MIGAS CON PIMIENTOS DE PADRÓN EN THERMOMIX ®

Receta Típica de Pastores y familias humildes hoy las migas se erigen como un plato de lujo. Podemos degustarlas de la mano de nuestras abuelas, en los mejores restaurantes y porsupuestisimo en casa hechas con nuestra thermomix. 

La receta de hoy tiene su gracia porque son picantitas y los pimientos del padrón le dan un toque muy muy especial. 

MIGAS CON PIMIENTOS DE PADRÓN EN THERMOMIX ®

Ingredientes

70 g de agua

500 g de pan del día anterior en trozos de 4-5 cm

100 g de aceite de oliva

8 dientes de ajo, chafados con piel

120 g de dados de beicon

100 g de pimientos de Padrón

200 g de chorizo en rodajas de 5 mm

1 cucharada de pimentón picante

Preparación

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese el agua y reserve.

2. Ponga en el vaso 170 g de pan y pique 10 seg/vel 7. Retire a un bol grande y reserve.

3. Ponga en el vaso 170 g de pan y pique 10 seg/vel 7. Reserve en el bol grande con el pan picado reservado.

4. Ponga en el vaso 160 g de pan y pique 10 seg/vel 7. Vierta en el bol grande con el pan picado previamente. Humedezca las migas salpicándolas con el agua reservada, cubra con un paño de cocina y reserve.

5. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría 5 min/120°C/vel 1.

6. Incorpore el beicon, los pimientos y el chorizo y sofría 6 min/120°C/Giro Inverso/vel cuchara.

7. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Vierta el contenido del vaso en una sartén grande y añada las migas reservadas. Remueva continuamente, a fuego medio, con la espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados. Reparta en cazuelitas individuales y sirva inmediatamente.

Receta de Cookidoo.es 

CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

La Cuarenta se me hace difícil, no poder estar, ver, abrazar, ni besar a la gente que quiero, ha hecho que  hoy no estubiera siendo un buen dia, pero gracias a mi amigo y panadero de referencia el Maestro Daniel Jordà, le he dado la vuelta a la Tortilla como suele decirse y lo acabo In Love con DANIEL JORDÀ, mis CHUCHOS y mi THERMOMIX ®.
Nunca se me habría ocurrido pensar que podía hacer unos Xuxos Caseros tan ricos. Gracias Daniel por las Ideas y por el ánimo, como siempre te digo eres un Crack y encima mas bueno que tu Pan.

CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

PREFERMENTO (Reposo de 12' a 14' Horas): 

135 g de Harina de Fuerza
2 g de Levadura de Panadero
90 g de Agua

CREMA PASTELERA :

500 G de Leche
70 g de Azúcar
60 de Harina de Repostería
2 Huevos
2 Yemas de Huevo
1 Vaina de Vainilla

MASA : 

40 g de Agua Fría
20 g de Ron Bacardi añejo
20 g de Triple Sec
100 g de Huevo
400 g de Harina de Fuerza
60 g de Azúcar
10 g de Sal
50 g de Mantequilla
40 g de Levadura de Panadero

Aceite Para freír
Azúcar para decorar

PREPARACIÓN :

Prefermento 

1. Pon dentro del vaso, 135 g de Harina de Fuerza, 2 g de Levadura de Panadero y 90 g de Agua y mezcla 15 seg/vel 4.
2. Retira del vaso y reserva en un bol tapado con film durante 12-14 HORAS. Aclara el vaso.

Crema Pastelera (Espesar)

3. Pon en el vaso 500 gr de Leche, 70 g de Azúcar, 60 g de Harina de Repostería, 2 Huevos y 2 Yemas. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y desliza la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añade al vaso las semillas de vainilla e inicia Modo Espesar/100º C.
(7 min/90ºC/Vel 4  y 5 seg/vel 10 para los modelos que no tienen el Modo Espesar).
Retira del vaso y reserva en una manga pastelera en la nevera para que se enfríe.

