POLLO A LA CATALANA CON THERMOMIX ®

Uno de los clásicos en mi cocina, cuando quiero hacer un plato tradicional es el Pollo a la catalana en Thermomix que combina fantásticamente los sabores dulces de las ciruelas y la canela y el toque tostado y crujiente de los piñones. Al igual que el Fricando y las albóndigas con sepia, son guisos exquisitos que son facilísimos de hacer con nuestro Thermomix y nos evocaran el recuerdo de los aromas de las cazuelas de nuestras madres y abuelas.

Y que no se porque motivo no había publicado aun, el tiempo de cocción oscilara entre 30 y 40 minutos dependiendo de la dureza del Pollo.

POLLO A LA CATALANA CON THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

 8 contramuslos o 4 cuartos partidos en dos de Pollo (con hueso, sin piel)

1 Tomate maduro (de unos 75 gr. a dados)

130 gr. de Cebolla a cuartos

6 Ajos grandes

1 Hoja de laurel

220 gr. de Brandy 

90 gr. de Aceite de oliva *

40 gr. de manteca de cerdo (*o solo 130 gr. de Aceite)

20 gr. de Piñones 

 ½ palito de Canela 

10 Ciruelas pasas 

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

1. Pon en el vaso el aceite y la manteca (o solo aceite) y los dientes de ajo pelados y programa 4 minutos/120º/ vel 1.

2. Coloca la mariposa en su posición, a continuación añade los contramuslos, el tomate y la cebolla. Programa 8 minutos/120º/ giro inverso/ vel 1.

3. Añade el brandy, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, los piñones y la canela. Programa 30 minutos/120º/giro inverso/ vel cuchara.

4. A 5 minutos de finalizar este tiempo, añade las ciruelas pasas por el bocal, sin parar la máquina. Comprueba que está a tu gusto y sirve.

TRUCO :  Puedes alargar la receta poniendo mas pollo en la parte de abajo del varoma y patatas a dados en la bandeja varoma en los últimos 30 minutos de cocción. 

CALÇOTS&SALSA CALÇOTS

La Calçotada es menester de Almendritas aunque se haga con Avellanas..., ellas si me leen seguro que me ENTIENDEN ;).

La vida nos lleva por derroteros infinitos y lo que fue una multitud, hoy se ha convertido en un acto de dos.... pero, en cada uno de nuestros mordiscos habéis estado todas presentes amigas, hasta algunas que nunca estuvisteis también compartís este manjar.

Gracias a Un "Me gusta"  de Belen Gavilondo, en la foto que constata el delito y su pregunta de la receta original, me ha hecho caer en la cuenta de que este post era indispensable en el blog.

El Vallés y en especial Montornés es tierra de calçots aunque la rumorologia popular diga que los famosos son los de Valls. Y aunque durante mucho tiempo pensé que el mejor Calçot era el de "el Sr. JOSE CIURANS", tengo que confesaros que "el del Tiet JOSEP de Canoves" es insuperable.

No es por daros envidia que se que os la doy, pero Ummmmm, recién cojiditos  ayer por la tarde, hoy se han rendido en las brasas de nuestra chimenea, bien escalivaditos y envueltos en papel de diario como manda el buen hacer calçotaire, ha sido todo un Espectáculo verlos rendirse ante nuestra salsa.

La tradicción dice que deben asarse en la llama del sarmiento.... pero a falta de ellos con unas buenas brasas también han quedado genial.

He visto en mi niñez hacer la salsa a mi madre cientos de veces y aunque en algunas ocasiones hemos sido infieles con la del Sr. FERRER que no esta nada mal, esta es la receta de mi mami y para mi la mejor salsa del mundo, nunca falla.

