TACOS DE BACALAO A LA PROVENZAL CON SALSA TARTARA EN THERMOMIX ®

Aroma de Siempre con sabor a Navidad, el bacalao frito es un clásico entre las matriarcas de mi familia, pero la receta de hoy tiene aires nuevos con el maridaje con la salsa tártara y el rebozado con hierbas.
Nos a gustado un monton y sera un plato habitual en casa.

TACOS DE BACALAO A LA PROVENZAL CON SALSA TÁRTARA EN THERMOMIX  ®

INGREDIENTES :

Salsa tàrtara 

250 g de Aceite de oliva 

1 Huevo duro 

10 g de Pepinillos en vinagre 

10 g de Cebollitas en vinagre 

10 g de Alcaparras 

1 Huevo 

1 cucharadita de Zumo de limón 

1-2 pellizcos de Sal 

Bacalao 

1000 g de Lomos de Bacalao desalado 

(en trozos de aprox. 5x5 cm) 

100 g de Harina de trigo 

100 g de Pan rallado 

1 cucharada de Hierbas provenzales secas 

2 Huevos batidos 

300-400 g de Aceite para freír 

PREPARACIÓN :

Salsa tártara 

1. Coloca una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite. Reserva. 

2. Pon en el vaso el huevo duro y trocea 2 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva. 

3. Pon en el vaso los pepinillos, las cebolletas y las alcaparras y trocea 3 seg/vel 5. Retira y reserva junto con el huevo troceado.
4. Pon en el vaso el huevo, el zumo de limón y la sal y programa 1 min 30 seg/70°C/vel 4. Vuelve a programar inmediatamente 1 min/vel 5 y vierte el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso. 

5. Añade el troceado reservado y mezcle 5 seg/vel 4. Vierta en una salsera y reserve en el frigorífico. 

Bacalao 

6. Empana los tacos de bacalao pasándolos por la harina, el huevo batido y el pan rallado mezclado con las hierbas provenzales y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina. Sirve acompañados de la salsa tártara reservada. 

TORTILLA DE BACALAO Y PUERROS EN THERMOMIX ®

En verano ademas de huir del calor tambien hay que cocinar.

Disfrutamos de mas horas de sol, y a su vez de mas ocio y mas vida social.

Compartimos más tiempo con familia y amigos y nos preguntamos Qué cocinar para nuestros encuentros.

La receta de hoy te inspirara forma parte de la colección "COMO EN CASA" que podreis encontrar en Cookidoo.es. y
es ideal "PARA LLEVAR" a la playa, al campo, de CENA CON AMIGOS, o como Entrante, Plato principal o Segundo.

TORTILLA DE BACALAO Y PUERROS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

80  g de Aceite de oliva (y un poco mas para la sartén)

4 dientes de ajo
300 g de Bacalao en salazón remojado y desalado en trozos (sm piel ni espinas)

350 g de Puerro cortado en rodajas

6 Huevos

2 pellizcos de Pimienta negra molida

PREPARACION :

1. Pon en el vaso el aceite y Ios ajos. Pica 3 seg/vel 7 y sofrie 4 min/120°C/vel 1.

2. Incorpora el bacalao y sofrie 3 min/120°C/Giro inverso/vel cuchara. Vierte en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el liquido de cocción. Deja templar el bacalao, desmenuzalo para quitar las espinas y reserva.

3. Pon en el vaso el Iiquido de cocción del bacalao y el puerro y trocea 3 seg/vel 5. Retira el cubilete y programe 12 min/Varoma/Giro inverso/vel 1. Vierte en el cestillo para escurrir Ios puerros (desecha eI liquido).

4. Pon en el vaso Ios huevos y la pimienta y bate 5 seg/vel 3.

5. Añade Ios puerros escurridos y el bacalao desmenuzado y mezcle 3 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.

6. Cuaja la tortilla por ambos lados en una sartén bien caliente engrasada con aceite. Sirve caliente, templado o fria acompañada de una buena ensalada.

FISH AND CHIPS EN THERMOMIX ®

Fish and Chips (Pescado Rebozado con patatas) un clásico de la cocina británica , que te va ha encantar, Extra Crujiente y muy muy sabroso, estoy segura de que te cautivara cuando la pruebes y se convertirá en una imprescindible en tus menús.

