COCA DE ROVELLONS, CAMAGROCS Y BOTIFARRA ESPARRACADA EN THERMOMIX ®

Después del éxito de las TOSTAS  ROVELLONS, CAMAGROCS Y BOTIFARRA ESPARRACADA EN THERMOMIX ®, había que dar uso al resto de relleno y he pensado que estaría de vicio en modo coca así que he esta es mi propuesta de hoy.

COCA DE ROVELLONS, CAMAGROCS Y BOTIFARRA ESPARRACADA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Masa

220 g de Agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de Azúcar o de Malta en polvo (opcional)
20 g de Levadura prensada fresca "Levital" desmenuzada
400 g de Harina de fuerza
30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra y algo más para engrasar un bol
1 cucharadita de sal

Relleno
65 g de Aceite Oliva Virgen Extra

3 Ajos pelados
1 Cebolla Grande cortada en juliana
200 g de Rovellons o Níscalos limpios cortados a trozos
100 g de Camagrocs o rebozuelos limpios
Sal
Pimienta
1 Botifarra picante
Aceite de Oliva Virgen Extra
Piñones
Agua
Sal Maldon

PREPARACION:

ACCESORIOS ÚTILES 

1 bol

PREPARACIÓN :

1. Engrasa ligeramente un bol grande con aceite y reserva. Pon en el vaso 220g Agua, 1 cucharadita de Azúcar, la Levadura prensada desmenuzada y mezcla 20 seg/vel 2.
2. Añade 400 gr de Harina de fuerza, 30 gr de Aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de Sal.
Amasa 3min/Velocidad Espiga. Pon la masa en el bol engrasado y dale forma de bola. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el bol mientras preparas el relleno, lava y seca el vaso.

3. Precalienta el horno a 235ºC con calor arriba y abajo.
4. Pon los piñones en remojo en un bol con agua, mientras tanto prepara el relleno con los bolets y la botifarra.
5. Pon 65 gr de Aceite dentro del vaso del Thermomix y calienta 5 min/120°C/vel 1.
6. Añade los Ajos y sofríe 3 min/120°C/Giro inverso/vel 1.

7. Incorpora la Cebolla en juliana, 1 cucharadita de Sal y sofríe 7 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
8. SalPimienta les setas y ponlas en el vaso junto con la butifarra sin piel desmenuzada y salpimentada, programa 14 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
9. Pon la mezcla de setas en un bol y deja reposar unos minutos para que las setas absorban el jugo de la cocción.
10. Coloca papel de hornear en una bandeja de horno, divide la masa en 2 partes, dales forma de bola y  estíralas con un rodillo y dales forma forma de coca. 
11. Hunde los dedos en las masas y haz agujeros con las yemas,  rocía con un buen chorro de aceite de Oliva virgen extra, distribuye el relleno de setas sobre las cocas, añade piñones al gusto y un poco de sal Maldon.
12. Hornea arriba y abajo a 235ºC durante 12 minutos aproximadamente o hasta que la masa este doradita.
13.Sirve caliente o fría, triunfaras fijo es espectacular.

TOSTAS DE ROVELLONS, CAMAGROCS Y BOTIFARRA ESPARRACADA EN THERMOMIX ®

Vuelta al trabajo, se marcha el bochorno del verano y llega el fresquito del otoño y el tiempo de Setas ummm me encantan.
Angus y Manolo me han regalado una bolsa llena de Rovellons y Camagrocs  que recolectaron el otro dia y tenia  que darles uso urgente para que no se me echara a perder este regalazo. Así que me he sacado de la chistera una recetá fácil y rica.  Muchos me decis que no os atreveis a improvisar pero es facil, tan sólo hay que pensar como lo haríamos de manera tradicional y adaptarlo al Thermomix ®.

TOSTAS DE ROVELLONS, CAMAGROCS Y BOTIFARRA ESPARRACADA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

1 Barra de Pan de Nueces
65 g de Aceite Oliva Virgen Extra
3 Ajos pelados
1 Cebolla Grande cortada en juliana
200 g de Rovellons o Niscalos limpios cortados a trozos
100 g de Camagrocs o rebozuelos limpios
Sal
Pimienta
1 Botifarra picante
Perejil

1. Precalienta el horno a 200° C, corta el pan en rodajas ponlo en una bandeja de horno y fiesta hasta que este doradito.
2. Pon el aceite en el vaso y calienta 5 min/120°C/vel 1.
3. Añade los ajos y sofrie 3 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
4. Incorpora la cebolla en juliana, 1 cucharadita de Sal y sofrie 7 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
5. Salpimienta les setas y ponlas en el vaso junto con la botifarra sin piel desmenuzada y salpimentada, programa 14 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
6. Comprueba que las tostadas están doradas y retira del horno.
7. Pon la mezcla de setas en un bol y deja reposar unos minutos para que las setas absorban el jugo de la cocción.
8. Sirve aún caliente la mezcla en tostadas, decoradas con perejil y un poco de pimienta.