SALSA CALÇOTS

INGREDIENTES :

1 Ñora, o 1 pimiento choricero
4 Tomates maduros para escalibar
1 Cabeza de Ajos para escalibar
1 Grano de Ajo crudo
1 Vasito de Aceite de oliva
1 Chorrito de Vinagre
100 Gr. de Avellanas
Pan duro, o Pan frito
Sal

1) La noche anterior a la elaboración ponemos en remojo en agua la ñora, para que se hidrate y se ablande.
2) Lo mas laborioso es escalibar los tomates y el ajo. En casa siempre se hacen en las parrillas con un papel de plata a la brasa, pero también se puede hacer en el horno. Lavaremos y cortaremos el ramo del tomate, haremos dos cortes en cruz en la parte de abajo de los tomates, esto facilitará que se vayan escalibando, les iremos dando la vuelta hasta que estén listos. Si utilizáis el horno necesitareis unos 30-40 minutos.
3) Mientras tanto separaremos la pulpa de la ñora con una cucharadita pequeña y la pondremos en el mortero junto con el pan frito o duro y las avellanas.
4) Picaremos con mucha paciencia durante un buen rato, hasta que este bien triturado, no sabéis lo que me acuerdo de mi abuela patricia cuando tengo que utilizar el mortero, me canso enseguida, ella tenia mucha maña.
5) Cuando estén apunto los ajos y los tomates, les quitamos la piel quemada y los añadimos al mortero. Si la cabeza es muy grande solo usaremos dos o tres ajos y por ultimo la mitad del aceite.
6) Para que la textura quede ideal,  trituraremos la mezcla con el minipimer e iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco en hilo, junto con medio ajo crudo, un chorrito de vinagre y sal al gusto.

Comida de dioses gracias a la Familia Martinez Ambros, a partir de hoy estoy decidida a proclamar a los 4 vientos que los mejores Calçots del mundo son los del Tiet Josep de Canoves !!!! 

MOLLEJAS AL AJO CABAÑIL

Aixxx madre menuda cenita me acabo de meter entre pecho y espalda "Ensalada de Canonigos" y "Mollejas en Ajo Cabañil".

Esta es otra receta "MIRALLES GALVEZ" de las que bordava mi abuela patricia y mi tio patricio y que de vez encuando aun hacen mi mami y mi tia.

Son dificiles de encontrar y el sabado cuando vi una bandeja limpita y rosadita en la carniceria homs del mercado de granollers no me lo pense 2 veces.

Esta noche he descolgado el telefono y despues de escuchar las intrucciones de la mariquilla, he puesto las mollejas en el asador.

Me he quedado sola en la mesa porque a mi gente no les mola el tema casqueria, pero he tenido la sensación de no cenar sola, mi Abuela Patricia a destado la cacerola,  a provado una y a giñado el ojo mientras mi Tio Patricio se ha sentado a mi vera y las ha degustado con el mismo placer que yo entre alavanzas y risas como la ultima vez que lo hicimos juntos parece que fue ayer. ;)

MOLLEJAS AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES:

300 Gr. de Mollejas de Cordero Limpias

Harina para Rebozar

2 Hojas de Laurel

3 Ajos

1 Vaso de Vinagre

Sal

Pimienta

1) En una sarten con abundante aceite freimos 2 ajos chafafos con el puño y 2 hojas de laurel.

2) Enharinamos y salamos las mollejas.

3) Cuando los ajos esten dorados los retiramos  junto con las hojas de laurel y en el mismo aceite freimos las mollejas bien tostaditas y las reservamos en una olla.

4) Picamos el Ajo en el mortero y lo sofreimos en el aceite resultante añadimos un vaso de vinagre y un pellizco de pimienta y lo dejamos hervir 5 minutos.

5) Volcamos dentro de la olla y dejamos reposar 5 minutos para que las mollejas se empapen del ajo cabañil.

Esta noche he tocado el cielo o por lo menos he tenido esa sensación.

MACARRONS DE LA YAYA JUANITA

HOY  intentaba dar envidia  a una buena amiga y es que una imagen vale mas que mil palabras observad :


y  es que esta  como podéis ver se sale de la pantalla, no os parece ????
Este derroche de jugosidad , son LOS MACARRONES de mi Segurísima “La Yaya Juanita”. Y es que a toda la familia nos vuelven locos, en alguna ocasión ya os he hablado de ellos e incluso  he tuneado su receta “MARCIANITOS AL ESTILO BIS”.
Ya no pierdo mas el tiempo emulándola porque  si “La Bis María” los hacia buenos ella los borda y prefiero dejarla hacer a ella, sin por ello dejar de homenajearla en este post y compartir con vosotros su sabiduría culinaria. Por lo tanto como no tenéis la suerte que tengo yo de que ella me los cocine ,no os va a quedar otra que ir a comprar Botifarra picante al Forn de Sant Jordi y poneros a cocinarlos o sobornarme para que os invitemos a comer o os pase un Tupper de contrabando.  COMO SE SOLIA DECIR ANTAÑO EN TV3 “BONA CUINA”.