Masa Chucho 

4. Pon dentro del vaso, el prefermento y todos los ingredientes menos la mantequilla y amasa 3 min/Velocidad Espiga.
5. Retira la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, untate las manos con aceite y forma una bola con la masa.
6. Estira la masa en forma de rectángulo con las manos y luego ayúdate un rodillo para dejarla finita, pon  6 trocitos de mantequilla sobre la masa y plega la en 3 partes sobre si misma, dale la vuelta sobre si misma y repite esta operación a la que se le llama la Técnica de los Plegados. Por ultimo dale forma de bola. Repite esta operación 3 o 4 veces dejando intervalos de reposo de 10 minutos, hasta incorporar toda la mantequilla y déjala reposar como mínimo 15 minutos.
7. Divide la masa en bolas de 85-90 g, dales forma de bola nuevamente y dejalas que crezcan hasta doblar su volumen, reserva las 10-20 minutos en la nevera para poder trabajarlas mejor.
8. Retira de 1 en una las bolitas de la nevera para que se mantengan frías y estira las con un rodillo sobre una superficie engrasada con aceite de oliva, en forma de óvalo alargado, super finito como si fuera una coca de vidre muy muy finita. Saca la manga pastelera con la crema de la nevera y pon una nuez de crema en la punta superior del óvalo dejando un espacio para poder coger la masa para plegar la, empieza a enrollar la masa por el lado donde has puesto la crema, encerrandola dentro de la masa para que no se salga como si doblaras un croissant hacia dentro y continua doblando la pieza en forma de cono, dándole la típica forma de CHUCHO.
9. Reserva los en una bandeja de horno con papel de hornear untado en aceite, con la junta hacia abajo y deja los que vuelvan a crecer, pero no mucho aproximadamente entre 30 y 60 minutos.
10. Pon una sartén a calentar con aceite de oliva y fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Retiralos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y por último reboza en azúcar.

PANELLETS 2 EN THERMOMIX ®

Ayer haciendo la masa de los Panellets en mi Tm5, pensé que ya no podría vivir sin Ella, ha llegado a nuestras vidas para aportarnos muchas cosas buenas y ya es una mas... ya somos Familia numerosa.

Recuerdo tardes de Panellets en familia cuando era chiquitina con masas que no se acaban nunca y hoy en 5 minutos listo y luego toda la familia a la fiesta de Halloween . Aixxxx Te amo TM5 eres terroríficamente rápida !!!!

El año pasado utilize la receta de PANELLETS EN THERMOMIX  ® del Libro Cocina Regional Catalunya y este año una tanda con esa fantástica receta y otra con esta del Libro de Repostería I.

Provad las dos y me decis cual os gusta mas ?

PANELLETS EN THERMOMIX ®

Masa

250 g de Azúcar
10 tiras de Piel de Limón
250 g de Almendras crudas sin piel
Clara de Huevo
15 g de Agua
50 g de Patata (cocida)

Montaje y horneado

75 g de Piñones
20 g de Coco rallado
50 g de Granillo de Almendra cruda
15 g de Azúcar glas
5 guindas en almíbar (cortadas por la mitad) o  trozos de frambuesa lio.
2 Yemas de huevo (para pintar)

Masa

1. Pon en el vaso el azúcar y la piel
de limón y pulverice 30 seg/vel 10.
Retira del vaso y reserva.

2. Pon en el vaso las almendras y
ralla 12 seg/vel 6.

3. Incorpora el azúcar aromatizado
reservado, la clara de huevo, el agua y
la patata cocida. Mezcla 6 seg/vel 6.
Retira la masa del vaso y resérvela en
un recipiente hermético dentro del
frigorífico durante aprox. 10 horas.

Montaje y horneado

4. Precalienta el horno a 250° C. Forre
una bandeja de horno con papel de
hornear.

5. Forma 10 bolas un poco más
pequeñas que el tamaño de una nuez
(reserva el resto de masa) y rebózalas con los piñones apretando
bien para que queden pegados. Colócalas en la bandeja preparada.

6. Forma otras 10 bolas del tamaño de
una nuez (reserva el resto de masa) y
rebózalas con el coco rallado.
Colóquelas en la bandeja.

7. Forma otras 10 bolas del tamaño de
una nuez (reserve el resto de masa) y aplástalas dándoles forma de
cilindro. Rebózalos con el granillo de
almendra y colócalos en la misma
bandeja.