PINTXO DE PA AMB TOMAQUET DE FRESA CON BOTIFARRA NEGRA Y PISTACHO

Las cosas sencillas siempre son las mejores, porque casi siempre menos es mas.

Hoy una receta sin Thermomix para que no se enfade mi Susana.

Aunque pensandalo bien tambien podriamos rallar y emulsionar las fresas con la Tmix. 😈😈😈

PINTXO DE PA AMB TOMAQUET DE FRESA CON BOTIFARRA NEGRA Y PISTACHO

INGREDIENTES :

1 Baguette
Fresas
Aceite Oliva Virgen Extra
Botifarra Negra (Cal Cabre)
Pistachos
Sal
Sal en escamas
Palillos para pintxo

1. Lavamos, rallamos y aliñamos con aceite y sal las fresas en un bol y reservamos.
2. Cortamos revanadas de pan
3. Cortamos la botifarra negra en tacos
4. Pelamos y repelamos la piel de los pisrachos para que queden completamente verdes.
5. Cubrimos las rodajas de pan con la fresa rallada como si untaramos  pan con tomate.
6. Colocamos encima la botifarra negra y un pistacho.
7. Volvemos a aderezar con un chorrito de aceite, sal en escamas y servimos con palillo.

1a. RUTA GASTRO TAPAS GRANOLLERS

Desde el pasado 1 de marzo y hasta el proximo dia 27, granollers inaugura Gastro Tapes, una ruta de tapes per 26 establecimientos en la ciudad.

Organizada por el Gremi d’Hostaleria del Vallès Oriental y con  la col·laboración del Ajuntamiento de Granollers i el patrocinio de Moritz y Comerco.

La ruta dura todo el mes de marzo y en ella participan  26 establecimientos de la ciudad.

La propuesta de cada establecimiento consiste en una tapa y bebida por 3,50€.
Se ha efectuado una tarjeta que posibilitara que se llenen como minino 12 casillas, con el sello de diferentes establecimientos para poder votar la tapa mas popular.
Los participantes que usen su derecho a voto entraran en un sorteo que se realizara el 5 de abril consistente en una cena para 2 persones en la fabrica de Moritz; un circuito termal en el Hotel Vila de Caldes (Grup Broquetes); un vale compra de Gran Centre y una estancia de una noche con desayuno para dos personas en la casa rural El Llober (La Garrotxa).

Animooo a degustar... yo ya tengo mi pasaporte ummmm ;)

BROCHETA DE CHAMPIÑONES, OLIVADA Y GAMBAS

Estoy enfadada con el maldito 2013, que me dejo sin ti ASTRID, ya no puedo llamarte para comentar la jugada y que me aconsejes. Dicen que a los amigos no hay que buscarlos perfectos, tan solo amigos, pero tu lo eras.

Enfadada con el mundo decidí que si no podía consultarte no iba a servir Pintxos en mi aperitivo de Fin de Año. Pero a ultima hora, mi suegra me sugirio una "BROCHETA DE CHAMPIÑONES Y GAMBA", que le vamos hacer soy débil y me convenció. Cual ha sido mi sorpresa al buscar en Internet la receta, para asegurarme la jugada y aunque con alguna variación de la Idea original, resulta que esta Brocheta  es tuya y casualidades de la vida es con la que te homenajeo otra gran amiga tuya  DOLORS.

Y entonces  me dado cuenta  de lo idiota que soy,  no puedo llamarte, pero siempre vas a estar conmigo, calaste muy hondo en mi y tu legado es demasiado grande. Nuevamente, una vez mas, AMIGA PERFECTA, va por ti,  no vale ponerse roja, ya se que no te gusta que te lo diga, pero yo soy asi, no me cansaré nunca de repertir-te que soy tu Fan "Number One". 

INGREDIENTES :

1 Bandeja de Champiñones

1 Bote de Olivada

1 Bolsa de Gambas

Ajo y Perejil

Palillos

1) Limpiamos, quitamos los rabos y ponemos en remojo los champiñones. 

2) Una vez limpios colocamos en una bandeja con aceite y sal y asamos durante 15 minutos arriba y abajo a 180º. 

3) Dejamos enfriar y escurrimos los jugos de su cocción en papel absorvente.