PIES DE CERDO CON GIRGOLAS Y FRUTOS SECOS

Esta noche la he pasado en el hospital, haciendo compañía a la “Mariquilla Flor del Ajo” use ase mi Tía y Madrina, la SRA. MARIA MIRALLES.

Como se enfadaba cuando de pequeña yo le decía: “MARIQUILLA FLOR DEL AJO… quien te pillaría debajooooooooooo” me encantaba hacerla rabiar… .

Ya os he hablado de ella en otras ocasiones y os he contado que es mi segunda madre y que mi ser, es parte de su esencia.  Es imposible no nombrar-la en este blog porque ella es una de las culpables de mi blogcocinamania.

No tan solo de ella he aprendido a cocinar sino que anoche y durante todos estos días ha vuelto a darme lecciones de vida magistrales.

Es increíble ver con la valentía que afronta su enfermedad, es generosa, alegre y no exterioriza sus miedos para no hacernos sufrir. Anoche el dolor la estremecía y las lagrimas rodaban por su rostro, pero ella aun se preocupaba por mi e intentaba disimular para que yo no me sintiera mal al verla sufrir. Después del tercer calmante llego la MORFINA y con ella el sueño. Y esta mañana otra vez buen humor y bromas aunque la procesión le vaya por dentro.

Se desvive por mis hijos y cuenta los días que le faltan para salir del hospital y poder volver a verlos. Yo me he despedido de ella un beso tierno, sabe que es muy especial para mi, su lucha me ha dado fuerzas y cuando he llegado a casa no tenia ganas, ni tiempo para dormir, porque los peques me esperaban, con un ojo en el comedor y otro en la cazuela, he hecho estos PIES DE CERDO CON GIRGOLAS Y FRUTOS SECOS, que le voy a dedicar a MARIA. En cuanto este recuperada, repetiremos receta y será mi plato especial para ella.

TE QUIERO HASTA EL INFINITO Y MUCHO MAS…. MUAHHH !!!!

INGREDIENTES :

2 Pies de Cerdo hervidos en la caldera de la matanza

2 Granos de Ajo (Laminados)

1 Cebolla Grande (Cortada en daditos)

1 Bote de Tomate Triturado

1 Guindilla

1 Hoja de Laurel

250 Gr. de Girgolas (Limpios y cortados en trozos alargados)

Perejil i Ajo picado

1 Bolsa de Combinado de Frutos secos con Albaricoque Hacendado

En una sartén honda doraremos los pies con un poco de Aceite, apartaremos y utilizaremos el mismo aceite mas un chorito que añadiremos para  sofreír los ajos, la cebolla que pocharemos y cuando este brillante añadiremos el tomate, una cuchara de postre de sal y otra de azúcar, la guindilla y la hoja de laurel. Cuando el sofrito este listo lo trituraremos para que quede mas fina la salsa.

En una sartén aparte sofreiremos las girgolas con aceite, ajo y perejil picado y reservaremos con el jugo que han soltado.

Picaremos en un mortero el combinado de frutos secos, reservando 1/4 de la bolsa para el emplatado y lo disolveremos en un poco de agua caliente.

Añadiremos la picada a la sartén del sofrito, junto con los pies de cerdo y las girgolas con su jugo y rectificaremos con agua caliente hasta que los pies queden cubiertos y lo dejaremos hacer un xup-xup 20 minutos, antes de apagar el fuego rectificaremos de sal y pimienta.

En este caso yo para el emplatado he optado por una flor de canónigos con tomate cherry, un caracol de pan y una lluvia de los frutos secos que habíamos reservado.

El resultado a sigo inmenso como el AMOR QUE SIENTO POR TI   

MARIA. ESTA BATALLA LA VAMOS A GANAR … tengo un presentimiento y sabes porque ????

PORQUE HEMOS EMPEZADO CON BUEN PIE ;)