar y mimar la masa, tocarla y comprobar que progresa adecuadamente, moverla y ver que es elástica como la del maestro Jordà, contemplar los besos de aire que genera al levar, generan un subidón de energía y autoestima y la seguridad de que el esfuerzo ha merecido la pena. Este es el resumen de las sensaciones que me ha regalado esta magnifica receta, que por supuesto he realizado con la ayuda de mi Thermomix, mi amiga y compañera Sonia Ripoll y el maestro Daniel Jordà,  gracias a los 3 por regalarme tan buenos momentos y sensaciones. 

La receta de hoy es la mas parecida a las indicaciones del maestro Jordá que he encontrado por el momento y esta en COOKIDOO.ES, pertenece a la colección BIMBY Voy ... Noi... Bimby ®️ Diciembre 2020. de Thermomix®️ y  para encontrarla solo tenéis que poner Panettone en el buscador o Lupa, quitar el filtro de España, y voila allí estará pero en Italiano. 

Para que no me pongáis excusa os la he traducido al Castellano y he añadido y adaptado la receta de la Glasa del Maestro Daniel Jordà para que podáis hacerla íntegramente con vuestro Thermomix. 

La glasa, ayuda a nuestro panettone a conservar su humedad y a que no se seque tan rápidamente. 

Manos a la obra reservaros entre 7 y 8 horas de vuestro tiempo y daros un capricho porque vale la pena, el resultado es espectacular y el disfrute tremendo, y si no sale a la primera no os desaniméis, hacer un buen panettone no es tarea fácil, los maestros se pasan toda la vida buscando la formula perfecta. Pero el disfrute y el aprendizaje no nos lo quita nadie , además siempre tenemos un PLAN B, ir a comprarle uno al Maestro Daniel Jordà a su tienda de Barcelona PANES CREATIVOS o hacerle un pedido a través de su tienda Online  . ANIMO VALIENT@S.

PANETTONE CON GLASA EN THERMOMIX ®️

Ingredientes :

 Aroma

 1 naranja, preferiblemente orgánica, solo la ralladura (sin la parte blanca)

 1 limón natural, solo ralladura (sin la parte blanca)

 30 g de miel

 20 g de ron blanco

 1 vaina de vainilla, solo las semillas extraídas

 300 g de agua caliente

 85 g de pasas

 85 g de fruta confitada mixta

 Poolish

 15 g de levadura de cerveza fresca

 120 g de harina de Manitoba

 Primera masa

 260 g de harina de Manitoba

 2 yemas de huevo

 100 g de azúcar

 100 g de mantequilla blanda, cortada en trozos

 Segunda masa

 80 g de harina de Manitoba (Harina de Panettone Petra) podéis encontrarla en Panes Creativos o  (Sosa.cat)

 1 cucharadita rasa de sal

 80 g de azúcar

 2 yemas de huevo

 25 g de mantequilla blanda, cortada en trozos

Glasa:

50g clara

50g atmella pols

75g sucre

20g farina

1g sal

 Preparación :

 Aroma

1. Coloca en el vaso la ralladura de naranja y la ralladura de limón, pique 10 seg /vel 8. Baja los ingredientes hasta el fondo del vaso con la espátula.

 2. Añade miel, ron y vainilla, programa 2 min/ 80 ° C/vel 2. Retira a un tazón y reserva.

 3. Remoja las pasas en 300 g de agua caliente durante 40 minutos.  Escurre las pasas, manteniendo el agua de remojo, sécalas bien con papel de cocina y colócalas en un bol, agrega la fruta confitada y reserva.

Poolish

 4. Pon en el vaso la levadura, la harina y 60 g de agua del remojo de pasas, amasa: 1 min/37ºC/vel. 1. Deja reposar en el vaso cerrado durante aproximadamente 1 hora.

1r Impasto 

5. Añade 140 g de agua del remojo  de las pasas al vaso con la mezcla y amasa: 2 min/vel  2 añadiendo la harina de Manitoba del agujero de la tapa a cucharadas.