9. Forma las últimas 10 bolas del
tamaño de una nuez y rebócelas en el
azúcar glas. Colócalas en la bandeja, aplasta con el dedo índice en el centro y pon 1 guinda en cada hueco.

10. Pincela los panellets de piñones y de
almendra con las yemas de huevo
batidas. Hornes la bandeja durante
5 minutos (250° C).  Gratina unos minutos si fuera necesario sin pasarte. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

Mmm que ricos !!!! A ti que masa te gusta mas ??? Espero vuestras respuestas ?

Ayer haciendo la masa de los Panellets en mi Tm5, pensé que ya no podría vivir sin Ella, ha llegado a nuestras vidas para aportarnos muchas cosas buenas y ya es una mas... ya somos Familia numerosa.

Recuerdo tardes de Panellets en familia cuando era chiquitina con masas que no se acaban nunca y hoy en 5 minutos listo y luego toda la familia a la fiesta de Halloween . Aixxxx Te amo TM5 eres terroríficamente rápida !!!!

El año pasado utilize la receta de PANELLETS EN THERMOMIX  ® del Libro Cocina Regional Catalunya y este año una tanda con esa fantástica receta y otra con esta del Libro de Repostería I.

Provad las dos y me decis cual os gusta mas ?

PANELLETS EN THERMOMIX ®

Masa

250 g de Azúcar
10 tiras de Piel de Limón
250 g de Almendras crudas sin piel
Clara de Huevo
15 g de Agua
50 g de Patata (cocida)

Montaje y horneado

75 g de Piñones
20 g de Coco rallado
50 g de Granillo de Almendra cruda
15 g de Azúcar glas
5 guindas en almíbar (cortadas por la mitad) o  trozos de frambuesa lio.
2 Yemas de huevo (para pintar)

Masa

1. Pon en el vaso el azúcar y la piel
de limón y pulverice 30 seg/vel 10.
Retira del vaso y reserva.

2. Pon en el vaso las almendras y
ralla 12 seg/vel 6.

3. Incorpora el azúcar aromatizado
reservado, la clara de huevo, el agua y
la patata cocida. Mezcla 6 seg/vel 6.
Retira la masa del vaso y resérvela en
un recipiente hermético dentro del
frigorífico durante aprox. 10 horas.

Montaje y horneado

4. Precalienta el horno a 250° C. Forre
una bandeja de horno con papel de
hornear.

5. Forma 10 bolas un poco más
pequeñas que el tamaño de una nuez
(reserva el resto de masa) y rebózalas con los piñones apretando
bien para que queden pegados. Colócalas en la bandeja preparada.

6. Forma otras 10 bolas del tamaño de
una nuez (reserva el resto de masa) y
rebózalas con el coco rallado.
Colóquelas en la bandeja.

7. Forma otras 10 bolas del tamaño de
una nuez (reserve el resto de masa) y aplástalas dándoles forma de
cilindro. Rebózalos con el granillo de
almendra y colócalos en la misma
bandeja.

9. Forma las últimas 10 bolas del
tamaño de una nuez y rebócelas en el
azúcar glas. Colócalas en la bandeja, aplasta con el dedo índice en el centro y pon 1 guinda en cada hueco.

10. Pincela los panellets de piñones y de
almendra con las yemas de huevo
batidas. Hornes la bandeja durante
5 minutos (250° C).  Gratina unos minutos si fuera necesario sin pasarte. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

Mmm que ricos !!!! A ti que masa te gusta mas ??? Espero vuestras respuestas ?

MOLLETES DE ANTEQUERA EN THERMOMIX ®

En casa descubrimos los deliciosos Molletes antequeranos de la mano de mi gran amiga Sensi Galvez, su familia los fabrica tradicionalmente y fue ella quien nos los dio a provar por primera vez.
Así que hoy con la ola de frió pisándonos los talones encendemos el horno para realizar sin duda la mejor receta y mas exitosa de MOLLETES DE ANTEQUERA EN THERMOMIX ®, publicada por Velocidad Cuchara que a su vez posteo de Cocinando para Lola.

MOLLETES DE ANTEQUERA EN THERMOMIX ®

Ingredientes:

Para la masa de arranque:
10 gr de levadura fresca de panadería
50 ml de leche entera, leche de soja, etc
85 gr de harina de fuerza

Para el resto de la masa:
350 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
600 gr de harina de fuerza
10 gr de sal o al gusto
1 cucharada de azúcar blanquilla

Preparación:

Para la masa de arranque:

1. Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 min/37ºC/vel 2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.