4) Escaldamos las gambas en agua hirviendo con una hoja de laurel, pimienta, sal y un chorro de aceite.

Escurrimos y sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite y un ajo laminado.

5) Rellenamos los champiñones con una cucharada de oliva, colocamos una gamba encima y ensartamos otro par de gambas en un palillo que pinchamos encima.

6) Con el ajo y perejil restante y un buen chorreón de aceite y una pizca de sal trituramos en el minipimer y hacemos una salsita verde como fondo y para decorar el plato.

Aix amiga .... que dificil me lo pones.... no me voy a acostumbrar a estar sin ti.... me consuela que la brocheta fue un exito y todos pensamos en ti. 

FELIZ NAVIDAD 2013-2014

Un año mas con vosotros en este Blog y hoy con la ilusión del primer día, nuevamente quiero desearos :

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2014 !!

Que se acabe pronto este ladron sin escrupulos de 2013, que se ha portado fatal,  se ha llevado a gente muy importante en mi cocina a la que estraño y recuerdo cada dia. 

De su ausencia he aprendido que hay que dar valor a las cosas importantes y lo importante no es el menú sino la compañia. 

Pero el show debe continuar y para no perder la costumbre, aqui os dejo nuestra propuesta para hoy .

APERITIVOS :

Croquetas

Dátiles con Beícon

Tostadas de Cebolla Caramelizada con Queso de Cabra

Tostadas de Mango y Foié

Rollítos de Pollo, Queso y Jamón

Broquetas de Piña con ibérico

Morríto

Gambas en gabardina con salsa Romescú

Torrades de la Casa del Bosc

Gula con Gambas

Ensalada de Habitas con Salmón y Iberico

Alcachofas con ajo y perejil

Copa de Caldo de Navidad con Galets

Gambones Flambeados al Brandy con Salsa de Almendras

Frutos Secos

Polvorones 

y Nevaditos caseros

Turrones y Cafes

1, 2, 3 SORPRESA !!!!

Ser mami de mellizos es difícil y en mi caso siempre estoy con el Run-Run de ser justa y equitativa. Tener un hijo  con el nombre mas Verbenero del Santoral y otro con nombre playero nos ha costado incesantes búsquedas en la red y mas de una disputa Eclesiástica- Santoral. Motivo por el cual en la Republica Valldeoriolfense de nuestra casa hemos decidido instaurar la Verbena de Santa Pol el 23/7 que debido a San Rajoy este año ha tenido que ser 3B+R. (Bueno,Bonito, Barato y Rápido).
Así que al poner los pies en el suelo el 23 por la mañana decidí preparar una fiesta para POL y al pasar por “EL FORN DE PA FATIMA”(famoso por el tamaño de sus productos) tuve una iluminación y lo vi claro sustituiría los típicos croissants individuales de siempre por los MEGAS... mucho vas vistosos, grandes y rápidos de rellenar aunque si lo preferís siempre podéis hacerlo con individuales de bocado. Y como mi cari hace días que pedía Mejillón ... Y en el congelador tenia una bolsa de ellos limpios y congelados que había comprado en " La Sirena" para un plan B.Pues marchando un Bandejon con Salpicón, aunque no tiene ni que decirse que si podéis comprarlos frescos bien limpitos con sal y luego hervidos con una cebolla, hoja de laurel y unos granos de pimienta mejorareis la preparación un 200%. Así que ya casi tenia la sorpresa montada a lo grande, para que mi chocolatino no diga que su verbena no es importante, solo faltaba un detalle…  la Coca , que esta vez tubo que ser del Dia % por aquello de subirle las ventas a mi cari,  Una  esponjosa “Melendez” de azúcar que tuneamos con Velas y unas letras de madera de colores pegadas a unos palillos con el nombre del ANFITRION “POL”.

MEGA CROISSANTS VEGETALES

Ingredientes :
Croissants Gigantes (Forn de Pa Fátima)
Jamón dulce (Charcutería Benita)
Lechuga cortada en juliana
Zanahoria cortada en juliana
Tomate rojo en rodajas
Mahonesa

Elaboración:1) Cortamos los croissants por la mitad y untamos con mahonesa 1 de las caras, colocamos una loncha de jamón dulce con la forma del croissant encima, una loncha de tomate, lechuga y zanahoria en juliana , y otra vez mahonesa cerramos  con la parte de arriba del croissant y ensartamos con un palillo. (Yo utiliza unos del Sr. Mercadona Monísimos de Colorines).

Y MEJILLONES CON SALPICON DE VERDURAS

L’ORIGINAL (GASTROBAR)

 

Cuando una buena amiga te hace una recomendación, no hay que perder el tiempo y hay que hacerle caso ipso facto. Esta vez la recomendación no venia de la mano de una buena amiga sino de 2 “La Anfruns y la Carreras”.