6. Mezcla  1 min./Vel Espiga. agregando las 2 yemas de huevo de 1 en 1 por el orificio de la tapa.

7. Amasa: 5 min/Vel Espiga. agregando el azúcar del agujero en la tapa, poco a poco, y la mantequilla poco a poco.  Dejar reposar durante 2 horas o hasta que se duplique con la tapa cerrada.

 2 º Impasto

 8. Agrega el aroma preparado al vaso y mezcla: 10 min/Vel Espiga.  agregando la harina de panettone, la sal, el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla del orificio de la tapa.

 9. Agrega las pasas y la fruta confitada y mezcla: 1 min/Vel Espiga. 

10. Transfiere la masa a una superficie enharinada y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

 Dobla la masa en dos 3 veces, luego con ayuda de manos ligeramente engrasadas o con el tarot de metal, redondea hacia arriba para formar una bola.

 11. Coloca la masa con la cara lisa hacia arriba en el centro de un molde de papel para panettone de 750 g, cubre con film transparente y déjala levar lejos de las corrientes hasta que la masa alcance los 2 cm del borde del molde. (Puedes dividir la masa en 2 y hacer 2 panettones con moldes mas pequeños).

12. Con una cuchilla de afeitar o una hoja afilada, corta delicadamente la superficie del panettone sin hundirlo profundamente pero solo superficialmente, formando una cruz y colocando unas hojuelas de mantequilla en los cortes.  Mientras tanto, precalentar el horno a 175 ° C.

13. Pon dentro del vaso la almendra, el azúcar y la sal y tritura 6 seg/vel 7, añade la harina, las claras y mezcla 15 seg/vel 4.

14. Hornea en horno previamente precalentado durante unos 20 minutos (175 ° C), si la superficie se dora demasiado, cubre con una hoja de papel de aluminio. Pasado este tiempo baja la temperatura del horno a 170 ° C y sigue cocinando durante otros 30-40 minutos (170 ° C) (controlar el núcleo del panettone con ayuda de un termómetro de cocina, si ha alcanzado los 90-92 ° C estará  Listo).  Retirar con cuidado del horno. Atraviesa con con 2 brochetas de aluminio de pincho a largo a 2 cm de la base y voltea el panettone colocando los extremos de las brochetas sobre dos soportes y déjelo reposar boca abajo hasta que esté completamente frío.

Utensilios útiles:

 Cuenco, film transparente, horno, papel de aluminio, molde panettone ( 1 grande o 2 pequeños), brochetas de pincho metálicas.

Sugerencias y trucos :

El panettone se conservara mas tiempo tierno si lo guarda dentro de una bolsa de plástico y dentro de una lata hermética.  El panettone casero tiene una vida útil más corta que un panettone industrial porque es natural y no lleva conservantes ni aditivos.

Sirve al gusto con crema de mascarpone o crema inglesa o una bola de helado.

PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

 La alcachofa es una de mis verduras de otoño preferida, aunque ahora gracias a los invernaderos su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de noviembre a marzo. Su temporada temprana es en septiembre y la tardía en mayo y junio así que es fácil de encontrar todo el año. Tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud previene el colesterol, ayuda ha hacer la digestión.

He utilizado la función de vacío y me parece una técnica genial para confitar verduras, conservar frutas o cocinar carnes y pescados.

Combinada con la berenjena y la pasta esta receta esta espectacular, os la recomiendo porque es espectacular. 

PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

2 Alcachofas

El zumo de 1 Limón (1/2 de Zumo para el remojo de las alcachofas y el resto para la cocción al vacío) 

1 Bolsa de Vacío

2 Pellizcos de Sal

2 Pellizcos de Pimienta Negra

1 Cucharadita de Ajo en Polvo

1 Cucharadita de Romero

1 Cucharadita de Albahaca

1 Cucharadita de Tomillo

125 g de Aceite de oliva

200 g de Berenjena en dados de 2 cm

1600 g de Agua

1 ½ - 2 ½ cucharaditas de Sal

350 g de Pasta corta seca (Plumas Nº6 Gallo®)

40 g de Queso Montbrú Sarro de Cabra en trozos

20 g de Piñones

6 - 8 hojas de Albahaca fresca

½ - 1 diente de Ajo (opcional)

1 pellizco de Pimienta negra molida

PREPARACIÓN :

1. Prepara un bol con agua fria y el zumo limón de 1/2, lava, pela y corta las alcachofas en el agua fria, mientras preparas la maquina de envasar al vacio y las especies. 

2. Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Pon en el vaso el agua y el zumo de 1/2 limón e inicie Al vacío /15 min/85°C.

3. Mientras tanto pon las alcachofas dentro de la bolsa de envasar al vacio con 25 gr de Aceite de Oliva Virgen extra, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el tomillo, el romero y la albahaca. Sella las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

4. Introduce en el agua caliente la bolsa sellada. Asegúrate de que queda totalmente cubierta con agua e inicia Al vacío / 2 Horas/85°C. Retira la bolsa del thermomix y reserva en un bol el agua de cocción para cocer la pasta posteriormente. Lava y seca el vaso.

5. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y la berenjena e inicie Alta Temperatura.  Retira la berenjena a un bol y reserva. Lava el vaso. 

6. Pon el agua de la cocción dentro del vaso añade 1 o 2 cucharaditas de Sal y programa la función Hervidor.  Añade la pasta por la abertura y programa, sin poner el cubilete ni el cestillo, el tiempo que indique el paquete (en mi caso 6 min)/100°C/Giro Inverso/vel 1, o hasta que esté al dente.

7. Pon en el vaso 4 trozos de alcachofa (el resto reservalo para decorar el plato, el queso montbrú sarro de cabra, los piñones, la albahaca, el ajo, ½ cucharadita de sal, la pimienta, 70 g de aceite de oliva y el agua de cocción reservada y trocea 30 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo el vaso y tritura 10 seg/vel 8. Retira a un bol el pesto de alcachofas y reserva.

8. Reparte en los platos la pasta, la berenjena salteada y las alcachofas reservadas en 1/4 *. Sirve con el pesto de alcachofas y decore con unas hojas de albahaca fresca.

* Puedes darles un toque crunchy asandolas 5 minutos en la freidora por aire o friendo 5 minutos en la sarten. 

BAGELS EN THERMOMIX ®

 Cuenta la leyenda que el bagel se creó para conmemorar la victoria del rey de Polonia, Juan III Sobieski, sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena en 1683 y que se hizo con forma de estribo para homenajear a la caballería. Se creó en la ciudad de Cracovia y rápidamente se popularizó entre la comunidad judía. 

Pero en realidad El bagel fue inventado tiempo antes, en la ciudad de Cracovia, Polonia, para competir contra el bublik. Leo Rosten escribió en "Las alegrías de Yidis" (The joys of Yiddish) que por primera vez se menciona la palabra bagel en el Reglamento de la ciudad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debía dar como regalo a una mujer en parto. Entre mediados del Siglo XVI y principios del siglo XVII el bagel se convirtió en un elemento básico de la dieta Polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía.

Es un pan blanco, tierno, con un ligero toque dulce, semillas y un agujero en el centro. Es ideal para desayunos, meriendas, cenas molonas o aperitivo. 

Puede rellenarse de mil combinaciones, pero le queda muy bien el queso crema, con salmón y rucula, o tipo caprese con mozzarella, tomate, olivas negras y anchoas, 

BAGELS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

1130 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

20 g de azúcar

120 g de harina de repostería

130 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

½ cucharadita de leche en polvo (opcional)

5 g de aceite de girasol

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar

semillas de sésamo, amapola, etc. para espolvorear

PREPARACIÓN :

1. Pon 130 g de agua y la levadura en el vaso y programa 30 seg/37°C/vel 1.

2. Añade el azúcar, las harinas, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla. Amasa 2 min/Velocidad Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

3. Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amase ligeramente y dele forma de cilindro. Corte el cilindro en 11 trozos, deles forma de bola y cubra con un paño. Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y haga con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

4. Precaliente el horno a 170°C. 

5. Coloque los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar 20 minutos cubiertos con un paño.

6. Ponga en el vaso 1000 g de agua y caliente 10 min/100°C/vel 1. Vierta el agua en otra bandeja y colóquela en la base del horno.

7. Cuando los bagels hayan reposado, píntelos con huevo batido y espolvoree por encima semillas de sésamo, amapola, etc. Coloque la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua. Hornee durante 20 minutos (170ºC). Retire la bandeja con los bagels y cúbralos con un paño hasta que se enfríen. Utilice a su conveniencia.

