BRIOCHE DE MOSCATELL

El Inicio del Curso esta a la vuelta de la esquina y parece que la maquinaria del destino se ha puesto en marcha a mi favor. Soy mujer de palabra y estudiante aplicada, asi que hoy cumplo la apuesta con mis compañeras de trabajo y hago los deberes propuestos por el maestro Daniel Jordà en el #Comando Panarra.
Me siento muy afortunada de volver a Trabajar en Escola Marinada. ;)

BRIOCHES DE MOSCATEL

INGREDIENTES:

Para la masa madreliquida y rapida(ESPONJA) :

1/2 Yogur
10 gr de Azucar
75 gr de Leche a 30 º
25 gr de Levadura Fresca

1) Mezclar y dejar reposar tapado en un bol alto.En 30-45 minutod debe haber salido pitando del bol...estar atentos !!!El que avisa no es traidor!!

RECETA:

500 gr de Harina de Fuerza( con otro tipo de harinas quedaran algo mas apelmazados ...no os aconsejo el centeno)
10 gr de Sal
100 gr de Azucar
125-150 gr de Mantequilla(una parte se puede cambiar por aceite..pero entonces poner algo menos de huevo)
Ralladura de 1 limon o una naranaja
100 gr de Pasas
150 gr de Huevos
*+toda la esponja
1 Copita de Moscatel

1)Amasar todos los ingredientes menos la copita de moscatel que seguira en la nevera hasta el ultimo momento.
2) Dejar reposar hasta que doble el volumen(60-90 minutos).
3)Hacer bolitas de 30 gr y poner en los recipientes de cupcakes o  madalenas...podeis hacer formatos mayores.
4)Dejar que vuelva a doblar su volumen y al horno.pintar con huevo antes de entrar al horno.
5)Horno flojo 180º-190º.....unos 7-10 minutos las piezas pequeñas(estar atentos)

No se como estaran pero la cocina huele que alimenta.

PANECILLOS KAISER

Llega el fin de semana y con Cólico Nefrítico incluido, cumplo rauda y veloz las ordenes del PutoCheff Daniel Jorda en el #Comando Panarra, la lección de hoy Panecillos Kaiser.

 Nos cuenta el maestro que cuando era xinorri en sus escasas excursiones familiares visitavan panaderías y el degustaba y descubría panes y trucos.

PANECILLOS KAISER

INGREDIENTES :

500 Gr. de Harina de Fuerza

20 Gr. de Levadura fresca

10 Gr. de Sal

50 Gr. de Aceite Oliva Virgen

20 Gr. de Miel, Jarabe de Caña o Guarapo

1 Patata hervida pelada chafada (50 gr.aprox)

250-300 Gr. de Agua

2 Huevos masa

1 Huevo para batir

1 Chorreon de Leche

Semillas de Amapola

1) Mezclar todos los ingredientes con el agua, reservar 50 Gr. de agua, según el tipo de harina no hará falta mas agua, es una masa muy húmeda.

2) Amasar, plegar y dejar doblar su volumen.

3) Cortar bolas de 70-80 Gr. y bolear.

4) Plegar en forma de Kaiser y dejar doblar su volumen, aquí os dejo un vídeo.

5) Precalentar el horno a 220° arriba y abajo.

6) Pincelamos con huevo batido y un chorreon de leche y espolvoreamos con semillas de amapola.

7) Cocemos durante 10 minutos en el horno generando vapor de agua, con una bandeja profunda llena de cúbitos.

Nosotros esta noche os proponemos un Bocata Molón para conseguir algún premio Bacilon .... espero que me lea el jurado del #ComandoPanarra. ★♡♡★

"KAISER CON BURGUER KIKICHEESE TOMATE Y BROTES"

INGREDIENTES:

PANECILLOS KAISER

HAMBURGUESAS POLLO CON QUESO

QUESO EN LONCHAS

TOMATE

BROTES TIERNOS

TABASCO

1) Montamos bocadillo y le hincamos el diente ummmmm !!

PAN DE MUESLI

El Maestro Daniel Jorda ha empezado el año poniendonos las pilas con un nuevo reto en el #ComandoPanarra, "Pan de Muesli", un rústico que aporta la energía y los nutrientes necesarios para todo la familia afronte la jornada laboral o de actividades de ocio y deporte  con ánimos y fuerzas. 