Así que sin prisa, pero sin pausa, me puse manos a la obra para buscar la ocasión perfecta para hacerles caso. El pasado viernes hice mis deberes y aproveche la recomendación de ir a “L’Original”, para una cita con otras buenas amigas.

Desde fuera este establecimiento parece pequeño, pero cuando entras en su interior, se convierte en un lugar sorprendente y divertido debido al buen aprovechamiento de su espacio y la original decoración de su techo, que recrea  las ramas de un gran árbol del que penden tres enormes tinas de cobre.También cuentan con 2 barras y amplias mesas, para comer cómodamente y disfrutar de la buena compañía como fue nuestro caso.

Cuando llegué al local  La  “Maiki“ y  la “Rico” me esperaban en la mesa degustando la exclusiva Cerveza de bodega “Estrella de Galicia” y como mi amore se demoraba, para matar el gusanillo, pedimos una muy acertada “Tapa de Bravas”, que fue el pistoletazo de salida, del rico Menú que degustamos con gran satisfacción.

Antes de que llegaran “Las Bravas” apareció  mi amore y enseguida nos atendieron amablemente (todo un lujo en los tiempos que corren).

Los medios días hacen Menú de Carta a 13,90 €, 1/2 Menú a 8,50 € o un Menú Degustación Tapas de 17,50 €.

Después de escuchar las recomendaciones de “Carles” uno de los  creadores del local, nos decidimos por un brutal “Arròs amb verduretes saltejades amb pernil ibèric i soja” y un “Cassarece al pesto amb bolets i parmesà” como entrantes.

Un fresquísimo y suave “Rap amb salsa de romesco i arròs basmati saltejat y Chips de Yuca”

y para terminar unos “Helados Artesanos, Mouse de Chocolate Blanco y Negro y Coulant de Chocolate. 

La convinación fue perfecta risas, buena comida y buena compañía , un placer como siempre, no podía ser de otra manera.

No quiero despedirme de vosotros sin explicaros algunas cosas mas de este creativo local, cuentan con una Vinoteca Climatizada, organizan Catas de Gin Tònics, a partir de las doce de la noche se convierten en un bar de copas con música ambiental y acústica y por si fuera poco, el próximo día 20 de Junio organizan una Cena Especial Donostia donde podréis escoger entre 20 Pintxos Creativos … ummmmm yo de vosotros no me lo perdería.

Así y lo mas importante !!!!!

Los encontrareis en la C/. Ponent, 25 de Granollers y podéis poneros en contacto con ellos mediante

el Teléfono : 93 742 59 48, WWW: L’Original  o  .

POTATO “PEPERONI PIZZA”

Navegando por la red el otro día descubrí Pinterest  (Tablón de anuncios online) y en concreto los board (enlaces originales recomendados) de el conocido Mikel Iturriaga alias “EL COMIDISTA”, me encantaron varios pero uno de ellos  era lo mas PATATA Y PIZZA, que mas se puede pedir… así que no he podido resistirme a la tentación.
INGREDIENTES :
4 Patatas Medianas
Aceite de Oliva
Sal
16 Rodajas de Chorizo de Pavo (Charcuteria Benita)
1 Taza de Salsa de Tomate para pizza
1 Bolsa de  Queso Mozzarella rallada
Pimienta negra recién molida
 

Precalentaremos el horno arriba y abajo a 200º c y colocaremos las patatas enteras en una bandeja de horno y las coceremos durante 40 o 50 minutos, hasta que estén tiernas. Las retiraremos del horno y las dejaremos enfriar para después cortarlas por la mitad. Vaciaremos las patatas untaremos con aceite de oliva y volveremos ha hornear 8 minutos mas por cada lado hasta que estén crujientes.
Finalizaremos nuestras POTATO PEPERONI PIZZA rellenándolas  con salsa de tomate, queso y chorizo, aderezaremos con pimienta negra recién molida  y gratinaremos durante 15 minutos hasta que el queso se haya derretido. Serviremos caliente o a temperatura ambiente.
He optado por el chorizo de pavo …. para no saltarme a la torera la Operación bikini pero no hace falta que os diga que esta preparación es apta para cualquier otro embutido o ingrediente pizzeril que os plazca.
 
Desde que se han acabado las de “La Esperanza”,  no encuentro ningunas que me gusten soy fiel y  mujer de una sola patata. 
IPERO AUNQUE HAN QUEDADO BUENISIMAS CREO QUE NO HE UTILIZADO LAS ADECUADAS, INSISTIRE HASTA ENCONTRAR LA PATATA PERFECTA PARA ESTA RECETA !!!

