MOTIVO

ESE ES EL MOTIVO DE QUE ME GUSTE TANTO COCINAR

lunes, 23 de junio de 2014

COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN

DE JOANS, JOSEPS I ASES N' HI HA PER TOTES CASES.... y en la Nuestra 3:
L'Avi  Joan, La Yaya Juanita Y nuestro Hijo Ian.
Asi que no hay excusa, nuestra cocina se llena de Serpentinas y Confetis esta noche toca Revetlla Triple.

Estamos apunto para recivir a la noche mas Mágica del Año,Cocas Listas, Petardos en mano y la nevera llenita de Cava Fresquito y Agua de Valencia, Aixx...que mas se puede pedir ...:

Salud y Felicidad Para toda la gente que quiero y también para todos vosotros fieles lectores que me seguís en este humilde Blog ;)

COCA DE  BRIOIX DE SANT JOAN 

INGREDIENTES

Masa de brioix :

600gr harina fuerza
400gr harina panificable
150gr azúcar
15gr sal
175gr mantequilla
70gr levadura panadero
4 huevos
200gr leche
1 cuchara de café de canela en polvo
2 ralladuras de piel de limón

Crema pastelera básica:

500 ml. de Leche
100 Gr. de Azúcar
La Piel de 1 Limón
1 Barra de Canela en Rama
4 Yemas de Huevo
40 Gr. de Maicena

Otros ingredientes:
Piñones país, Fruta confitada ( melón, naranja, cereza)

Para el Brioix:

1) Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Por un lado los sólidos, haciendo un volcán encima de la mesa (harina, azúcar, sal, canela y limón). Y en su interior los huevos con la levadura previamente diluida dentro de la leche.
2) Amasar de 15 a 20 minutos hasta que esta sea uniforme y muy lisa (con una amasadora el proceso se puede reducir a la mitad). Una vez obtenida esta masa añadir la mantequilla pomada (nunca derretida) y seguir amasando hasta una homogeneidad absoluta. 
3) Dejar leudar en un bol filmado con papel film o trapo húmedo en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Porcionar según tamaño deseado y formar las cocas (nos podemos ayudar con un rodillo y la mesa untada con aceite para que la masa no se pegue).



Para la Crema Pastelera:

1) Reservamos una parte pequeña de la leche para diluir la harina de maíz. 
2) Con el resto infusionamos la canela y el limón hasta su ebullición.
3) Blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la mezcla de harina con la leche y finalmente la totalidad de la leche infusionada previamente colada. Llevamos el conjunto al fuego sin parar de remover suavemente con unas varillas, esperando que espese. 
4) Colocar en una Manga Pastelera y enfriar lo más rápido posible.

Fermentación final y cocción:

1) Con las cocas formadas y estiradas sobre una lata de horno untada con aceite (o encima de papel de horno); las pintaremos con el huevo batido  y decoraremos con fruta, piñones y un poco más de azúcar.





2) Una vez doblado su volumen, las coceremos al horno precalentado a 220ºC (10min. aprox.). Si se desea, una vez frías, se pueden rellenar con crema pastelera o nata montada, cortándolas horizontalmente.



También se pueden decorar con unas tiras de Crema  Pastelera, Gindas, Piñones y azúcar.


BONA REVETLLA DE SANT JOAN PER TOTHOM !!!!




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