Puedes encontrar la  receta en Cookidoo.es, en la colección "Fritos & Cía."  para realizarla en tu Tmix de manera guiada. A que estas esperando ?

FISH AND CHIPS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

240 g de Harina de reposteria

500 -700 g de Aceite de Girasol

1 1/2 cucharaditas de Levadura quimica en polvo

330 g de Cerveza rubia muy fria

800 g de Lomos de bacalao al punto
de sal (en 4-8 trozos)

4 pellizcos de Sal

4 chorritos de Vinagre

PREPARACION :

1. Coloca en el vaso una bolsa de plástico, pesa la harina dentro de la bolsa y métela en el congelador durante 15 minutos.

2. Pon el aceite a calentar a fuego fuerte en una sartén honda o en la freidora.

3. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso Ia harina y la levadura y mezcla 10 seg/vel 2.

4. Añade la cerveza y bate 2 min/vel 3. Retira Ia mariposa, vierte en un bol e inmediatamente, reboza cada filete de pescado  ponlo en el aceite caliente y deja freír durante 8 minutos por tandas o hasta que estén bien dorados. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel de cocina. Sirve espolvoreados con sal y regados con un chorrito de vinagre.

BACALAO A LA CATALANA CON PASAS Y PIÑONES EN THERMOMIX ®

Las Espinacas a la Catalana con pasas y piñones tienen su origen en la edad media y son un plato muy típico de Catalunya, acompañadas con bacalao se convierten en un platazo de Semana Santa, que destaca por su contraste de dulce y salado.
Os animo a hacer esta receta porque es super facil y queda buenísima, a mi me ha felicitado hasta la Suegra !!!!

Descubrid el tigre que llevais dentro porque lo vais a devorar !!!!

BACALAO A LA CATALANA CON PASAS Y PIÑONES EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

100 g de Pasas sin semillas
200 g de Aceite de Oliva virgen Extra
50 g de Piñones
50 g de Harina
6 Lomos de Bacalao Desalado
120 g de Cebolla en cuartos
5 Dientes de Ajo
500 g de Hojas de Espinacas Frescas

1. Pon en un bol las pasas, cubrelas con agua y reserva.
2. Calienta el aceite en una sartén y dora los piñones. Retira y reserva. Enharina ligeramente los lomos de bacalao. Frielos en aceite caliente y retira sobre papel de cocina.
3. Pon en el vaso la cebolla y los ajos y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula bajo los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añade 50 g del aceite de freír el bacalao y las pasas escurridas y sofríe 10 min/120ºC/velocidad cuchara.
5. Precalienta el horno a 220 ºC.
6. Añade 250 g de espinacas y rehoga 2 min/120ºC/Giro Inverso/Velocidad cuchara.
7. Incorpora 250 g de espinacas. Introduce la espátula por la apertura y rehoga 2 min/120º/Giro Inverso/Velocidad Cuchara mientras mueve la espátula de lado a lado. Vierte el contenido del vaso en una cazuela de barro, coloca los lomos de bacalao y reparte los piñones reservados por encima.
8. Hornea durante 10-15 minutos (220ºC). Retira del horno y sirve inmediatamente.

MENU COMPLETO : BERENJENAS AL PARMESANO CON HUEVOS POCHE Y BACALAO AL ESTILO RAMONA EN THERMOMIX ®

Estar enamorado de la Mix  es lo que tiene, un menú diario en  LA RAMONA de Barcelona y buena compañía, rodeada de sifones, barbies sugerentes y servilletas a modo de falda, hace que la inspiración se active y surja la chispa para idear este menu completo  no se como no se nos había ocurrido antes. Os recomiendo que lo probéis y que visiteis a las chicas de la LA RAMONA BAR.