PIRULETA DE TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ESFERAS DE GUINDILLA !!!

Esta es mi humilde aportación al concurso de mi adorada amiga Astrid,

artífice del maravilloso blog MIBLOGDEPINTXOS, casi que me da vergüenza participar con esta preparación tan simplona, los participantes tienen mucho nivel y los pintxos son de categoría, pero aunque sencillo me hace mucha ilusión aportar mi granito de arena.
Y a quien no le tienta una buena tortilla de patatas, con una cebollita caramelizada y una buena guindilla…. Pero como somos modernos vamos a “Sperificar” como el gran maestro.

INGREDIENTES :
2 PATATAS
4 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
1 BOTE DE GUINDILLAS
1,2 gr. DE AGAR- AGAR
1 VASE DE ACEITE DE GIRASOL (-4º)
1 CEBOLLA MORADA
1 LATA DE COCA-COLA
200 GRAMOS DE AZUCAR
Pelamos y cortamos las patatas, las pochamos en una sartén y mezclamos con los huevos batidos. Y en una sartén untadita de aceite hacemos la tortilla a fuego lento.
Cortamos y ponemos a caramelizar la cebolla cubierta de coca-cola.
Hasta que absorba la coca-cola y este oscurita y tierna.
Reservamos un montoncito de cebolla y la restante la trituramos y pasamos por un colador para utilizar su jugo y hacer un caramelo con el azúcar. Mantenemos caliente.
Anteriormente limpiaremos las guindillas,las trituraremos con  su jugo y colaremos el resultado en un colador muy tupido para obtener el zumo de guindilla que llevaremos a ebullición junto con el agar-agar. -+ 120 gr. de liquido para 1,2 gr. de Agar agar.
Colocaremos en un biberón y iremos dejando caer gotitas poco a poco  en el aceite frio.(-4ª)

El montaje de la piruleta es muy simple , colocaremos de lecho la cebolla morada que habíamos reservado, cortaremos la tortilla con un cortador circular del tamaño de una galleta oreo, rociaremos con el caramelo de cebolla y decoraremos con las esferas de guindilla.
MARCHANDO LA PIRULETA DE TORTILLA  !!!!!!

Divinas las esfera de Guindilla ummm !!!!!

NAVIDAD 2008 EN LA COCINA DE Pssssss&Ros

Hace un año por estas fechas decidimos empezar nuestro blog, desde entonces han habido muchos cambios en nuestras vidas.
Este blog tambien ha sido muy importante y gracias a el, hemos encontrado nuevos amigos y recuperado a otros que se habian despistado en el camino.

GRACIAS A TODOS POR ESTAR AHI, VISITARNOS, COMENTARNOS Y APOYARNOS.

Estas navidades han sido muy especiales para nosotros como todos bien sabeis, porque tenemos cosas muy importantes que celebrar entre ellas, la mas importante es la llegada de nuestros Gemelos Ian y Pol.

Por eso un año mas nos hemos encerrado en la cocina para agasajar y homenagear a nuestros familiares con manjares ricos aqui os dejamos el Menú del Dia de Navidad:

APERITIVOS :

- Cazuela de Gula con Gambas
- Tallarinas a la marinera
- Tostadas de Cebolla Caremelizada y Queso de Cabra
- Boulavants de Brandada
- Tarteletas de Atun
- Oreja Gallega & Pimientos del Padrón
- Corazones de Micuit al oporto con Mango
- Piruletas de Queso
- Pintxo de Pera con Crema de Roquefort
- Xapata de Verduras y Negra
- MegaDatiles Rellenos
- Bombones de Jamón Iberico rellenos de crema de queso
- Delicias Navideñas de Parmesano y Sesamo
- Cerditos de Chistorra
- Brochetas de Jamón Iberico con Piña
- Gambas en gabardina con Salsa Romescu
- Cucharita de Salpicon de Pulpo
- Rollitos de Pollo en nido de Brotes tiernos
- Surtido de Mini Panes (Queso, Cebolla, Oliva, Integral, Mini Pagés)

PLATO PRINCIPAL :

- Lomo relleno 2 sabores
. Jamon Salado con Queso
. Huevo, Pimientos del piquillo y olivas



POSTRE :
- Polvorones Caseros
- Frutos Secos
- Coulant de Chocolate
- Turrones "Pasteleria Viñallonga"

El años proximo no se si nuestros gemelitos nos dejaran cocinar tanto ... o si podremos dedicar tanto tiempo a la cocina y al blog supongo que tendremos que emplear nuestro tiempo a otros menesteres, intentaremos no dejar demasiado abandonado este blog.
Aprovechamos la ocasión para desearos :

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO 2009

Esperamos que se cumplan todos vuestros deseos, un beso para todos.