Para el resto de la masa:

2. Introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 min/vel Espiga.  La masa está lista, ahora Deja leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o leuda en un cuenco bien tapada. 3. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Para hornear:

4. Calienta el Horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Es un pan claro, no los tuestes demasiado. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.

COCA DE BRIOX DE SANT JOAN EN THERMOMIX ®

La Coca es uno de los postres con mas tradición en Cataluña En casa nos gustan todas, que ya sabeis que somos muy Verbeneros.  Pero si hay que escoger la de Briox rellena de Nata, Crema o con Fruta junto a la de Chicharrones son nuestras prefes.

COCA DE BRIOX DE SANT JOAN EN THERMOMIX ®

Para la Masa Madre:

60g de Leche
10g Levadura fresca de panadería
1 cucharadita de Azúcar
130g Harina de fuerza  

Para la masa:

130g Azúcar
La piel de media Naranja (sin parte blanca)
La piel de 1 Limón (sin parte blanca)
70g Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos
30g Levadura fresca de panadería
450g Harina de fuerza
20g Agua de Azahar
1 pellizco de Sal  

Decoración:

Huevo batido
Fruta confitada
Almendras o Piñones
Azúcar turronada (Azucar con 1 gota de agua)
 
Preparación:

1. Pon en el vaso bien seco, el azúcar y programa  30 seg/vel progresiva 5-10.
2. Añade las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y programa
30 seg/vel progresiva 5-10. Reserva.
3. Prepara la masa madre: añade todos los ingredientes y mezcla  15 seg/ vel 6. Haz una bola y pon dentro de un bol con agua templada que la cubra (Cuando flote y doble su volumen está lista).
4. Pon en el vaso el azúcar reservado con el resto de ingredientes de la masa y por ultimo la masa madre escurrida y mezcla 30 seg/vel 6. Seguidamente programa 1 min/Función amasar (TM31: vaso cerrado / espiga).
Quedará un masa fina y pegajosa que se deja reposar dentro del vaso cerrado hasta que doble su volumen (la masa saldrá por el bocal).
5. Baja la masa con la espátula y programa 1 min/Función Amasar (TM31: vaso cerrado / espiga)
6. Precalienta el horno a 200º y pon un recipiente con agua dentro para darle humedad.
7. Coloca papel vegetal sobre una bandeja de horno. Retira la masa del vaso, dividela en dos y extiendela sobre la bandeja de horno. Pincela la masa con huevo batido y decorar con la fruta o los frutos secos y azúcar. (mejor si los frutos secos están remojados con agua previamente para evitar que se quemen). Deja reposar hasta que doble su volumen.
8. Hornea a 5 minutos a 200 º y 15-20 minutos a 180º Grados aproximadamente.  

Dejala enfriar y cuando este fria envuelvela con film para que no se reseque, desenvuelvela justo antes de servir. 

Puedes partirlas por la mitad y rellenar de Nata Montada o Crema Pastelera.

PATATES A LA CASSOLA

Este verano esta loco y uno no sabe si beberse un vaso de Gazpacho Fresquito o hacerse un plato de Sopa ardiendo, así que hoy uno calentito de esos que te sacan los colores, aquí en Cal Ros, mi suegra siempre las ha hecho con esta receta que hoy me deja compartir con vosotros. Realizarla ha sido tan fácil como llamarla y seguir sus instrucciones.

PATATES A LA CASSOLA
INGREDIENTES :

600 Gr. de Ternera para Estofar
2 Cebollas
3 Tomates de Pera Maduros
1 Cabeza de Ajos
Agua Fria (Que cubra la carne)
12 Patatas
2 Hojas de Laurel

1 Cucharadita colmada Pimenton Dulce

1/2 Cucharadita de Pimienta
AOVE
Agua Caliente (Que cubra Carne y Patatas)
Sal 

1) Lavamos, limpiamos y pelamos las cebollas, los tomates de pera y la cabeza de ajos, marcamos en forma de cruz los tomates y pelamos un poco la cabeza de ajos cortado la parte de abajo de los pelos.