MENÚ COMPLETO :  BERENJENA CON PARMESANO Y HUEVO POCHÉ Y BACALAO CON CHAMPIÑONES Y ALLIOLI AL ESTILO RAMONA EN THERMOMIX ® 
(Para 2 Comensales)

INGREDIENTES :

50 g de Queso Parmesano
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Ajos cortados en laminas
1 Cebolla Pequeña Cortada en juliana
1 Bandeja de Champiñones limpios Laminados
1 Berenjena partida por la mitad
2 Lomos de Bacalao al punto de Sal
Aceite para pincelar Varoma
Sal
Pimienta
Cayena
Cebollino
Allioli


PREPARACION :

1. Pon el queso parmesano dentro del vaso y ralla 15 seg/vel 10. Vierte en un bol y reserva.
2. Pon el aceite dentro del vaso y calienta 3min/100ºC/vel 1.
3. Añade los ajos laminados y la cebolla en juliana y sofríe 5 min/120ºC/vel 1.
4. Incorpora los champiñones laminados con un poquito de sal y pimienta, sitúa el recipiente Varoma en su posición pincelado con aceite, haz unos unas estrías longitudinales y transversales en la berenjena para facilitar su cocción,  ponle un poco de sal, pimienta y aceite y colócala en la parte de abajo del Varoma, programa 15 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1.

(Mientras tanto pincela la bandeja varoma con aceite y coloca en ella los 2 lomos de bacalao aliñados con sal, aceite y cayena y sobre un trozo de papel de hornear pincelado con aceite  los 2 huevos salpimentados y con un chorrito de aceite. Reserva.)
5. Coloca la bandeja Varoma en su posición y programa  10 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1.

MONTAJE : 

6. Marca las Berenjenas en la plancha muy caliente con un poco de aceite, pon un hilo de aceite de oliva virgen en un plato hondo a modo de cama,coloca encima la berenjena espolvoreada con el parmesano rallado y el huevo poché encima y sirve como entrante.
7. Coloca el Bacalao en otro plato sobre un lecho de Champiñones, decora con un poco de cebollino, un chorrito de aceite y un poco de allioli y un pelin de cayena.

Sirve caliente y a disfrutar de este Menú inspirado en los sueños gamberros de LA RAMONA.

ESQUEIXADA DE BACALAO EN THERMOMIX ®

Uno de los imprescindibles en nuestra cocina, especialmente en verano.

Existen de ella infinidad de variantes y en casa se realiza de varias formas, con el tomate en gajos, con tomate rallado, pero nunca lo habiamos emulsionado en la vinagreta como nos propone esta receta de la revista thermomix del mes de julio y esta genial !!!!

ESQUEIXADA DE BACALAO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

600 g de Lomo de Bacalao desalado
100-130 g de Aceitunas negras
4 Tomates Pera maduros en cuartos
80 g de Pimiento verde en trozos
80 g de Pimiento rojo en trozos
80 g de Pimiento amarillo en trozos
100 g de Cebolla roja en cuartos

Vinagreta

1 Tomate pera maduro en cuartos
150 g de Aceite de oliva
50 g de Vinagre
Un pellizco de sal

1. Desmenuza el bacalao con las manos, retira la piel y las espinas y ponlo en una fuente de servir. Distribuiye encima las aceitunas negras y el tomate cortado en cuartos.
2. Pon en el vaso el pimiento verde, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolla. Trocea 8 seg/vel 4. Vierte sobre el bacalao.

Vinagreta

3. Pon en el vaso el tomate, el aceite, el vinagre  y la sal y tritura 20 seg/vel 10. Vierte la vinagreta sobre la esqueixada y sirve.

BUÑUELOS DE BACALAO EN THERMOMIX ®

Los Buñuelos de Bacalao son un rico manjar de Cuaresma en casa siempre se han echo con otros ingredientes por Cuaresma, pero esta receta es facil, fantastica, versatil y ideal para qualquier ocasión. Os va a encantar !!!!

BUÑUELOS DE BACALAO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

250 g de Bacalao desalado
2 Dientes de ajo
30 g de Cebolla
1 Ramillete de perejil fresco
30 g de Aceite de oliva
2 huevos
175 g de Cerveza
190 g de Harina
Un poco de sal
Aceite abundante para freír

PREPARACIÓN:

1. Quita al bacalao las espinas que pueda tener y desmigalo.
2. Pon en el vaso el ajo, la cebolla, el perejil fresco y el bacalao desmigado. Programa 6 seg/ vel 5.Incorpora el aceite y programa 5 min/Varoma/Vel 1.
3. Añade la harina, la cerveza, los huevos y la sal. Programa10 seg/Vel 6.
4. Pon abundante aceite en una sartén y  frie los buñuelos con ayuda de un par de cucharas grandes: una para coger la masa y la otra para ayudarte a verterla en la sartén.
5. Escurre en papel absorvente, rectifica de sal y sirve.