TIGRES RABIOSOS !!!!

Ingredientes:



1 k. de Mejillones
1/2 Cebolla pequeña muy picadita
1 Diente de ajo muy picado
2 Guindillas
1/2 Litro de Leche, 3 Cucharadas de harina, Sal y Aceite (Para hacer la Beichamel)
Harina, Huevo y Pan Rallado (Para el Rebozado)

Preparación:

Abrimos los mejillones al vapor, les quitamos la carne y la picamos. Reservamos y también guardamos las conchas. En una sarten sofreimos la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados añadimos el mejillón troceado y las guindillas desmenuzadas.

Despúes de unas vueltas se le añade la harina y a continuación la leche poco a poco. Si vemos que es poca leche se le añade un poco del jugo que nos han soltado los mejillones.

Cuando se enfrie un poco la mezcla, rellenamos las conchas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, por último se frien en aceite bien caliente.

PINTXOS Y TAPAS

... bueno ayer fue mi cumple y me di cuenta que estoy enferma de pintxos y tapas... mi sobrino me regalo un Libro de PINTXOS Y TAPAS de Ediciones Susaeta.... y no pinta nada mal...... me dijo no sabia que regalarte y como se que siempre estas pensando cosas nuevas... aqui te traigo ideas.. prometo estudiarlo y cocinar mucho ... jijjiji.

La verdas es que el sabado 05/07/2008 celebramos mi cumple y esta vez no queria complicarme mucho... pero al final... siempre acabo con el lio montado..... Menu para 15 personas y unos cuantos platillos diferentes.... Ya ha vuelto a llegar la comida de navidad.. si es que no tengo remedio....

MENú 05/07/2008:

1) CARPACCIO DE BACALAO

Ingredientes :

1 Sobre de Carpaccio de Bacalao Congelado (La Sirena)

1 Bote de Tomate Natural Rallado Chanita (Mercadona)

Aceite, Vinagre y Pimienta

Elaboración :

Sacamos el carpaccio un rato antes de montar el plato y lo dejamos descongelar encima del marmol, para que coja temperatura ambiente.

Untamos un plato con Aceite de Oliva Virgen, retartimos una capa fina de tomate, extendemos el bacalao, salpimentamos con pimienta recien molida y aliñamos nuevamente con Vinagre y Aceite.

Decoramos con una ramita de Pereji.

2) ENVOLTILLOS DE SALMON CON QUESO Y NUECES EN CAMA DE BROTES DE SOJA

Ingredientes :

1 Paquete de Lonchas de Salmón ahumado

1 Queso Philadelphia

1 Bolsa de Nueces

1 Paquete de Brotes de Soja

Cebollino

Elaboración :

Extendemos una loncha de salmón a modo de canelón, ponemos en el centro como relleno el queso y una nuez y enrollamos haciendo un paquetito, dejamos los pliegues boca a bajo y pinchamos con un palillo largo.

Repetimos la operación tantas veces como queramos y luego emplamos. Yo he utilizado unas bandejitas largas que van muy bien... he puesto una cama de brotes de soja y luego los envoltillos encima decorados con 2 ramitas de cebollino cada uno.

3) PINGüINOS

la receta de los pinguinos es de Bellablanca y la saque de el foro de mundo recetas :

MUNDO RECETAS .

INGREDIENTES:

Aceitunas negras sin hueso

Zanahorias

Queso blanco de untar

PREPARACIÓN :

Raspar y cortar las zanahorias en rodajas. Si se desean un poco más blandas, meterlas al microondas a máxima potencia durante 5 minutos, sino también se pueden usar crudas. Las bases para las patas mejor crudas porque asi tienen mas consistencia y se aguantan mejor al montar el pintxo. Cortar una porción a cada rodaja de zanahoria e introducirlo en la mitad de las aceitunas a modo de pico. Hacer una incisión a lo largo en el resto de aceitunas y rellenarlas con el queso crema. Montar los pingüinos poniendo las rodajas de zanahoria a modo de patas, la aceituna rellena encima, a modo de cuerpo, y la aceituna con el troco de zanahoria encima, a modo de cabeza. Pinchar con un palillo para que se sontenga y servir.
4) GULA CON GAMBAS

5) ROLLITOS DE POLLO, JAMON SALADO Y QUESO SOBRE NIDO DE BROTES FRESCOS Y FRESA LIO.