NATILLAS HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO CON MERENGUE SUIZO DE MOJITO EN THERMOMIX ®

En verano nos apetecen postres fresquitos, hoy tenia antojo de chocolate, pero me apetecia algo ligero y con un toque refrescante.

Mi idea inicial eran unas Natillas Heladas de Chocolate y Coco, pero me sobraban 4 claras y he decidido hacer un merengue suizo aromatizado de mojito, para enriquecer la receta.

Y el resultado a sido fantástico, el sabor cítrico de la lima y la menta convina muy bien con el chocolate y el merengue compensa el dulzor de estas natillas que tienen poco azucar.

NATILLAS  HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO CON MERENGUE SUIZO DE MOJITO EN THERMOMIX ®

MIXINGREDIENTES : 

NATILLAS HELADAS DE CHOCOLATE Y COCO

400 g de Leche de coco

4 Yemas de Huevo

1 cucharada de Cacao puro en polvo 70% VALOR

50 g de Azúcar

10 - 15 g de Maicena

MERENGUE SUIZO DE MOJITO :

140 g de azúcar 

2 Tiras de Piel de Lima

5 Hojitas de Menta4 claras de Huevo

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN  :

NATILLAS DE CHOCOLATE Y COCO

1. Pon en el vaso la leche de coco, las yemas de huevo, el cacao puro en polvo, el azúcar y la maicena e inicia Espesar /100°C. (Solo para Tm6)

2. Repártelas en 4 vaso de cristal para postre y reserva en la nevera para que se vaya enfriando. Lava y seca el vaso. (Recuerda que puedes utilizar la función de Prelavado).

MERENGUE SUIZO DE MOJITO :

3. Pon dentro del vaso limpio y seco, el azucar, la piel de lima y las hojas de menta, pulveriza 20 seg/vel 10.

4. Añade las claras y la sal. Calienta 4 min/70°C/vel 2.

5. Coloca la mariposa en las cuchillas y, sin poner el cubilete, bate 5 min/vel 3.5. Retire a una manga pastelera y reserva.

MONTAJE : 

6. Saca los vasos de Natillas de Chocolate y Coco de la nevera y decora con el merengue suizo, pon la manga recta y haz churros rectos acabados en punta. 

7. Tuesta a tu gusto un poco las puntas del Merengue con un soplete de cocina, para darle un toque crujiente y dorado. Reserva en el congelador hasta el momento de servir.

8. Sirve acompañado de un mini chupito de Mojito se puedes volcar encima y flambear, o beber para maridar y potenciar el sabor del postre. ( Idea de mi gran Amiga @laraaragon.

YOGUR DE VAINILLA EN VARONA EN THERMOMIX ®

YOGUR DE VAINILLA EN VARONA EN THERMOMIX ®

Ingredientes

1 vaina de vainilla

800 g de leche entera o sin lactosa

1 pellizco de cúrcuma molida (opcional)

1 yogur natural

40 - 60 g de azúcar

10 g de leche en polvo (opcional)

250 g de agua

1 cucharadita ácido ascórbico (vitamina C en polvo)

o bien 30 g de zumo de limón

Preparación ;

1. Con un cuchillo, corte a lo largo la vaina de vainilla, raspe las semillas y reserve (también la vaina).

2.Ponga en el vaso la leche, las semillas de vainilla, la vaina en trozos y la cúrcuma. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/85°C/Giro inverso/vel 1. Retire el vaso y deje enfriar (aprox. 45 minutos) hasta que la leche enfríe hasta los 40°C (coloque el vaso en su posición para comprobar la temperatura).

3. Coloque el vaso en la máquina y retire la vaina de vainilla. Añada el yogur natural, el azúcar y la leche en polvo y mezcle 30 seg/vel 3.5. Reparta la mezcla en los vasos para yogur (aprox. 100 g), cierre con sus tapas o cubra con film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve. Aclare el vaso.

