Las Cocas de Sant Joan son una de las muchas recetas que siempre acompañan a mi familia en la Verbena de Sant Joan fiesta grande en casa de los Cuadradas-Miralles.
La Coca es el plato estrella de las verbenas en mi tierra y en nuestra pastelería de confianza "PASTISSERIA VIÑALLONGA" las hacen exquisitas, no en vano este año han obtenido el premio a la "Mejor Coca de LLardons de Cataluña", pero desde que entro el Thermomix® en nuestras vidas, hemos seguido comprando las de la Pastelería que son de escándalo, pero siempre he hecho jo algunas para explorar nuevos sabores y ahorrar un poquito en el presupuesto festivo. A eso hay que añadirle que la vida puso en mi camino al maestro Daniel Jordà y su sabiduría y originalidad volvieron a mis recetas del revés. Él es el artífice de los mejores Panettones que he comido y el inventor de la Coca de Mojito, sus masas son placer puro y después de leer un artículo de Óscar Gómez sobre él en HUELE Y MANTEL, lo tuve claro este año lo íbamos a petar con una Coca Salada:
COCA DE SANT
JOAN SALADA DE PESTO Y OLIVADA EN THERMOMIX ®
INGREDIENTES :
Para la Coca :
- 20 g de Piñones
- 50 g de Azúcar (y algo más
para espolvorear)
- 2 - 3 tiras de piel de Limón
(solo la parte amarilla)
- 2 - 3 tiras de piel de Naranja
(solo la parte amarilla)
- 2 Huevos
- 75 g de Mantequilla en
trozos pequeños
- 75 g de Leche
- 10 g de Levadura prensada
fresca
- 15 g de Licor de anís o bien
de Cointreau o Moscatel
- 250 g de Harina de fuerza (y
algo más para espolvorear)
- 1 pellizco de Sal
- 1 Huevo batido
- 25 gr de Mozzarella Rallada
- 2 pellizcos de Orégano
- 2 pellizcos de Sal Maldón
- Hojas de Albahaca fresca
para decorar
- 4 Tomates Cherry partidos en
cuartos
- 6 Olivas Negras sin hueso
partidas por la mitad
Para
el Pesto :
- 40 g de Queso parmesano
cortado en trozos
- 15 g de Piñones
- 1/2 diente de Ajo (opcional)
- 40 g de hojas de Albahaca
frescas
- 75 g de Aceite de oliva
virgen extra
- 1/2 cucharadita de Sal
- 75 gr de Philadelphia (en mi
caso sin Lactosa)
Para
la Olivada:
- 250 g de Aceite de oliva
virgen extra
- 250 g de Aceitunas negras de
Aragón con hueso
- 75 gr de Philadelphia (en mi
caso sin Lactosa)
PREPARACIÓN :
- Coloca un bol sobre la tapa
del vaso y pesa los piñones. Cubre con agua y reserva.
- Pon en el vaso el azúcar y
las tiras de piel de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10.
Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añade el huevo, la
mantequilla, la leche, la levadura y el licor y mezcla 2
min/37°C/vel 2.
- Incorpora la harina y la sal
e inicia Amasar /3 min. Deja reposar la masa dentro del vaso
hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la
temperatura ambiente).
- Con la espátula, baja la
masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retira la
masa sobre una superficie untada con aceite vegetal, úntate las manos también
con aceite y forma una bola. Vierta la masa en el recipiente rectangular pincelado
con aceite y déjela reposar tapada durante 60 minutos. Durante este tiempo
y a intervalos de 15 minutos, haz el plegado de la masa: dentro del mismo
recipiente, con las manos humedecidas en aceite, estira uno de los bordes
de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estira el borde contrario y pliega
sobre la masa. Gira el recipiente 90° y repite los pliegues con los bordes
restantes.
- Lava y seca el vaso. Para
realizar el Pesto, pon el queso parmesano en el vaso y ralla 15
seg/vel 10.
- Añade los piñones, el ajo,
la albahaca, el philadelphia, el aceite y la sal y tritura 20 seg/vel 7.
Reserva en una manga pastelera.
- Para realizar la Olivada pon el aceite y las aceitunas en el vaso y programa 1 min/Giro
Inverso/vel 4. Coloca el cestillo sobre un bol y vierte el contenido del
vaso.
- Con la espátula, aprieta las
aceitunas del cestillo para terminar de desprender la carne del hueso.
Cuela el contenido del bol a través de un colador de malla fina para
separar el aceite de la olivada. Vierte la olivada en una manga pastelera y
reserva. Reserva también el aceite en una botella que podrás utilizar como
condimento de ensaladas y platos a tu antojo.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Con un rodillo, extiende la
masa de coca dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1
cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la masa en la
bandeja de horno, pincélela con el huevo batido, marca con la mano la masa
formando líneas transversales para marcar el camino donde pondrás las tiras
de olivada y pesto formando un emparrillado, decora con los piñones, la mozzarella,
las olivas negras y el orégano y la sal maldón. Deja reposar hasta que
doble el volumen (aprox. 20 min) en un sitio templado y libre de
corrientes de aire.
- Hornea durante 12-20 minutos
(180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar. Añadele
los tomates Cherry cortados en cuartos, las hojas de albahaca fresca y un
chorrito de aceite, sirve templada o fría.
EL
ÉXITO ESTA ASEGURADO ESTA VERBENA TRIUNFAS FIJO !!