ARROZ CON BACALAO, ESPINACAS Y JUDIAS ROJAS EN THERMOMIX ®

El Bacalao en salazón fue el sustituto, durante siglos, de los guisos de carne en época de Cuaresma de la gente humilde.
Y hoy un manjar para los que nos gusta comer bien. La Revista Thermomix de Marzo 2016 viene cargada de buenas recetas y entre ellas este fantastico Arroz con Bacalao.

ARROZ CON BACALAO, ESPINACAS Y JUDÍAS ROJAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

150 g de Cebolla en trozos
1 Diente de Ajo
100 g de Tomate troceado
50 g de Pimiento Rojo
30 g de Aceite de Oliva
900 g de Caldo de Pescado
2 Cucharaditas de Sal
250 g de Arroz de grano largo
300 g de Hojas de Espinacas Frescas
500 g de Lomo de Bacalao desalado
400 g de Judías Rojas cocidas

1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofrie 5 min/120°C/vel 1.
2. Añade el caldo, la sal y el arroz. Situa el recipiente Varoma en su posición y pon en el las espinacas. Coloca la bandeja Varoma y ponga el bacalao. Tapa y programa 16 min/Varoma/Giro Inverso/Velocidad Cuchara. Retira el Varoma y vierte el arroz en una fuente grande.
3. Añade a la fuente el bacalao en lascas, las espinacas y las judías rojas. Mezcla con la espátula, deja reposar unos minutos y sirve.

* Puedes sustituir el bacalao por atún en lata, en este caso añadelo junto con las judias rojas.

BACALAO CLUB RANERO EN THERMOMIX ®

Después de luchar contra la Amigdalitis no hay mejor medicina que una buena cena. Mi propuesta de hoy Bacalao Club Ranero, receta perteneciente al libro PESCADOS Y MARISCOS en Thermomix® de la plataforma de recetas mithermomix.es, que nos propone ideas tradicionales sencillas y para hacer a diario de un alimento que debemos comer cada semana el pescado.
"Llévate el sabor del mar a la mesa y disfruta de una gran variedad de propuestas".

BACALAO CLUB RANERO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Bacalao

6 Lomos de Bacalao en salazón remojado y desalados aproximadamente (de 180 gr c/u.)

Fritada de Pimientos

250 gr de Cebolla en trozos
250 gr de Pimiento Rojo en trozos
250 gr de Pimiento verde en trozos
50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
40 gr de Pulpa de Pimiento Choricero
1 Cucharadita de sal
1 Pellizco de Pimienta Negra

Pilpil

150 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 - 4 dientes de Ajo
1 - 2 Pimientas de Cayena

1. Escurre el bacalao y con un cuchillo bien afilado retira y reserva las pieles y las espinas que pueda tener.

Fritada de Pimientos

2. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y verde y el aceite. Trocea 6 seg/vel 4 y sofrie 20 min/120°C/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
3. Añade la pulpa del pimiento choricero la sal y la pimienta. Situa el recipiente Varoma en su posición con los lomos de bacalao los limpios de espinas y pieles, tapa y programa 7 min/Varoma giro inverso/Velocidad cuchara. Retira el varoma y reserva. Pon la fritada en un bol y reserva. Aclara y seca el vaso.

Pilpil

4. Pon en el vaso el aceite, los ajos y las cayenas. Sofríe 10 min/120°C/Giro inverso/Velocidad Cuchara. Retira del vaso los ajos y las cayenas y reserva.
5. Añade al vaso las pieles y las espinas reservadas i programa 5 min/90°C/Giro Inverso/Velocidad Cuchara. Vierte el contenido del vaso a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol para recoger aceite y deje que escurra aprox. 5 minutos.
6.Tire las espinas y las pieles del colador. Para emulsionar el pilpil, vierta el aceite a través del colador en contacto con la base de una cazuela de barro o de una sartén grande y realiza movimientos circulares rápidos. Coloca sobre el pilpil los lomos de bacalao y encima de cada uno pon 1-2 cucharadas de fritada. Distribuye los ajos fritos reservados y sirve inmediatamente.