4. Ponga en el vaso el agua y el ácido ascórbico (vitamina C en polvo) o el zumo de limón. Sitúe el Varoma en su posición e inicie Fermentar /10 h/70°C. Retire el Varoma y ponga los tarros de yogur en el frigorífico. Refrigere al menos durante 2 horas antes de servir o conserve los yogures tapados en el frigorífico hasta 8 días.

ENSALADA DE MELOCOTONES A LA PLANCHA CON VINAGRETA TIBIA DE AVELLANAS EN HESTAN CUE

No hay mejor forma de resaltar la dulzura natural de los Melocotones que cocinándolos a la plancha con Hestan Cue by Thermomix. Pensado para transformar nuestra manera de cocinar y complemento ideal de nuestro Tm6. HESTAN CUE es una sartén inteligente, es el complemento idóneo para tu Thermomix® . Con este Sistema de cocción inteligente, podrás empezar los platos con Thermomix® y acabarlos con Hestan Cue, sigue la misma linea de cocina guiada, mediante una app, te indica: 

1. Cuando el aceite está caliente para poner los alimentos.

2. El momento adecuado para darles la vuelta, 

3. Cuando esta listo para retirar y servir. 

Tiene infinidad de recetas, para hacer tortillas, paellas, freir carne, pescado, nuggets, reducción de salsas, recetas vegetarianas, dietas paleolíticas, sin gluten...

Gracias a el, hoy  acompañaremos nuestros melocotones a la plancha realizados, con una vinagreta de avellanas y queso de cabra y  los convertiremos  en un plato elegante y sabroso. Puedes descartar su App Aquí .

Si no es tiempo de Melocotones frescos podrás realizar este plato con MELOCOTONES EN ALMÍBAR EN THERMOMIX.

ENSALADA DE MELOCOTONES A LA PLANCHA CON VINAGRETA TIBIA DE AVELLANAS EN HESTAN CUE 

INGREDIENTES : 

Para los Melocotones 

2 Melocotones maduros ( o MELOCOTONES EN ALMÍBAR EN THERMOMIX)

1,5 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva

Para la Vinagreta

60 g Avellanas Tostadas Picadeas

2 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva

1/2 Cucharada de Zumo de Limón

La ralladura de 1/2 Limón

2  Cucharadas Soperas de Vinagre

1  Cucharada Soperas de Miel

55 g de Queso de Cabra

3 Hojas de Menta cortadas en juliana y algo mas para decorar

1/2 Sal Marina 

1. Corta los melocotones a la mitad y retira el hueso. Mezcla con aceite de oliva. Si tus melocotones no están muy maduros, sazona con un poco de azúcar.

2. Coloca la sartén Hestan sobre su placa de inducción, y cuando este precalentado aprox a 201ºC, agrega las 4 mitades a la sartén y cocina los melocotones aproximadamente 2m 45s a 201ºC (o hasta que estén dorados en una sartén normal.), reserva en un plato.

3. Coloca la sartén en su placa de inducción  y precalienta a 143ºC, agrega el aceite de oliva y las avellanas, sofríe unos minutos.

4. Agrega el resto de ingredientes zumo de limón, ralladura de limón. vinagre y miel, calienta la vinagreta hasta que se integren todos los ingredientes aprox. 1m 30s.

5. Monta el plato regando los melocotones. Espolvorea con un poco de sal, el queso de cabra y la menta. Termina con aceite de oliva y sirve inmediatamente.  

GOFREBRAVAS EN THERMOMIX ®

Ideas geniales que pescas al vuelo de Instagram de @bravasbarcelona y que al poner en practica y adaptas a tu Thermomix, sin poder parar de pensar como no se te habia ocurrido esto antes.

Los GofreBravas son un giro de tuerca, aportan un toque super crujiente y  muchisima esponjosidad y aire a nuestras bravas de siempre, ummm lo vais a flipar !!!!!