Podeis encontrar la receta en la pagina 54 de su libro "PANES CREATIVOS", sino teneis el libro ya estais tardando en comprarlo, es un indispensable en vuestra cocina .... y como se que no os vais a poder resistir a la tentación mientras lo comprais y no, os copio y pego la receta por si los Mueslis ;).

Esta vez la tarea no ha sido en solitario, debo admitir que lo hemos echo en Stereo con mis compis #Ratatuilles Marinadas y os confirmo que ha resultado un placer llevarlo acabo en multidifusión, he disfrutado un montón, sois la caña ;)

INGREDIENTES :

400 Gr. de Harina de Fuerza
100 Gr. de Harina Integral
150 Gr. de Leche
150 Gr. de Agua
25 Gr. de Azucar
12 Gr. de Sal
40 Gr. de Levadura
200 Gr. de  Muesli (con frutas, semillas, frutos secos)

*100 Gr. de Mantequilla (en mi libro faltaba la mantequilla, ya decia yo,sin ella estan de muerte no quieri imaginarme como estaran con ella que me engordo solo de pensarlo). Tendre que repetirlos.

1) Amasar todos los ingredientes hasta que la masa estè mezclada uniformemente y por ultimo la mantequilla.

2)Poner a reposo 45 minutos

3) Cortar piezas de 300 gr., darles forma y colocar en molde o bandeja con papel de horno. ( Yo he echo 3 de 300 gr. y 4 de 40 gr.)

4) Dejar doblar su volumen

5) Decoramos con un poco de muesli por encima las pizas ligeramente humedecidas con agua.

6) Cocemos en horno a 200°C durante 20 minutos las piezas pequeñas y 25 las grandes. Pero4  al loro que cada horno es un mundo.

Calentito y todo me acabo de comer 1, que entre tanta propuesta de pintxo y ensaladas de lss "Ratatuilles marinadas" me ha entrado hambre... Ummm k rico.... !!!

PAN DE CERVEZA NEGRA

Hace unos dias compramos unos Perritos XXL en "El Carrefufurrr" que estan esperando su momento de gloria en la nevera.
Su triunfo va ha ser completo maridandolo con los PANES DE CERVEZA NEGRA  del libro PANES CREATIVOS del maestro Daniel Jorda, alias "PUTOCHEF"que he realizado expresamente para la ocasión. Espero que el maestro no me suspenda por no haberme liado con LA PAQUI  .... que nos proponia esta semana en su #Comando Panarra y para compensar que no he echo los deberes me he tirao a La Cerveza Negra,  asi que esta noche los XXL van a pasar a mejor vida enfundados en traje de cerveza.

PAN DE CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES :

500 gr. de Harina de Fuerza
125 gr. de Cerveza Negra
2 Huevos
75 gr. de Azúcar
80 gr. de Mantequilla
12 gr. de Sal
40 gr. de Levadura
Sésamo, Semillas de Amapolo y Pipas

ENGRUDO:

Disuelve en un cazo medio vaso de agua com media cucharada de harina. Ponlo al fuego sin dejar de mover, cuenta desde que hierva unos 2 minutos. Aparta de fuego y añade 2 gotas de aceite y déjalo enfriar. Es lo mas efectivo para pegar semillas.

1) Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla en la cubeta de la amasadora. Añadimos la mantequilla cuando la masa esté uniforme. Y volvemos a amassar para que se integre vertemos sobre el marmol enharinado y le damos 1 plegado dejamos reposar 45 minutos.
2) Cortamos en piezas de 100 gr. para los hot dog y 60 gr. para los burger.
3) Mojamos las piezas con engrudo y rebozamos con las semillas.
4) Dejamos doblar su volumen.
5) Precalentamos el horno a 210° arriba y abajo, ponemos una bandeja con cubitos en la parte baja del horno  y cocemos durante 10 minutos.

No le digais a nadie lo que tenemos hoy para cenar que sino seguro que se nos presentan visitas. ;)
Feliz Sabado .... Hot Dogueteee !!!!

LA JUANI

Ha llegado la vervena de san Pedro y me acabo de dar cuenta de que no colgue la receta de LA JUANI... asi que por si algun descarriao quiere hacer cocas. Hay va... nuevamente consiste en una propuesta del Putocheff Daniel Jorda. En breve edito la receta.