BACALAO AL VAPOR DE ALMEJAS EN THERMOMIX ®

Cocinar recetas nuevas, siempre da gratas sorpresas. Esta receta es una de ellas, a pesar de su simplicidad,  es muy resultona y puede transformar una aburrida comida o cena en un pequeño capricho o plato festivo con el que quedar como un mastercheff.

BACALAO AL VAPOR DE ALMEJAS EN THERMOMIX ®

Aceite de perejil:

 4-5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

100 g de aceite de oliva suave (tipo arbequina) 1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida 

Bacalao al vapor de almejas:

 300 g de fumet de pescado 

4 lomos de merluza salpimientados (aprox 200 g cada uno)

200 g de almejas

1 pellizco de sal 

50-70 g de aceite de oliva virgen extra(y un poco más para pincelar el recipiente Varoma)

Aceite de perejil 

1. Pon en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta, tritura 15 seg/vel 7. Cuela el aceite y vierte en un biberón de cocina. Aclara el vaso y reserva.

Merluza al vapor de almejas

2. Pon el fumet en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición y pincela el interior con aceite. Coloca dentro del varoma los lomos de bacalao y programa 15 min/Varoma/Vel 2. Retira el Varoma y reserva tapado para que no pierda calor.

3. Manteniendo el fumet en el vaso, vierte las almejas y la sal y programa 3 min/100°C/Velocidad cuchara.

4. Retira las almejas con ayuda de una cuchara y deja el caldo en el vaso reduce 1 min/Varoma/Vel 1 sin poner el cubilete.

5. Pon un bol sobre la tapa del vaso. Pesa el aceite en el bol y reserva. Programa 2 min/vel 5 y con la máquina en marcha vierte el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del Cubilete para lograr una emulsión.

6. Coloca cada lomo de bacalao en el centro de un plato con 2-3 almejas.Vierte por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decora con aceite de perejil. Sirve inmediatamente.

Bon apetit !!!

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO EN THERMOMIX

El Numero 78 de la Revista Thermomix ® de este mes "Especial Pascua", viene cargado de recetas apetitosas y diferentes.  Me ha llamado la atención en especial para  los más pequeños la sección temática de pascua con súper divertidas recetas. Motivo por el cual a sido difícil escoger, pero como estamos en modo light, me he decidido por  la receta de Berenjenas rellenas de Bacalao. Sus ingredientes me chiflan, es por eso que comparto con vosotros esta rica receta, que hemos hecho para cenar en tan sólo 45 minutos.

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

2 berenjenas (aprox. 600 g)
1 cucharadita de sal
35 g de aceite de oliva virgen extra  y un poco mas para hornear
1 diente de ajo
150 g de cebolleta
300 g de lomos de bacalao desalado
100 g de tomate natural triturado en conserva
1/2 cucharadita de azúcar
1 pellizco de pimienta molida
100 g de queso emmental rallado.

PREPARACION: (Tm31/Tm5)

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente con un sacabolas, hazles un hueco lo suficientemente grande para rellenar con cuidado de no agujerear la piel. Reserva la pulpa que extraigas. Coloca las berenjenas en la bandeja del horno con el hueco hacia arriba. Espolvorea con sal y riega con un chorrito de aceite.
3. Hornea a 200° C durante 20 minutos. Mientras tanto prepara el relleno.
4. Pon en el vaso el aceite, el ajo, la cebolleta y la pulpa de la berenjena y trocea 3 seg/vel 5.
5. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y coloca el bacalao. Tapa y programa 8 min/Varoma/vel 1.
Retira el Varoma.
6. Agrega al vaso el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Vuelve a situar el Varoma en su posición y programa 10 min/Varoma/vel 1. Retira el varoma.
7. Añade al vaso el bacalao desmigado y mezcla 2 seg/vel 3 . Reparte el relleno del vaso en los huecos de las berenjenas y espolvorea con queso rallado.
8. Gratina 10-15 minutos en el horno. Retira del horno y sirve caliente.

Sin duda repetiremos en mas de una ocasión.

Os recomiendo deis una ojeada a este numero porque no tiene desperdicio así como el nuevo libro on-line "Saborea la Pascua" que podeis encontrar en la Plataforma http://mithermomix.es/ .