INGREDIENTES:

- PECHUGA DE POLLO

- JAMON SALADO

- QUESO CADI EN LONCHAS

- SAL Y PIMIENTA

- BOLSA DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS

- FRESAS LIO

- REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MODENA

1) Cortar la pechuga en laminas finas, poner encima de la lamina de pechuga, una loncha de jamon salada y una de queso, salpimientar y enrollar en forma de rollito, envolver con papel de plata como si fuera un caramelo aprentando las puntas.

2) Poner los rollitos envueltos en papel de plata en un cazo cubiertos con agua y hervir.

3) Dejar enfriar en la nevera, mejor hacer este plato el dia anterior.

4) Desenvolver y cortar en rodajas.

Emplatado :

En este caso utilize una bolsas de ensalada de Brotes tiernos (Mercadona) y decore con Fresas Lio de Ferran Adria (Las podeies encontrar en Solé Graells (Bcn)) y Reducción de Vinagre de Modena.
6) GILDA CON CHUPITO DE GAZPACHO

podeis encontrar esta receta en otro post de este mismo blog.

7) TARTELETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

8) CUCHARITA DE SALPICON DE PULPO

9) BROQUETAS DE MELON CON JAMON

10) MONTADITO DE BOTIFARRA NEGRA CON CEBOLLA CONFITADA Y MOZARELLA

Ingredientes :

Botifarra Negra
Cebolla caramelizada
Mozzarella
Germinados de Alfalfa

Elaboración:
1) Cortamos la botifarra Negra en rodajas iguales, caramelizamos la cebolla y cortamos la mozzarela en rodajas.
2) Montamos el pintxo colocando una rodaja de boti, una cucharadita de cebolla caramelizada un trozo de mozarella y otra rodaja de botifarra negra. Y ensartamos en un pintxo.
3) Servimos en un plato con una cama de germinados de alfalfa.

11) CROISSANT VEGATALES CON JAMON DULCE
Ingredientes :
Croissants Pequeños
Jamón dulce
Lechuga cortada en juliana
Zanahoria cortada en juliana
Tomate rojo en rodajas
Mahonesa
Elaboración:
1) Cortamos los croissants por la mitad y untamos con mahonesa las 2 caras, colocamos una loncha de jamón dulce con la forma del croissant, una loncha de tomate, lechuga y zanahoria en juliana , cerramos y ensartamos con un palillo.

12) MINI DELICIAS (ROQUEFORT-FRESA-SOBRASADA- MELOCOTON
13) LACON &PIMIENTOS DEL PADRON

14) BOLAS QUESO
15) GUACAMOLE CON NACHOS
Y DE POSTRE SELVA NEGRA !!!

GILDA Y CHUPITO DE GAZPACHO

.... Ayer por mi me decidi a llevar mi Camara Sony Cyber-SHOT DSC-W70, a reparar, lleva ya mas de un año con el LCD roto despues de una Calsotada Almendril y en vista de que no se repara sola... pues venga 100€ del tiron ...
Por lo tanto estare una semana sin poder hacer fotos y voy a aprovechar para poner recetillas en el foro de esas que me apunto pero que aun estan pendientes.

Gilda y chupito de gazpacho

Ingredientes para 4 pintxos:

4 x 2 antxoas en salazón
8 guindillas en vinagre
4 aceituna
4 tomate
Cebolleta
Pimiento verde

Preparación:

1.- Hacemos la gilda: pinchamos en un palillo las guindillas, las antxoas y la aceituna.
2.- Echamos un chorrito de aceite sobre la gilda.
3.- Por otro lado, trituramos el tomate con un poquito de cebolleta, pimiento verde, vinagre, aceite y sal.
4.- Colamos la mezcla y la servimos en un vaso de chupito.

Montaje

1.- Colocamos la gilda sobre el vaso de chupito, como si fuera un cocktail y echamos unas gotitas de aceite de oliva para darle brillo.

FUENTE : TODO PINTXOS

BARRETINA CATALANA

BARRETINA CATALANA
FARÇIDA D'ALLIOLI AMB BOTIFARRA ESPARRACADA,
TRUITA DE SECAS DEL GANXET I PA AMB TOMAQUET !!!!

INGREDIENTES:

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO ROJO ASADO
1 ARO DE BERENJENA ASADO
ALL Y OLI
1 BOTIFARRA PICANTE CASERA
1 MINI TORTILLA DE MONXETAS DEL GANXET
1 REBANADA DE PAN DE PAGES
1 TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL

1) Escurrimos y secamos el Pimiento, preparamos un all y oli y lo rellenamos.
2) Cortamos un aro de berenjena y lo asamos a la brasa. (Reservamos caliente).
3) Asamos la botifarra a la brasa (Reservamos caliente).
4 ) Hacemos una mini tortilla de monxetas del ganxet.(Reservamos caliente).