NUEVO RETO #COMANDO PANARRA "MASA MADRE"

Por el contrario del dicho popular "Masa Madre hay mas de una", es por eso que quiero haceros eco del nuevo reto del # Comanda Panarra grupo de FB capitaneado por el idolatrado Daniel Jorda.
Consiste en la creación de un fermento use ase una Masa Madre retroalimentándola durante una semana para concluir con una elaboración especial.

Os dejo los textos del maestro y mi "SweetMasa".

 

….. AL ATAQUERRRRRRRRRRRR !!!!

BOCADILLO DE PAN DE PUEBLO Y TORTILLA DE CHORIZO

Fin de semana placentero .... que solo podía acabar de una manera :

Bocadillo de Pan de Pueblo con Tortilla de Chorizo.

INGREDIENTES :

Pan de Pueblo :

• 350gr. de Harina de Fuerza
• 100gr. de Harina molida a la piedra o integral
• 50gr. de Harina de Centeno
• 10gr. de Sal
• 100gr. de Masa Madre
• 15gr. de Levadura
• 10gr. de Mantequilla (opcional)
• 300 ml. de Agua

Masa Madre:

• 300gr. de Harina
• 6gr. de Sal
• 180ml. de Agua
• 2gr. de Levadura Fresca

Tortilla:

• 1 Huevo
• Chorizo Casero
• Aceite OVE
• Tomate untar pan

Elaboración Masa Madre:

1. Amasar y poner a reposar en la nevera, a 4-8°C, durante al menos 12-16 horas.

Elaboración Pan :

1. Amasar todos los ingredientes, dejar reposar la masa durante 90 o 120 minutos y darle un sencillo plegado cada 45 minutos.
2. Cortar piezas de 300 gr. y darles forma de barra. Dejar que la masa repose durante al menos una hora, o bien hasta que doble su volumen.
3. Cocer en el horno a 215°C (Pulverizar agua sobre la barra antes de cocerla ayudará a que quede crujiente por fuera).

Elaboración Tortilla:

1. Cortamos el chorizo en trocitos, ponemos aceite en una sartén a calentar y mientras tanto batimos el huevo, lo cuajamos en la sartén, incorporamos el chorizo en el medio y plegamos.

Cortamos el pan lo untamos con tomate y aceite, colocamos la tortilla encima y.... listo. Ummmm !!

Receta Pan de Pueblo del libro Panes Creativos de Daniel Jorda.

PANADEROS soñadores que también hacen TALLERES DE PAN molones !!

Después de una noche Mojitera  y muy buena compañia.... me despieerta el sonido del wshap ...... :

Bon diaaaaa. Una frase para Bet :

"Crecí besando libros y pan.Desde que bese a una mujer, mis actividades con el pan y los libros perdieron interés.....".

Salto de la cama de un brinco por fin paso de curso. Rumbo al territorio Panarra, reflexiono sobre tu frase.. y va a ser k no amiga.. ya te digo yo siempre que soy diferente, a mi me pasa lo contrario ... mi Interés va en  aumento y mas en días como hoy en los que una tiene el privilegio de estar a la derecha del padre.

Cruzamos el umbral y todo esta preparado "Donde Daniel"...

latinidad panes creativos
Placa Garriga 5
08016 BARCELONA
Telf..: 933 52 04 81

menos yo difícil entrada sin ti.. menuda putada eso no se hace hermanita... ;(

Daniel me abraza y yo me emborracho de tu espíritu, pero no es suficiente, siempre hay alguien que vela por mi y tras la caricia en la mejilla de Anna Ma. respiro a fondo y me pongo a tono para  absorber con ansiedad el Nivel II.

Las preparaciones para hoy:

MASA MADRE BASICA EXPRES
PAN DE CENTENO
PAN DE PUEBLO
PAN DE MOLDE (Coca de Olivas, Coca de Dátiles y Beicon, Coca de Patata Cebolla y Pimentón de la Vera)

El maestro dice que no se vale llorar... pero a nosotros nos saltan chiribitas de los ojos cuando vemos salir a  nuestras "Panarradas" de las entrañas del horno.

Nuevamente Felicidades Puto Cheff un placer.