GOFREBRAVAS EN THERMOMIX ®

Masa GofreBravas

500 g Patatas cortadas en dados

500 g de Agua 

Aceite 

Sal

Spray Antiadherente

Pimienta

Sal Maldón

Perejil 

Salsa Brava

30 g de Aceite de oliva

1 cucharada de Pimentón

½ cucharadita de Guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de Tabasco

1 cucharada de Vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de sal

150 g de tomate frito

Allioli

250 g de Aceite de girasol

20 g de Zumo de limón

50 g de Aceite de oliva virgen extra

50 g de Dientes de ajo pelados

1 cucharadita de Sal

Para elaborar GofreBravas

1. Pon 500 g de Agua en el vaso, las patatas cortadas a dados en el cestillo y programa 25 min/Varoma/Vel 1. 

2. Retira el cestillo con las patatas, desecha el agua de la cocción del vaso, pon las patatas dentro del vaso sin cestillo, 1 buen chorreon de aceite y una cucharadita de sal, chafa 3 seg/vel 4 y reserva en un bol y deja enfriar. (NO DEBE QUEDAR MUY TRITURADO, LA TEXTURA IDONEA ES COMO DE PATATA CHAFADA PARA PODER HACER BOLAS).

Salsa Brava

3. Pon en el vaso el aceite y calienta 3 min/120°C/vel 1.

4. Añade alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal y programa 2 min/100°C/vel 2.

5. Incorpora el tomate frito y tritura 1 min/vel 8. Retira a una biberón con boca ancha para luego montar las bravas.

Allioli

6. Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix, pesa en ella el aceite de girasol. Reserva.

7. Pon en el vaso el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Tritura 3 min/vel 5.

8. Con la espátula, baja la mezcla hacia el fondo del vaso. Comprueba que están completamente triturados los ajos, si no es así, tritura de nuevo, 1 min/vel 7. Debe quedar como una pasta.

9. Coloca la mariposa en las cuchillas. Cierra el vaso y pon el cubilete. Programa 4 min/vel 3 y vierte el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

10. Con la espátula, baja el alioli hacia el fondo del vaso y mezcla 10 seg/vel 2.5. Vierte en un biberón y reserva para montar los GofreBravas.

11. Calienta la gofrera, rocía con spray antiadherente, pon 2 bolas aplastadas y deja cocinar durante 6 minutos o hasta que estén super doradas. Repite el procedimiento con las bolas de masa de patata restantes.

12. Monta montoncitos de Salsa Brava y Allioli en los cuadraditos de los Gofres, espolvorea con Sal Maldon, Pimienta y Perejil, sirve inmediatamente y disfruta. 

LO VAS A FLIPAR ESTA RECETA ES CRUJIENTE, AEREA Y ESPECTACULAR !!!!

(Puedes conservar el allioli y la salsa brava que te sobre en la nevera)

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

La verbena de Sant Joan siempre ha sido una celebración mágica. Y la clase de Cocas de Sant Joan es una de mis preferidas. Ya sabéis que Sonia y yo siempre intentamos daros nuevas ideas y enseñaros recetas originales y fáciles. Este año hemos adaptado una receta de mi gran amigo Daniel Jorda, su fantástica receta de Coca Solidaria, pero dándole un giro de tuerca y aromatizando-la con sabor a Mojito, uno de los cócteles preferidos de las largas noches de verano.

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Pre-fermento :

150 g de Harina de Fuerza

75 g de Agua 

0,5 g de Levadura Fresca de Panadero

Agua Templada

Masa : 

4 Limas (Necesitamos la ralladura y 50 gr de Zumo de Lima)

15 o 20 Hojas de Menta 

80 g de Azúcar Blanca

35 g de Miel 

50 g de Azúcar Moreno

500 g de Harina de Fuerza

10 g de Sal 

Pre-fermento

160 g de Huevos (3 Huevos M Aprox.)

180 g de Mantequilla sin Lactosa ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

75 g de Leche sin Lactosa  ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

25 g de Levadura Fresca de Panadero

2 g de Canela Molida

25 g de Ron Bacardi 8 Años

25 g de Mojito Bacardi

Decoración :

Limas Confitada

Azucar Blanca

Azucar Moreno

Azucar Perlado

Piñones 

Agua 

Preparación :

1. Ponemos dentro del vaso, 150 g de Harina de Fuerza, 75 g de Agua, 0,5 g de Levadura Fresca de Panadero, amalgamamos 20 seg/vel 4.   

2. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

3. En un biberón pon 50 gr de Zumo de Lima, 25 g de Mojito, 25 g de Ron, 25 g de Azucar Moreno, mezclamos y reservamos. Pon los piñones en remojo en un bol cubiertos de agua. 