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL EN THERMOMIX ®

La Brandada de bacalao era una de esas cosas con las que nunca me habia atrevido. Pero la receta con Thermomix es facilisima me rio yo de la del restaurant ja se yo como la hacen.
Facil y rapida es una elaboración que puedes elaborar con anterioridad y montar justo antes de servir te meteras a los invitados al bolsillo.

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Aceite de Perejil

20 Ramitas de Perejil fresco(Hojas)
200 gr. de AOVE

Brandada de Bacalao

200 gr. de AOVE
4 Dientes de ajo cortados en rodajas finas
1-2 pimientas de Cayena secas
500 gr. de Bacalao en salazón desalado
100 gr. de nata (35%)
4 Hojas de Gelatina (Hidratadas 5 min en agua fria)
12 Rebanadas de Pan Rustico
12 Hojas de Perejil (opcional)

Aceite de Perejil

1. Pon el perejil en el vaso y tritura 5 sec/ vel 7.
2. Agrega el aceite y bate 30 seg/ vel 7. Filtra con un colador de malla fina y reserva en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de Bacalao

1. Pon en el vaso el aceite y caliente a 5 min/ Varoma /vel 1.
2. Agrega los ojos y la cayena. Sofríe 7 min/Varoma/Vel 1. Retira los ajos y la cayena y reserva. Deja el aceite dentro del vaso.
3. Añade al vaso el bacalao y programa 12 min/70°C/Giro inverso/vel cuchara. Escurre el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger todo el aceite.
4. Pon la nata en el vaso y programa 1 min/90° C/vel 1.
5. Agrega las hojas de gelatina y el bacalao y tritura 1 min/vel 10.
6. Con la espátula baja la mezcla de al fondo del vaso programa vel 5 y sin quitar el cubilete añade poco a poco de aceite reservado de la cocción para que emulsióne. Vierte en un recipiente hermético y reserva en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje. 7. Coloca una porción sobre cada rebanada de pan tostado y riega ligeramente con el aceite de perejil.
8. Decora con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito.

Ya tienes tus tostas de brandada lista prueva 1 que se te van a saltar las lagrimas. ;)

Fuente :

Revista Thermomix Navidad 2014

XATONADA

Primera semana de trabajo, resolución de problemas, carreras y Fiesta Major (FM) en Montornés, han sido mucho para el body y no he tenido tiempo ni para respirar. Esta semana proxima espero cojer el ritmo y ser mas creativa y productiva en el blog.
A la FM  no hay quien se le resista y nos hemos dao algún homenaje de Tapeo en CA LA POLI... pero la bascula continua restando y eso nos da animos.
Asi que esta noche somos buenas y cenamos XATONADA. Receta muy tipica de la costa catalana, donde cada municipio tiene la suya particular... nosotros hoy hacemos la nuestra la de Vallderiolf ;@

XATONADA 

INGREDIENTES :

1 Escarola

300 Gr. de Bacalao Desalado al punto de sal

Tomates Cherry

1 Bote de Salsa Romescu O Salsa de Calçots

1 Bote de Olivada o Olivas negras Deshuesadas

Sesamo

AOVE

Vinagre 

Sal

1) Limpiamos y ponemos en remojo la escarola 1o 2 Horas para que pierda el amargor. Cuando este lista la cortamos y ponemos en plato.

2) Lavamos y cortamos el bacalao y los tomates en dados y repartimos sobre la escarola, aliñamos con el AOVE, Vinagre y sal.

3) La salsa romescu, la olivada o olivas negras en el centro y una lluvia de sesamo.

Servimos y gozamos... !!! 

ESQUEIXADA DE BACALAO

Cuando llega el calor, las chicos se enamoran, ez la brisa y el sol, hacercate y ven mis recetas te confesaré.

Y esta noche uno de los platos mas tipicos de la cocina catalana, la ESQUEIXADA de Bacalao. Esqueixar quiere decir romper, desmenuzar, tronchar o sea muy simple Bacalao desalado en remojo cortado con los dedos en trocitos pequeños.