Y a ti Señoreta Anna Ma. Gracias por "Poner una Elisabet en tu vida" como tu dices y compartir esta mañana conmigo.

Nuestro entusiasmo ha sido tal que hablan de nosotras hasta en Tokio . Muaah !!!!

PIZZA DE VERDURAS

Que tu hijo te pida que le hagas pizza cuando es mal comedor..... eso si que no tiene precio y no los anuncios de Mastercard ...

Los deseos de mis pipiolos son ordenes y la verdad es que complacerlos hoy,  no ha sido nada difícil,  esta tarde de frio domingo da pie a encender el horno y con un resto de tomate frito casero del medio día, la Masa 4x4 de Daniel Jorda , unas verduras, y  una mezcla de quesos se produce el milagro de la Pizza. Aunque para ellos bajo su estricta petición he echo la típica "Margarita", ya que estábamos en harinas para el resto de la familia he hecho una PIZZA DE VERDURA mi favorita.

PIZZA DE VERDURA

INGREDIENTES : 

• MASA 4X4
• TOMATE FRITO CASERO
• MOZARELLA EN LONCHAS
• 1 CEBOLLA
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 1 TOMATE
• MOZZARELA RALLADA
• QUESO RALLADO PARA PIZZA
• OREGANO

1. Precalentamos el horno arriba y abajo a 220º
2. Estiramos la masa en una bandeja de pizza y la dejamos reposar un rato.
3. Mientras tanto cortamos las verduras en cuadraditos y las mezclamos en un bol.
4. Repartirnos el tomate frito por toda la masa con una cuchara
5. Cubrimos con una capa de mozarela en lonchas toda la masa
6. En un bol mezclamos la mozarela rallada con el queso para pizza y repartimos por toda la pizza.
7. Distribuiremos la mezcla de verduras sobre el queso y hornearemos arriba  durante 12 minutos a 220º.

La primera vez que mis hijos se comen una ración de pizza entera, se me saltan las lagrimas. 

  Ya estoy deseando que amanezca mañana para comerme el trozo que ha sobrado para desayunar... Bona nit.

PAN DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO

Si la Candelera plora l'hivern es fora,
Si la Candelera riu l' hivern es viu.

Este dicho catalán tiene varias interpretaciones,
tomarlo por donde queráis,
pero, esta noche vuelve hacer un frio del carajo
y esta receta es la escogida por #ComandoPanarra by

Daniel Jorda para este finde Candeleero !!!!

 

 

Ideal no os parece ????

 

PAN DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES :

• 500 gr. de Harina de Fuerza
• 35 gr. de Azúcar
• 10 gr. de Sal
• 30 gr. de Levadura
• 100 gr. de Mantequilla (Punto Pomada)
• 2 Huevos medianos
• 150 gr. de Agua
• 100 gr. de Fresas Desecadas (El Cirerer)
• 200 gr. de Chocolate Blanco en pepitas (INHALA)

 

1. Mezclamos y amasamos todos los ingredientes, primero sólidos y  luego líquidos, reservando para el final las fresas, el chocolate y la mantequilla.
   
    
2. Cuando la masa este  homogénea añadiremos las fresas, el chocolate y por ultimo la mantequilla.
   Podéis amasar en un bol a mano o con un robot, yo personalmente para este primer proceso utilizo el robot y cuando todos los ingredientes estas integrados en la masa, me encanta untar el mármol con aceite, espolvorear con harina y darle en ultimo amasado a mano con 3  sencillos plegados  y reposos de 10 minutos.
   
   
3. Dejamos reposar la masa en un bol tapada con film durante 45 minutos o hasta que doble su volumen.
   
   
   
4. Dividimos la masa en porciones y damos forma de bollo, la receta original recomendaba porciones de 200 gr. pero yo he echo algunas mas pequeñas para obtener bollitos mas pequeños ya que mis hijos no se comen uno tan grande.
   
   
   
5. Volvemos a dejar reposar hasta que doble su volumen. Cuando estén listos pincelamos con huevo batido para dar color.
   
    
6. Precalentamos el horno arriba y abajo 200º  y horneamos durante 10 o 12 minutos hasta que tomen color dorado. (Para los bollos pequeñitos yo he reducido el tiempo a 8 minutos).

 

El resultado un pan delicado y versátil que dejara sorprendidos a vuestros comensales.Yo le doy un 10.