4. Pon el azúcar blanco y el moreno dentro del vaso, la ralladura de 4 limas y la menta,  tritura 20 seg/vel 10, y añadir 35 gr de Miel. 

5. Con la espátula, baja el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añade el resto de ingredientes dentro del vaso reservando la mantequilla,  los huevos, la leche, la canela, la levadura prensada, la harina de fuerza, la sal, la bola de masa madre y 50 g del Preparado de mojito reservado en el biberón. Mezcla 30 seg/vel 6 y a continuación, amasa 3 min/ Velocidad Espiga (la masa se moverá formando una bola).

6. Programa nuevamente 3 min/ Velocidad Espiga  y ves añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente por el vocal. Comprueba la textura y si es necesario recticala con un poco de harina. Retirala del vaso sobre una encimera ligeramente enharinada untate las manos con harina y amasala con la tecnica de plegados, plegandola tres veces sobre si misma, para concluir dale forma de bola y dejala reposar en un recipiente untado con aceite, tapada con un trapo hasta que doble su volumén. 

7.  Vuelca nuevamente la masa sobre una encimera enharinada divide la masa en 2 y dales forma de chusco o coca estira con un rodillo desde el centro hacia los extremos, coloca en una bandeja de horno, presiona la masa con los dedos para hacer leves endiduras en la coca, espolvorea con azucar blanca generosamente, distribuje la fruta confitada encima del azucar.

8. Pon en azucar moreno en un bol pequeño y añadele un par de gotas de agua, para hacer azucar turronado y decora por encima de la coca, escurre muy bien los piñones y repartelos por toda la coca, para terminar añade azucar perlado.

9. Precalienta el horno a 180º, Tapa las bandejas de horno de las cocas con un trapo de cocina y dejalas que vuelvan a doblar su volumen.

10. Hornea las cocas sin vapor con el horno encendido arriba y abajo durante 15-25 minutos o hasta que esten doradas. Al salir del horno rocialas en caliente con la preparación restante de mojito.

11. Cuando esten frias puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de nata montada aromatizada con azucar, lima y menta, lemond curd, crema pastelera, trufa, o crema de chocolate.

NUGGETS DE POLLO AL HORNO O FREIDORA SIN ACEITE EN THERMOMIX ®

Cuando hay niños en casa siempre estamos dándole vueltas a la cabeza pensando en  platos saludable que sean atractivos para ellos. La receta de hoy forma parte de la colección "Give me five" en la que podremos encontrar  platos ricos y con poca complicación. Recetas con tan solo 5 ingredientes para preparar comidas y cenas sabrosas y originales de forma muy fácil y saludable.

NUGGETS DE POLLO AL HORNO O FREIDORA SIN ACEITE EN THERMOMIX ®

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo sin piel en trozos de aprox. 3x3x1,5 cm

150 g de leche sin lactosa o alguna bebida vegetal

4 pellizcos de sal

20 g de queso parmesano

120 g de copos de arroz inflado o copos de maíz

1 pellizco de pimienta negra molida

½ cucharada de sazonador Mexicano o pimenton dulce o salado al gusto

Preparación

1. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y ponga la pechuga de pollo, la leche y 2 pellizcos de sal. Mezcle bien con la espátula, cubra con film transparente y deje marinar en el frigorífico durante 30 minutos.

2. Precaliente el horno a 230°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

3. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 8 seg/vel 8.

4. Añada el arroz inflado o copos de maiz, 2 pellizcos de sal, la pimienta y el pimentón o sazonador y trocee 8 seg/vel 5. Retire a un plato hondo. Escurra el pollo marinado en el cestillo, reboce cada trozo en la mezcla reservada y colóquelos en la bandeja preparada.

6. Hornee durante 15 minutos (230°C). Retire la bandeja del horno (no apague el horno) y, con cuidado, de la vuelta a los nuggets. Vuelva a hornear durante 10 minutos (230°C) o hasta que estén dorados.( O fria 5 minutos por cada lado en la bandeja superior de la freidora por aire). Sirva calientes acompañados de su salsa favorita.

Puedes encontrar la receta original en Cookidoo.es