2) Colocamos la carne en dados en la en la cazuela junto con la cebolla, los tomates y los ajos.

3)Cubrimos con agua fría y dejamos hervir a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. De vez en cuando, vamos removiendo y dando la vuelta a los tomates y la cebolla

. 4) Cuando el agua se consuma añadimos, 2 hojas de laurel, el pimentón, la pimienta y las patatas peladas y cortadas en tacos rotos.

5) volveremos a cubrir de agua, rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que las patatas esten tiernas, aproximadamente 20 o 25 minutos.

5) Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 5 minutos, emplataremos y serviremos calentito.

CALÇOTS&SALSA CALÇOTS

La Calçotada es menester de Almendritas aunque se haga con Avellanas..., ellas si me leen seguro que me ENTIENDEN ;).

La vida nos lleva por derroteros infinitos y lo que fue una multitud, hoy se ha convertido en un acto de dos.... pero, en cada uno de nuestros mordiscos habéis estado todas presentes amigas, hasta algunas que nunca estuvisteis también compartís este manjar.

Gracias a Un "Me gusta"  de Belen Gavilondo, en la foto que constata el delito y su pregunta de la receta original, me ha hecho caer en la cuenta de que este post era indispensable en el blog.

El Vallés y en especial Montornés es tierra de calçots aunque la rumorologia popular diga que los famosos son los de Valls. Y aunque durante mucho tiempo pensé que el mejor Calçot era el de "el Sr. JOSE CIURANS", tengo que confesaros que "el del Tiet JOSEP de Canoves" es insuperable.

No es por daros envidia que se que os la doy, pero Ummmmm, recién cojiditos  ayer por la tarde, hoy se han rendido en las brasas de nuestra chimenea, bien escalivaditos y envueltos en papel de diario como manda el buen hacer calçotaire, ha sido todo un Espectáculo verlos rendirse ante nuestra salsa.

La tradicción dice que deben asarse en la llama del sarmiento.... pero a falta de ellos con unas buenas brasas también han quedado genial.

He visto en mi niñez hacer la salsa a mi madre cientos de veces y aunque en algunas ocasiones hemos sido infieles con la del Sr. FERRER que no esta nada mal, esta es la receta de mi mami y para mi la mejor salsa del mundo, nunca falla.

SALSA CALÇOTS

INGREDIENTES :

1 Ñora, o 1 pimiento choricero
4 Tomates maduros para escalibar
1 Cabeza de Ajos para escalibar
1 Grano de Ajo crudo
1 Vasito de Aceite de oliva
1 Chorrito de Vinagre
100 Gr. de Avellanas
Pan duro, o Pan frito
Sal

1) La noche anterior a la elaboración ponemos en remojo en agua la ñora, para que se hidrate y se ablande.
2) Lo mas laborioso es escalibar los tomates y el ajo. En casa siempre se hacen en las parrillas con un papel de plata a la brasa, pero también se puede hacer en el horno. Lavaremos y cortaremos el ramo del tomate, haremos dos cortes en cruz en la parte de abajo de los tomates, esto facilitará que se vayan escalibando, les iremos dando la vuelta hasta que estén listos. Si utilizáis el horno necesitareis unos 30-40 minutos.
3) Mientras tanto separaremos la pulpa de la ñora con una cucharadita pequeña y la pondremos en el mortero junto con el pan frito o duro y las avellanas.
4) Picaremos con mucha paciencia durante un buen rato, hasta que este bien triturado, no sabéis lo que me acuerdo de mi abuela patricia cuando tengo que utilizar el mortero, me canso enseguida, ella tenia mucha maña.
5) Cuando estén apunto los ajos y los tomates, les quitamos la piel quemada y los añadimos al mortero. Si la cabeza es muy grande solo usaremos dos o tres ajos y por ultimo la mitad del aceite.
6) Para que la textura quede ideal,  trituraremos la mezcla con el minipimer e iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco en hilo, junto con medio ajo crudo, un chorrito de vinagre y sal al gusto.

Comida de dioses gracias a la Familia Martinez Ambros, a partir de hoy estoy decidida a proclamar a los 4 vientos que los mejores Calçots del mundo son los del Tiet Josep de Canoves !!!! 