ESQUEIXADA DE BACALAO

200 Gr. de Bacalao Desalado en remojo
2 Tomates Maduros
1 Cebolla Tierna
AOVE
Vinagre
Pimienta
Sal

1) Cambiamos el agua del bacalao, escurrimos en papel absorvente y desmenuzamos en trozos pequeños con los dedos, vigilando que no tenga ninguna espina.
2) Lavamos y cortamos el tomate y la cebolla.
3) Colocamos el tomate en el plato, la cebolla en los laterales y las migas de bacalao en el centro, salpimentamos y aderazamos con AOVE y Vinagre.

ENSALADA DE ESCAROLA GIRGOLAS Y CARPACIO DE BACALAO

Tengo en mente los Buñuelos de Escarola de "Pedacitos de MaSa", pero pepito grillo me dice portate bien que vas a reventar la bascula. Asi que esta noche ENSALADA DE ESCAROLA GIRGOLAS Y CARPACCIO DE BACALAO.

INGREDIENTES :

1 ESCAROLA
2 BANDEJAS DE GIRGOLAS
1 PAQUETE DE CARPACCIO DE BACALAO LA SIRENA
1 TOMATE ROJO MADURO
AJO
PEREJIL
ACEITE OLIVA VIRGEN
SAL
VINAGRE DE MANZANA

1) Descongelamos el carpaccio y limpiamos, cortamos y ponemos en remojo la escarola.
2) Limpiamos y cortamos las girgolas y las sofreimos en una sarten con aceite, cuando esten casi listas añadimos ajo y peregil.
3) Limpiamos y cortamos el tomate en daditos.
4) Sobre una base de escarola colocamos las girgolas, el bacalao en trocitos y el tomate.
5) Aliñamos con sal, aceite y vinagre de manzana.

Todos a la mesa a degustar esta rica ensalada y despues a dormir tranquilos que esta noche hemos sido buenos.

EMPEDRAT

Después de las Secas con Cansalada hay que liquidar el sobrante de Mongetes del Ganxet que queda en la nevera y que mejor manera que con el popular "Empedrat Català". Que consiste en una versión de la internacional ESQUEIXADA a la que se le añaden las mongetes. El resultado una ensalada fresquita y saludable.

EMPEDRAT

INGREDIENTES :

1 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
2 Tomates de Pera
1 Cebolla Tierna
200 gr. de Bacalao desalado
400 gr. de Mongetes del ganxet hervidas
Aceite Oliva Virgen
Vinagre
Sal y Pimienta

1) Limpiamos, cortamos a daditos todas las verduras y las colocamos en un bol junto con las mongetes bien escurridas.
2) Desmigamos el bacalao y lo repartimos encima de las verduras.
3) Aliñamos con aceite, sal y pimienta y reservamos en la nevera.
4) En el ultimo momento antes de servir acabamos de aderezar con el vinagre al gusto para que no cueza las verduras.

Pasad una noche fresquita !!!

BACALAO CON HUEVOS, CIRUELAS Y PANSAS DE CUARESMA !!

Que ha esta humilde bloguera le gusta el bacalao no es ningún secreto.
Y como el que cocina  mi suegri "Juanita Martinez" ninguno.

Ella nos obsequia año tras año con esta sabrosa receta, herencia de su madre nuestra Matriarca la yaya "Maria Rosell" que a su vez tambien la apréndio de su abuela "Maria Cuc".

5 Generaciones de mujeres primero en "Granollers" y ahora en "Valldoriolf" cocinando durante mas de 150 años una misma RECETA DE EXITO. El secreto Cariño,  Dedicación y Materia Prima de Excelente Calidad adquirida durante todo una vida  a nuestro proveedor de confianza la familia de El Rebost d' en Portet de Granollers.

BACALLA AMB OUS, PANSAS Y PRUNES

INGREDIENTES:

10 Trozos de Bacalao Desalado
de " El Rebost d' en Portet"
Harina para rebozar el pescado
2 Tomates de Pera
1 Cebolla mediana
(Km 0 Verduras Francesc Borrell Mercado Semanal Granollers)
30 Gr. de Almendras Tostadas con piel
150 Gr. de Ciruelas
100 Gr. de Pansas
5 Huevos Duros pelados
(De los tiets de Canoves)
1 Cucharada de Harina
Aceite
Agua
Sal