Montaje:

1) Untamos el pan con tomate, sal y aceite.
2) Cortamos 2 tacos de Tortilla redondos y montamos sobre el pan.
3) Cortamos un taco grande de botifarra y montamos sobre la tortilla.
4) Y por ultimo dejamos caer el aro de berenjena y el Pimiento rojo relleno de all y oli , ensartamos todo con un palillo y colocamos en un plato.

Este pintxo es muy sencillo pero contiene, varios de los platos tipicos e ingredientes de la cocina catalana, por eso se me ha ocurrido :
Escalivada de Pimiento y Berenjena, All y oli, Botifarra Picante de Pages,
Tortilla de Monxetas del Ganxet y Pa amb tomaquet.

Que mas se puede pedir... espero que os guste !!! esta es mi humilde aportación al concurso de Pintxos de :

FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007

ATADILLOS DE PUNTAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON JAMON Y OREJONES
Tengo que confesar que en este plato hicimos un poco de trampa, como no encontrabamos puntitas de esparragos trigueros silvestres frescos, utilizamos unas cajitas Congeladas de Atadillo de Esparragos de LA SIRENA, que bienen envueltos en beicon ahumado.
Deje descongelar un poco los atadillos y desenrollamos el beicon que gustosamente se comieron mis perritos, y lo sofisticamos enrollando con lonchas de jamoncito iberico de mejor calidad que el beicon.
Pusimos en el silpat los atadillos con el iberico y a tostar en el horno a 180º.
Luego para decorar lo emplatamos haciendo una flor con ciruelas negras en el centro y orejones y trocitos de orejones esparcidos por encima de los atadillos y quedo genial !!! PERO NO SE LO DIGAIS A NADIE !!!!

FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007

ROLLITO DE PIE DE CERDO CON BOTIFARRA NEGRA EN BRIK
INGREDIENTES:
4 PIES DE CERDE ENTEROS
1 BOTIFARRA NEGRA
1 PAQUETE DE PASTA BRIE
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTA
*****
1) LIMPIAR LOS PIES DE CERDO DE PELILLOS Y HERVIR EN UNA OLLA CON CEBOLLA, PUERRO, ZANAHORIA Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA Y SAL.
2) DEJAR ENFRIAR Y DESHUESAR
3) RELLENAR EL PIE DE CERDO CON TROCITOS DE BOTIFARRA NEGRA Y SALPIMENTAR, ENVOLVERLO A MODO DE ROLLITO CON PAPEL FILM.
4) DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA PARA QUE LA GELATINA SE SOLIDIFIQUE.
5) CORTAR RODAJITAS Y ENVOLVER EN PASTA BRIK.
6) PINTAR LOS ROLLITOS CON HUEVO BATIDO Y HORNEAR A 180º HASTA
DORAR.

FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007

ESTRELLAS DE OLIVA RELLENA Y CIRCULOS DE JAMON
INGREDIENTES:
-OBLEAS
-OLIVAS RELLENAS
-JAMON SALADO A DADOS
1)ENVOLVER LA OLIVA RELLENA EN UNA OBLEA Y DAR FORMA CON EL CORTA PASTA DE ESTRELLA, EL MISMO PROCEDIMIENTO CON EL JAMON PERO CON FORMA DE ARITO. PINTAR CON HUEVO Y HORNEAR.

FOTOS COMIDA NAVIDAD 2007

GELATINA DE VERMOUTH BLANCO CON OLIVA Y PIRULETAS DE QUESO
INGREDIENTES:
1 SOBRE DE GELATINA ROYAL NEUTRA
1 LATA DE OLIVAS RELLENAS DE BUENA CALIDAD Y GORDITAS
1 TAZA DE CAFE DE VERMOUTH BLANCO
1 CUBITERA DE PLASTICO
PALILLOS LARGOS
*****
1) Llenar una cubitera con olivas rellenas una oliva por cubito y preparar una gelatina neutra con las intrucciones que vienen en el paquete. (GELATINA NEUTRA ROYAL EN SU DEFECTO), pero cambiar la tacita de agua fria, por vermouth blanco. Dejar cuajar en la nevera y pinchar una a una con un palillo largo para desmoldar y servir a la mesa.
---------------------
PIRULETAS DE QUESO
INGREDIENTES:
- QUESO EMENTAL
- PALILLOS LARGOS
1) Colocar encima del silpat montoncitos de queso con un palillo dentro hornear y dejar enfriar .