FIDEUS A LA CASOLA “DE L’ AVIA MARTINEZ”

Muchas veces nos complicamos con platos imposibles y el secreto del triunfo en la mesa lo tenemos delante de las narices, este es el caso de los FIDEUS A LA CASOLA “DE L’ AVIA MARTINEZ”. Un plato de antaño que no defraudara a vuestros comensales.

Yo sigo a pies juntillas la receta de mi suegra  que los borda“L’ Avia Martínez” como le dicen mis hijos.

“La Yaya Cunita”  es una hormiguita trabajadora que vive su vida para complacer a los demás, dándonos día a día un ejemplo de humildad, bondad y sabiduría.

Ella sabe que la quiero muchísimo y en mi caso esa afirmación de que las suegras y las nueras se llevan a matar ES MENTIRA nos llevamos genial y ocupa un lugar muy importante en mi corazón.

INGREDIENTES :

1 Pechuga de Pollo

1 Cebolla Grande

4 Tomates Maduros de Pera

Aceite

Sal

6 Rodajas Botifarra Negra

1 Paquete de Fideos Gordos “Gallo”

4 Huevos Duros

  

 

Cortamos en cuadraditos, salpimentamos y sofreímos la pechuga, añadimos la cebolla rallada y pochamos, mientras tanto rallamos el tomate que incorporaremos cuando la cebolla este doradita y dejaremos sofreír hasta que este caramelizado.

Pondremos agua a hervir y cuando este caliente la echaremos al sofrito y dejaremos hervir unos 10 minutos la cantidad de agua será el doble de fideos. Seguidamente añadiremos los fideos y los coceremos hasta que estén al Dente, en los últimos  minutos de cocción incorporaremos las rodajas de botifarra negra  que le aportaran un sabor inconfundible y los huevos hervidos pelados para que se caliente. Serviremos inmediatamente. A mi personalmente me gustan caldositos pero no siempre consigo este acabado.

Si probáis esta receta, seguro que os encantara… Animo !!!

COCOU ET BIJOUS DE CORSE

Caramba en esta locura mia por la cocina hasta la familia se transforma y los cuñaos nos envian una postal tematica, se trata de la Receta de L' Agneu a la Corse.
Nos ha hecho mucha gracia y por eso la comparto con todos vosotros.



Transcribo el texto por si no se lee con claridad en la imagen:

L' AGNEAU A LA CORSE

2 Kg. d' agnau (épaule, collier), 2 tranches de "panzetta" maigré (lard), 4 gros oignons, 3 poivrons, 1 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, 25 cl de vin rouge, sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive.

1- Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive, la panzetta coupée en lardons, les oignons hachés, les poivrons en morceaux, faites revenir le tout.
2- Saupoudrez avec le farine, mouillez avec le vin rouge dans lequel vous avez dissous le concetré de tomates, ajoutez le thym et le laurier, l' ail écrasé, salez, poivrez. Faites cuire doucement pendant 20 minutes.
3- D'autre part, après avoir taillé la viande en morceaux, faites-la revenir et ajouter-la à la sauce en continuant la cuisson 20 minutes.
*********************************************
El CORDERO A LA CORSA
2 kg. de Cordero (espalda o cuello), 2 Lonchas de panzetta " maigré" (magra), 4 Cebollas gruesas, 3 pimientos morrones, 1 cucharas soperas de concentrado de tomate, 1 cuchara sopera de harina, 25 cl de vino tinto, sal, pimienta, tomillo, laurel, aceite de oliva.

En una olla ponen el aceite de oliva, la panzetta cortado en trozos, las cebollas picadas, los pimientos morrones troceados, revolver todo.
Espolvorear con harina, mojar con vino tinto en el cual usted disolvió con el concentrado de tomate, añadir el tomillo y el laurel, el ajo aplastado, la sal y la pimenta. Hacerlo cocers despacio durante 20 minutos.
3-Por otra parte, después de haber cortado la carne en pedazos, añadair-la a la salsa revolver y continuar la cocción 20 minutos.