1. Enharinamos el bacalao y lo freimos en una sarten. Lo reservamos en un plato hondo.
2. Pelamos y rallamos la cebolla y la ponemos a pochar en una  cazuela a fuego suave, cuando la cebolla este dorada añadimos los 2 tomates de pera tambien rallados y dejamos sobreir a fuego lento.
3.Mientras tanto en un cazo con agua ponemos las ciruelas y las pansas al fuego hasta que rompan a hervir. Escurrimos y reservamos.
4.Ponemos agua a hervir en una olla y hacemos la picada en el mortero.
5. Cuando el sofrito esta listo añadimos una cucharada de harina y la sofreimos, incorporamos el agua caliente, la picada de almendras y las ciruelas y las pasas, dejamos hervir 5 minutos.
6. Para concluir sumergimos los trozos de bacalao y  el caldito que hayan soltado en el plato, con los huevos partidos por la mitad y dejamos hacer un "chup-chup" a fuego muy lento, zarandeando la cazuela de tanto en tanto durante 10 minutos.

Maridado con un buen "vinito" blanco la siesta esta garantizada BONA CUINA !!!

Hablando de esta receta con la "Bisa Maria" me cuenta que esta delicia era el manjar de los pobresss.... porque la carne y el pescado eran muy caros.
Me explica que tambien elaboraban un bacalao a la llauna y a falta de horno utilizaban una bandeja con fuego encima y abajo. Es decir carbon bajo la bandeja y carbon  "rogent" encima de la tapa de la bandeja ... un gratinador moderno ehhh... como me gustan a mi estas charletasss.

LOMOS DE BACALAO AL HORNO ANTI-CRISIS

Después de unos días de excesos a quien no le apetece un Bacaladito anti-crisis, económica gástrica o lo que os invada… ;)

 

LOMOS DE BACALAO AL HORNO ANTI-CRISIS

Ingredientes :

• 3 Lomos de Bacalao Limpios sin Espinas  

• 3 Patatas Medianas    

• 1 Cebolla Grande

• 4 Dientes de Ajo

• 1 0 2 Cayenas según lo que os guste el pique

• AOVE

• 1 Vaso de Vino Blanco ( Cava, Vino de Aguja o resto  de pirriki que tengáis en la nevera)

1. Rociamos el fondo de una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y distribuimos las patatas cortadas en rodajas y la cebolla sobre ella, sazonamos y volvemos a aderezar con un buen chorreón de AOVE.  
2. Metemos al horno la bandeja durante 15 minutos a 180º después de este tiempo colocamos los lomos de Bacalao y un buen vaso de manzanilla y lo volvemos a meter al horno otros 15 minutos.
3. Durante este tiempo sofreiremos en una sartén los dientes de ajo laminados y las cayenas con un buen chorro de AVOE, hasta que los ajos estén doraditos a fuego lento.
4. Sacamos la fuente del horno y vertemos, el contenido de la sartén en la fuente y luego al revés para que se mezclen los jugos hasta 3 veces.
5. Colocamos en una cazuela de barro y servimos calentito.

Tener pan apunto … porque esta de “Toma Pan i moja”.

TARTELETAS DE BRANDADA DE BACALAO

El Bacalao es uno de mis pescados preferidos, me encanta la escaixada, las croquetas, las albóndigas, etc..

Es por eso que nunca falta en mi mesa alguna preparación con bacalao.

 

INGREDIENTES (Para unas 12-16 mini-tartaletas)

• 2 dientes de ajo
• 25 gr de aceite de oliva
• 250 gr de bacalao
• 50 ml de nata
• pimienta blanca
• mini tartaletas de masa quebrada

ELABORACIÓN

Pelamos 2 dientes de ajo, los laminamos y  sofreírnos en una sartén.

Mientras tanto limpiamos el bacalao de pieles y espinas y lo desmigamos, lo añadimos a la sartén   y cocinamos 5 min. Rociamos con un chorreón de nata y un poco de pimienta blanca y volvemos a cocinar unos 6 min. Trituramos bien todo hasta conseguir formar una pasta suave. Rectificar de sal si fuera necesario.

Introducimos la masa en una manga pastelera y dejamos reposar en el frigo 1 hora.

A la hora de servir, precalentar el horno a 200ºC. Colocamos la masa en las tartaletas, decorar con gambas hervidas y hornear unos 5-6 min para que se calienten. Servimos  caliente.