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No tiene mala pinta la receta... pero el otro dia ivamos en bici por el cauce del rio y encontramos una cerca con un corderito acabado de nacer que se habia salido de la cerca y no sabia como volver con su mami, salte de la bici y lo coji en brazos y lo introduje dentro de la cerca otra vez, aun tenia el cordón umbilical, creo que durante mucho tiempo no volvere a comer cordero, no podeis imaginar la sensación que tuve al cojer al corderito en mis brazos.... no se si caere en la tentación pero lo que si que creo que os puedo asegurar es que nunca mas volvere a comer LECHAL !!!

RECETA DE CIVET DE JABALI DE LA YAYA LOLA DE CAL TRETÓ

... Esta tarde he ido a comprar MI-CUIT, a una tienda de Granollers, donde compro normalmente, la carne y los embutidos caseros:

CAL TRETO
Avda. Joan Prim, 172
08400 GRANOLLERS (BCN)


93.849.19.77





Y he tenido el placer de conocer a la "Yaya Lola", una agradable señora nacida en el pueblo de Taus , de Les Valls d'Aguilar en LLeida . La Yaya Lola esta de visita en casa de sus hijos los dueños de "Cal Treto" y a asomado por la puerta de la tienda, pidiendo a su hija si hacia falta hacer "Truita de Carbassó", tiene ochenta y tantos años y durante una muy interesante y animada conversación a compartido conmigo su receta de "CIVET DE JABALI DE LA YAYA LOLA".
(No se si voy a acordarme muy bien porque la voy a transcribir de memoria)

INGREDIENTES :
- Aceite de oliva virgen
- Carne de Jabalí
- Sal y Pimienta
- Ajos
- Cebolla
- Zanahorias
- Coñac
- Agua

PICADA :
- Ajos
- Almendras
- Galetas Torraetas(Galletas Tostadas)
- Sal
- Coñac

1) En una cazuela de barro o olla de acero inoxidable echaremos un buen chorro de aceite, cortaremos la carne con la corteza y salpimentaremos, cuando el aceite este caliente "la marejarem una mica, pero que no sigui masa torrada". Es decir sofrita pero no tostada.
2) Cuando la carne este casi sofrita, añadimos un buen corro de coñac, "Pero que sigui bo",( es decir no sirve cualquier licor de garrafon), los ajos, la cebolla cortada en trozos y la zanahoria. Lo volvemos a marear y añadimos agua hasta cubrirlo. Y lo dejamos a fuego lento durante como minimo 3 horas para que se cueza lentamente, "No tens que tenir presa dice la Yaya Lola", si hace falta añadir agua, tenemos un cazito con agua caliente para ir añadiendo.
3) Cuando la carne ya este tierna, hacemos una picada con los ajos, las almendras, las Galletas y otro buen chorro de licor y añadimos a la carne, lo dejamos hacer un Chup-chup 6 minutos y Listo.

UMMMMM, tiene una pinta .. ya me lo estoy imaginando.... me cuenta la YayaLola, que ella no le pone Tomate porque este tiene un punto acido que no le va bien al jabali y que tampoco abusa de las especies, porque le resta sabor a la carne que es lo importante de este plato. Me advierte de que el guiso debe llevar pimienta, pero no picar en exceso.
Le he comentado que yo he oido decir que la carne se macera en vino y me responde muy graciosa que eso son cosas de los cocineros modernos , pero que la receta de toda la vida, es tal y como ella nos la cuenta, sin demasiado adornos para que no se disfraze el intenso sabor de la carne de Jabalí.

Explica con orgullo que todo el mundo se junta a comer en su casa en Bodas, Entierros, yo la miro extrañada. ¿Entierros ? Y ella puntualiza con una sonrisa en los labios que en estos casos tambien hay que dar de comer a la gente.

Cuenta con agrado que sus nietas cuando se enfundan en el mandil la llaman por telefono para que les cuente sus secretillos, en resumen que todo el mundo recurre a la Yaya Lola.

En su Pueblo Taus existia la tradicion de ir a cazar el Jabali, cada cual lo cocina en su casa y luego se juntaban todos a comer juntos para ver cual era el mejor, sin duda el de la Yaya Lola.

MOLTES GRACIES YAYA LOLA !!!!
PER SER TAN SIMPATICA I COMPARTIR
AMB MI AQUESTA RECEPTA DE CUINA !!!!!
*Espero no haberme descuidat res ;) *